Этот салат не для того, чтобы сломать интернет. Даже среди моих друзей жареные сладкие красные перцы кажутся невероятно трудно продаваемыми, хотя я надеюсь, что все любители жареного перца не основывают свои впечатления на консервированных перцах — эти скользкие штуки даже не должны занимать высокие места. Поскольку сейчас 2017 год, я уверен, что по крайней мере половина людей, которых мы знаем в любой момент времени, не едят хлеб, так что это тоже не пройдет хорошо. Я не знаю, почему люди — даже мой собственный отец — ненавидят каперсы, но держу пари, что скоро узнаю. Я понимаю, что многие не любят лук, даже маринованный и жареный, в салатах. Я знаю, что мы все согласны, по крайней мере, с моцареллой. (Уф.)

Но если есть что-то, чему я научился за годы написания рецептов и отправки их в мир, так это то, что не все блюда остановят всех на нашем пути и заставят нас перенаправить весь наш день, чтобы он закончился этим. Не все блюда вызывают или должны вызывать народный пыл.

Но знайте, что я достаточно люблю это для себя, для вас и для всех остальных . Это одна из моих любимых вещей, которые я сделал за довольно долгое время, и за годы до того, как я, наконец, получил то, что хотел, это грызло меня. Я просто не мог понять, как я хотел собрать это вместе. Это одна часть маринованного чесночно -красного перца моей свекрови . Это одна часть этого салата из жареного красного перца с моцареллой , который мы покупали в местном ресторане, пока его не изменили. Это одна часть панзанеллы, тосканского салата с гренками, который обычно демонстрирует летние блюда, такие как помидоры. И это одна часть этого рецепта Элисон Роман (кто-то еще в восторге от ее книги ? Я, я) рецепт от Bon Appetit, так сюда попали зеленый лук и хересный уксус. И это одна из частей того времени года, когда все блюда, приготовленные на свежем воздухе, намного вкуснее, чем приготовленные на плите. Надеюсь, вы согласны. А если ты этого не сделаешь, я заберу все твои остатки в мгновение ока. Я собираюсь есть это все лето.

Жареный перец и рваная моцарелла Панцанелла
ПОРЦИИ: ОТ 4 ДО 6 ВРЕМЯ: 45 МИНУТ

Другие идеи: бросьте свежий острый перец в смесь для гриля, чтобы получился пикантный салат. Вы также можете добавить в финальный салат унцию тонко нарезанной острой салями.

ЗАПЕКАТЬ
4 1-дюймовых ломтика деревенского хлеба
3 больших красных болгарских перца, разрезать пополам, удалить семена
1 средняя красная луковица, очищенная и нарезанная на 1/2-дюймовые дольки
3 столовые ложки оливкового масла
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
ЗАКАНЧИВАТЬ
2 столовые ложки хересного уксуса
1 зубчик чеснока, измельченный
1/2 чайной ложки сахара
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка каперсов, слить воду (промыть, если они соленые)
4 унции моцареллы, порванной на мелкие кусочки, или 4 унции боккончини
Свежие травы — нарезанный зеленый лук, базилик или петрушка или их смесь — для отделки (по желанию)

Подготовьте овощи: положите хлеб, половинки перца и дольки лука в большую миску и сбрызните 3 столовыми ложками оливкового масла, затем посыпьте 1 чайной ложкой кошерной соли и большим количеством молотого (или примерно 1/4 чайной ложки) черного перца. Используйте свои руки, чтобы бросить все вместе, пока масло не покроет все.
Чтобы приготовить гриль: разогрейте гриль до средней температуры или, если у вас маленький и изящный, как у меня, до высокой температуры. Разложите перец и лук на решетке гриля и жарьте, накрыв крышкой, переворачивая по мере необходимости, пока лук местами не обуглится (они будут готовы первыми), а перец не покроется волдырями и не почернеет во многих местах и ​​не начнет размягчаться. Переложите лук на тарелку, когда он будет готов; переложите перец в миску. Используйте хлеб в миске, чтобы убрать излишки соли, перца и/или масла, и положите ломтики на гриль. Жарить до зарумянивания с обеих сторон. Переложить на тарелку с луком.

Нет гриля? Вы можете сделать все вышеперечисленное под жаровней или в духовке при температуре 450 градусов по Фаренгейту. Бройлеры сильно различаются по силе нагрева, поэтому следите за этим. Овощи, как правило, дольше хранятся в духовке, до 40 минут, но на всякий случай зайдите в 20 минут. В обоих случаях переворачивайте овощи и хлеб по мере необходимости, чтобы получить равномерный цвет.

Маринуем перец: накройте перцы в миске фольгой или крышкой, чтобы удерживать тепло. Как только они достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, снимите как можно больше кожицы. Это, несомненно, самая раздражающая часть, поэтому делайте ровно столько, сколько вам нужно, чтобы поесть. (Для меня это почти каждая крупинка, но вы, вероятно, менее сумасшедший.) Нарежьте перец полосками шириной от 1/2 до 1 дюйма.

На дне большой миски смешайте хересный уксус, оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла, сахар, примерно 1/4 чайной ложки кошерной соли (и больше по вкусу) и чеснок. Добавьте каперсы. Добавьте перцы в миску и дайте им мариноваться всего 5 минут или даже сутки. Чем дольше они настаиваются, тем более маринованными они будут на вкус. Однако через 5 минут они все еще имеют много вкуса.

Чтобы собрать и подавать: незадолго до того, как вы будете готовы съесть салат, добавьте лук в миску с перцем. Нарежьте хлеб на куски и добавьте в миску вместе с моцареллой. Аккуратно перемешайте, убедившись, что заправка покрывает хлеб. Попробуйте и добавьте больше приправы, если необходимо. Посыпьте зеленью и подавайте большими горками.