Учитывая, что я когда- то утверждал , что рисовый пудинг должен быть едой на завтрак (что? Зерновые, молоко, немного сахара, иногда ягоды — как овсянка!), неудивительно, что теперь я задаюсь вопросом, может ли ризотто добро пожаловать в самые ранние части дня. Я имею в виду, что, если бы там были бекон и яйца? Что, если бы я предупредил вас, что если вы начнете готовить ризотто с луком-пореем и беконом, а закончите его яичницей-глазуньей, вы, возможно, не сможете вернуться к еде по-другому? Ты не можешь сказать, что я не предупредил тебя.

Я получил вдохновение для ризотто на завтрак из статьи, которую я видел несколько месяцев назад. Хорошо, это было много месяцев. И каждый раз, когда я собирался это сделать, я находил что-нибудь получше. Например, зубная нить. Или гонялся за своим малышом по квартире с расческой, пытаясь объяснить, что однажды он поблагодарит меня за то, что я не выпускаю его из дома в виде неопрятной куклы. (Очевидно, это не сработало .) В конце концов мне пришлось признать, что ризотто, хотя и приятно есть, когда его готовит кто-то другой, вряд ли мне нравится .любимый способ пачкать кастрюли и сковородки. Это перемешивание, а также крахмалистость; это сонливость обычных включений (может быть, грибов, спаржи и других тонко мыслящих зеленых вещей), и это всегда требует, чтобы вы сделали что-то еще (салат или, может быть, немного белка), что сделает его более сбалансированным. еда. Ризотто: Это ужасно требовательно.

Это еще одна причина того, что завтрак, напоминающий ризотто, изобилующий беконом, жидкими яйцами, сыром и луком-пореем, просто великолепен. Конечно, с моим подходом к превращению чего угодно (жареный рис? чек . тушеная фасоль? чек .) в еду, вы, вероятно, уже знаете, что это не обязательно должен быть просто завтрак или даже обед. . На самом деле это был ужин для нас прошлой ночью, самый роскошный ужин перед тем, как мы все прыгнули в самолет на неделю на пляже, на один я сейчас смотрю с балкона, в то время как другие две трети моего маленького семья храпит весь день, у всех шероховатые пальцы на ногах и веснушчатые носы. Привыкнуть совсем не сложно.

Ризотто с беконом, яйцом и луком-пореем

Я упомянул, что рецепт был вдохновлен статьей, но я бы предпочел не ссылаться на нее, потому что, хотя я уверен, что ресторан, который подает его, делает это великолепно, рецепт в том виде, в котором он написан, представляет собой беспорядок из-за плохого времени приготовления и невозможного количества ингредиентов. . По сути, я предпочитаю говорить об этом только за его спиной. Я переписал его и немного подправил ингредиенты. Идея была замечательной; это исполнение должно работать для всех.

Выход: шесть маленьких или четыре больших порции.

6 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия или овощного бульона, но при необходимости лучше добавить еще одну или две порции
1 чашка (4 унции) мелко нарезанного бекона (примерно из 4 ломтиков) или панчетты
1 столовая ложка оливкового масла
2 больших или 3 меньших лука-порея
3 столовые ложки несоленого сливочного масла, плюс еще немного для жарки яиц
1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной 2 чашки арборио ,
карнароли или другого короткозернистого итальянского риса
1/3 чашки сухого белого вина или вермут ( почему читайте здесь )
1 чашка мелко натертого свежего сыра пармезан, плюс дополнительно для украшения, если хотите
Соль и свежемолотый черный перец
4-6 больших яиц, по одному на порцию

Поместите бульон или бульон в небольшую или среднюю кастрюлю и поставьте на очень слабый огонь на заднюю конфорку. Вы хотите, чтобы он нагревался до пара, когда вы добавляете его немного, но не настолько, чтобы он кипел и терял объем.

Нагрейте вторую среднюю кастрюлю (3 литра) или сковороду на среднем огне. Добавьте бекон или панчетту и готовьте, пока они не станут жирными, нежными и едва хрустящими. Выньте шумовкой в ​​миску и отложите в сторону, оставив в кастрюле все, что может стекать. При необходимости добавьте столовую ложку масла к жиру от бекона, затем добавьте лук-порей. Готовьте лук-порей на среднем огне в течение 10-12 минут, пока он не станет мягким и почти нежным. Переложите в миску с беконом и отложите в сторону, не выключая плиту.

Добавьте масло в сковороду и, когда оно растает, обжаривайте лук в масле, пока он не станет прозрачным и мягким, около 5 минут. Добавьте рис и жарьте, пока он слегка не поджарится, около 4 минут. Добавьте вино или вермут и готовьте, пока он почти не испарится, около 2 минут. Влейте 1 стакан горячего бульона в рисовую смесь и варите, часто помешивая, пока она не впитается. Добавляйте оставшийся бульон по 1/2 стакана за раз, давая бульону впитаться, прежде чем добавить еще и часто помешивая, пока рис не станет al dente, примерно 25-30 минут. То, что вы ищете в хорошо приготовленном ризотто, — это сливочное, но рассыпчатое блюдо. Налитый на тарелку, он должен растекаться кремовой лужицей, а не кучей. Вам может понадобиться дополнительный всплеск бульона, чтобы ослабить его. Когда вы добьетесь желаемой текстуры и нежности, добавьте сыр, бекон и лук-порей. Добавить соль и перец по вкусу.

Затем быстро в маленькой сковороде нагрейте на среднем огне кусочек сливочного масла и перемешайте его, чтобы оно покрыло сковороду. Разбейте одно яйцо в сковороду, приправьте солью и перцем и уменьшите огонь до среднего. В этот момент мне нравится накрывать сковороду небольшой крышкой, так как это помогает яйцам готовиться быстрее и равномернее. Через одну минуту у вас должно получиться идеальное яйцо с солнечной стороной вверх. Переложите в первую миску с ризотто и повторите с оставшимися яйцами. Украсьте каждый дополнительным кусочком тертого пармезана и сразу же съешьте.