У меня сегодня для нас есть кое-что очень красивое и действительно праздничное. Надеюсь, это не заставит вас бежать в горы. Когда гибриды рецептов хороши — вспомните круассаны с крендельками (мы скучаем по вам, City Bakery), кронаты , пирожные , похожие на пончики, кексы со вкусом пончиков, печенье с пирожными и почти все, что есть в одном из моих любимых дико творческих кулинарных блогов , — обычно это происходит потому, что два пюреобразных десерта имеют больше общего, чем просто хитрость, элементы в каждом из них делают друг друга лучше.

Именно медовый сироп убедил меня в том, что бабка в сочетании с пахлавой может преодолеть это препятствие. Сиропная отделка распространена в десертах со всего Ближнего Востока и Леванта. Это завершающая пропитка слоями хрустящей запеченной филло и измельченных орехов пахлавы, которые соединяют их вместе. Это завершающая, блестящая пропитка в бабках в стиле Кранца , популяризированная Оттоленги. И это то, что делает этот маслянистый, ореховый, плетеный венок из сладкого хлеба сладким глянцевым совершенством и глубоко похожим на пахлаву.

Впервые я увидела сладкий хлеб пахлаву в великолепном блоге о выпечке Sprinkles Bakes в 2014 году. Это хлеб, который можно разобрать. Но я всегда представлял его как бабку, которую можно приготовить для праздничного обеда на выходных, и с большим количеством настроек (некоторые для структуры, некоторые по вкусу) это даже лучше, чем я себе представлял. Здесь я говорю вам, что это не так много работы, как может показаться из-за этих разложенных веером и сотканных слоев, и на этот раз вы действительно будете бежать куда подальше, но, но я обещаю, это также действительно трудно испортить, и Я стараюсь изо всех сил.

Но самое главное: я надеюсь, что это сделает ваш дом восхитительно пахнущим. Надеюсь, это даст вам повод сделать небольшой перерыв на кухне, если вам это нужно. И я надеюсь, что вы получите удовольствие от этого с вашими любимыми людьми.

Пахлава Бабка
ПОРЦИИ: ОТ 12 ДО 16 ВРЕМЯ: 3 ЧАСА
По этому рецепту получается две отдельные буханки бабки или одна большая, размером с кольцо. Здесь я использую кастрюлю; У меня есть этот . (Это тот же самый, который я использую для яблочного пирога моей мамы, если вы ищете для него другое применение.) С точки зрения вкуса, надеюсь, само собой разумеется, что пахлава, в зависимости от места, где вы любите свой пирог, и даже иногда человек, который его делает, варьируется по вкусу и ореховому составу. Если у вас есть любимая комбинация вкусов (возможно, вы ненавидите в ней корицу, но любите розовую воду), используйте ее здесь, настроив ниже в соответствии со своими предпочтениями. Ниже мои. Я также надеюсь, что само собой разумеется, что пахлава - сладкий десерт! Тем не менее, я сделал все возможное, чтобы держать сахар здесь под контролем, и все, кто пробовал его, говорили мне не уменьшать его еще больше.
Если у вас есть только активные сухие дрожжи, они отлично подойдут. Используйте такое же количество, но замените половину молока водой. Подогрейте воду до 110-116 градусов (теплая на ощупь, но не горячая), размешайте в ней дрожжи и оставьте на 5-10 минут, после чего она станет слегка пенистой. Затем продолжайте, как написано. Я считаю, что активные сухие дрожжи удваиваются быстрее, поэтому следите за тестом, но ваш опыт может отличаться. (Моментальные дрожжи не требуют запуска в теплой жидкости и могут быть смешаны с холодными ингредиентами, как описано ниже.)

Я слегка поджарил свои орехи (350 градусов на большом подносе, 8 минут, затем охладил), прежде чем использовать их здесь для лучшего хруста и вкуса.

ТЕСТО
6 столовых ложек (85 граммов) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
3/4 стакана (175 мл) цельного или нежирного молока
3 1/2 чайной ложки (11 грамм) растворимых дрожжей
3/4 стакана (150 г) сахарного песка
3 больших яйца
1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
4 1/2 стакана (585 граммов) универсальной муки
1 чайная ложка мелкой морской соли
ЗАПОЛНЕНИЕ
2/3 стакана (135 г) сахарного песка
1 1/2 чайной ложки молотой корицы
2 чашки (около 250 грамм или 9 унций) смешанных орехов (я использую по одной чашке фисташек и грецких орехов)
Мелко натертая цедра половины лимона или апельсина
Несколько щепоток морской соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
от 1/4 до 1/2 чайной ложки розовой воды или воды из цветков апельсина (по желанию, по вкусу)
1/8 чайной ложки молотой гвоздики и/или кардамона (по желанию)
1/3 стакана (75 г) несоленого сливочного масла, растопленного
МЕДОВЫЙ СИРОП
3/4 стакана (250 г) меда, любого на ваш вкус
3/4 стакана (175 мл) воды
Щепотка морской соли
Приготовьте тесто: на дне чаши стационарного миксера взбейте масло, молоко, дрожжи, сахар, яйца и ваниль до получения однородной массы. Добавьте муку и соль и используйте крюк для теста, чтобы собрать смесь и месить на низкой скорости в течение 5-7 минут. Переложите в смазанную маслом миску, плотно накройте полиэтиленом и отложите на 1-2 часа (примерно до 1 1/2 исходного размера; у меня он обычно не увеличивается полностью вдвое, и это нормально) в теплом месте. или на ночь (и до 2 дней) в холодильнике. Если вы охлаждаете его в холодильнике, вы должны вынуть его примерно за 1 1/2 часа до использования, чтобы у него было время снова нагреться, прежде чем его раскатывать.
Тем временем приготовьте начинку: смешайте корицу и сахар в небольшой миске и отложите в сторону.

