Позвольте мне просто убрать очевидное: это не настоящий южный кукурузный хлеб. Пожалуйста, не приносите его на барбекю в Северной Каролине или Техасе, они будут в ужасе от присутствия сахара, и, честно говоря, в этот момент в ваших интересах даже не упоминать о козьем сыре внутри.

И пока мы говорим о правильном южном кукурузном хлебе — без сахара, приготовленном на сковороде, которую часто поливают беконом, — знаете, я много раз пытался полюбить его. В январе я приготовил партию, которую все мои южные друзья (и их приезжие родители) горячо одобрили. У него были четкие края. Он отлично сочетался с ужином барбекю. Сделать это было несложно.

Но мне это совсем не понравилось, и тогда я решил смириться с этим фактом: я янки, родился в Нью-Джерси, живу в Нью-Йорке — проклятый янки. Мне нравится немного сахара (просто прикосновение) в моем кукурузном хлебе. Мне нравится добавлять кощунственные вещи к югу от линии Мэйсон-Диксон. Я не думаю, что жир от бекона — это главное в приготовлении кукурузного хлеба.

С тех пор, как я примирился со своим пристрастием к кукурузному хлебу янки, произошли удивительные вещи. Я увидел фотографию кукурузного хлеба, который выглядел так, будто на нем были обжаренные кусочки лука по всей поверхности, только чтобы обнаружить, что эти кусочки были беконом — я проявил настойчивость и добавил к моему карамелизированный лук с коричневыми краями, и мне это понравилось. В то время как я богохульствовал, на самом деле в момент невозврата респектабельного южного кукурузного хлеба, я добавил немного козьего сыра. И это был лучший кукурузный хлеб, который я когда-либо пекла. Это было идеально. О, и, может быть, они просто были милы, но мои друзья съели его со своим каролинским шашлыком и всем остальным. Но я обещал никому не рассказывать.

Кукурузный хлеб с карамелизированным луком и козьим сыром

Это невероятно влажный нетрадиционный кукурузный хлеб с великолепным вкусом и легкой сладостью. Козий сыр здесь особо не выделяется, но он добавляет тонкий привкус, который нам понравился.

1 чашка (6 унций) грубой кукурузной муки (также упакованной как «полента»), но подойдет и обычная старая кукурузная мука.
2 чашки (16 унций) пахты
1-2 столовые ложки масла, масла или их комбинации
1 чашка лука, нарезанного кубиками 3/4 дюйма (я думаю, вы также можете увеличить до 2 чашек, если вам действительно нравится карамелизированный лук 1 3/4 стакана (8 унций )
неотбеленной универсальной муки
1 1/2 столовых ложки (0,75 унции) разрыхлителя
1/4 чайной ложки (0,05 унции) пищевой соды
1 чайная ложка (0,25 унции) соли
6 унций бревно козьего сыра, оставить при комнатной температуре на некоторое время, чтобы он стал очень мягким
2 столовые ложки (1,5 унции) меда
1/4 стакана (2 унции) сахарного песка
3 больших (5 унций) яйца комнатной температуры
2 столовые ложки (1 унция) несоленого сливочного масла, растертого
2 1/2 стакана (16 унций) свежих или замороженных зерен кукурузы
2 столовые ложки (1 унция) жира от бекона, растительного или сливочного масла

За ночь до выпечки кукурузного хлеба замочите кукурузную муку в пахте. Накрыть и оставить при комнатной температуре на ночь. [Хотя этот шаг является необязательным, вы можете оценить его, если используете грубую кукурузную муку или если кукурузный хлеб часто оказывается зернистым.] Если вы не сделаете этого заранее, смешайте их, прежде чем переходить к следующему шагу.

Разогрейте духовку до 350°F.

На следующий день подготовьте лук. Нагрейте большую сковороду до средней температуры и смажьте дно 1–2 столовыми ложками масла, сливочного масла или их комбинации. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет хорошо карамелизированным с румяными краями. Приправьте солью и отложите.

Просейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль и отложите в сторону.

В большой миске взбейте козий сыр до пышной массы. Добавляйте яйца по одному, очищая миску между каждым. (В этот момент он может выглядеть немного кисловатым, не беспокойтесь. В духовке все снова образуется.) Добавьте растопленное масло, мед, сахар и смесь кукурузной муки и пахты и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте смесь муки и перемешайте до однородности, а затем аккуратно добавьте кукурузные зерна, перемешивая их до равномерного распределения ингредиентов.

Поместите две столовые ложки бекона, растительного или сливочного масла в круглую форму для выпечки диаметром 10 дюймов (вы также можете использовать чугунную сковороду, форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов или квадратную форму размером 12 дюймов). Поместите противень в духовку на 5-7 минут, пока жир не станет очень горячим. С хорошими прихватками снимите кастрюлю и наклоните ее, чтобы смазать углы и бока. Влейте тесто, равномерно распределите его и посыпьте сверху карамелизированным луком.

Выпекайте около 30 минут или пока кукурузный хлеб не станет упругим и упругим (время выпекания зависит от размера и типа формы) и зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

Дайте хлебу остыть в форме не менее 15 минут, прежде чем нарезать его на квадраты или дольки. Подавать немедленно.