В чаше кухонного комбайна смешайте орехи, соль, ваниль, цедру и любые другие ароматизаторы, которые вы планируете использовать, пока они не будут мелко измельчены, но не как порошок или мука (например, кускус или используйте мои фотографии выше в качестве руководства). Отложите.

Подготовьте форму (формы): Смажьте две формы для хлеба размером 9 на 4 дюйма (хотя здесь также подойдет немного больше или меньше) или одну трубчатую форму маслом или антипригарным спреем, а дно каждой выровняйте прямоугольником или пончиком. фигурное кольцо из пергаментной бумаги для дополнительной безопасности.

Соберите бабку (бабки): на большом, хорошо присыпанном мукой столе раскатайте тесто, пока оно не станет примерно 24 дюйма в ширину (ближайшая к вам сторона) и настолько длинной (вдали от вас), насколько это возможно, когда вы раскатываете его тонко, скорее всего от 12 до 14 дюймов. Смочите последние 1/2 дюйма (дальний от вас край) водой. Остатки теста смажьте растопленным сливочным маслом. Равномерно посыпать коричным сахаром. Отложите 2 столовые ложки молотых орехов, а оставшуюся часть посыпьте сахаром с корицей. Свернуть тесто с начинкой от себя в длинную тугую трубочку. Запечатайте конец рулета как можно лучше.

Давайте вкратце поговорим о формировании бабки: если вы делаете две отдельные буханки, разрежьте эту трубку на две одинаковые длины. Если вы делаете одинарную бабку в форме кольца, вы можете сделать это с одним длинным поворотом или с двумя более короткими. Первый меня немного напугал, поэтому я разделил свой пополам. Если вы думаете, что готовы к этому, выберите одну веревку. (Если это надоест, вы всегда можете сократить его пополам позже, прежде чем вписать его.)

Мне гораздо проще аккуратно разрезать этот рулет пополам, переложив его на большой, слегка посыпанный мукой противень (изгиб его в U-образную форму подойдет, если вы пытаетесь удержать его на одной веревке) и заморозив его на 10 минут. до 15 минут, пока не станет твердым на ощупь.

Сформируйте свою бабку (бабки): обрежьте последние 1/2 дюйма с каждого конца бревна. Аккуратно распилите бревно(а) вдоль пополам (я использую длинный зазубренный нож) и положите их рядом друг с другом на прилавок срезами вверх. Аккуратно сожмите верхние концы вместе. Поднимите одну сторону над другой, образуя изгиб и стараясь, чтобы срезанные стороны смотрели вверх (потому что они красивые). Не волнуйтесь, если на этом шаге получится беспорядок, просто перенесите твист как можно лучше в подготовленную форму или формы. (Дополнительная лопатка или набор рук могут облегчить этот подъем.) Если вам слишком надоедливо делать одно кольцо из одной скрученной веревки, вы можете сделать его из двух частей, как это сделал я, стараясь изо всех сил подвернуть и скрутить. концы вокруг друг друга.

Я знаю, вы мне не поверите, но даже если сейчас это выглядит как полный беспорядок, даже если ваши закрутки не заполняют форму, тесто заполнит все пробелы к тому времени, когда оно будет выпечено, и также будет выглядеть великолепно один раз. запеченный и блестящий. Это невозможно сделать некрасивым; Я честно старался изо всех сил и потерпел неудачу.

Дайте тесту еще раз: накройте форму(ы) полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться в теплом месте примерно на 45 минут.

Разогрейте духовку: до 350°F.

Испечь бабку(и): Посыпать бабку(и) отложенной ореховой смесью. Выпекайте от 30 до 40 минут или пока верхушки не станут темно-золотисто-коричневыми. Время выпекания зависит от размера и количества витков. Есть два способа проверить готовность: 1. Внутренняя температура достигнет 185°F. 2. Шпажка, вставленная в недопеченную бабку, будет эластичной/резиновой внутри и может вернуться с влажным тестом. При полной выпечке вы почти не почувствуете сопротивления. Если вам, бабке, нужно больше времени, верните его на 5 минут, а затем повторите тест. Если он подрумянится слишком быстро, вы можете накрыть его фольгой, но я не думаю, что здесь это будет необходимо.

Пока бабки пекут, приготовьте сироп: смешайте мед, воду и щепотку соли в небольшой кастрюльке и доведите до кипения. Довести до кипения и варить, пока объем не уменьшится на 1/3 (можно на глаз). Перелейте в миску с носиком, если она у вас есть, или просто положите рядом ложку и кисточку для выпечки. Как только бабка(и) выйдут из духовки, вылейте и смажьте бабку(и) всем сиропом или оставьте 1/4 стакана для подачи. Это покажется слишком много, но на вкус будет в самый раз — глянцевая и действительно похожая на пахлаву.

Дайте остыть до теплого состояния, затем отделите ножом бабку(и) от стенок сковороды и переложите на сервировочную тарелку, похлопывая себя по спине, чтобы положить пергаментную бумагу на дно сковороды и облегчить задачу. Подавать теплым или комнатной температуры.

Хранить бабки: при комнатной температуре в течение 3 дней или до недели в холодильнике и месяц или дольше в тройной упаковке в морозильной камере. Я нахожу большинство бабок не такими вкусными во второй и третий день, но этот рецепт был исключением. Третий день в настоящее время может быть нашим любимым на данный момент.