Этот салат улучшает зимнее настроение. Это время, когда все обычные прелести зимы — снег, упавший за ночь, как кашемировое одеяло, на город, уменьшая все обычные шумы (грузовики, сирены, доставки и истерики вашего собственного ребенка, которые вы, возможно, заметили или не заметили). на прошлой неделе вы могли слышать от целого городского квартала) до децибелов толстых носков, прокладывающих паркетные полы — ослабели для вас; когда «снег» — это на самом деле два дюйма серой жижи, когда ты уверен, что тепло уже никогда не будет и когда ты боишься следующей охоты по квартире в поисках того, где в последний раз лежали снежные варежки/шапки/шарфы/сапоги рассеянный будет конец вас. В то время как большинство продуктов для холодного зимнего комфорта мягкие, насыщенные, углеводные и белые, это все, кроме яркого, хрустящего и пронзительно свежего.очарование ; это будет даже ярче в вашей ленте социальных сетей, чем фотографии тех так называемых друзей, которые бросили вас ради песчаных берегов и голубого неба острова. Этот салат прикроет твою спину.

Он попадает в слишком тонкую категорию отличных зимних салатов. Курт Гутенбруннер написал статью о своих любимых блюдах для New York Times в 2002 году, к которой я возвращаюсь каждую зиму, когда мне нужно напомнить, что многие из моих любимых блюд превосходны круглый год — капуста, фенхель, корень сельдерея, огурцы и картофель. Я не удивлен, что этот явно до сих пор является одним из его любимых (оно есть в его недавней кулинарной книге , и мы даже заметили его в меню в Blaue Gans) .в субботу вечером), потому что он идеально сбалансирован. Освежающий фенхель заправляется лимоном для яркости, затем добавляется дольки красного апельсина (хотя я думаю, подойдет любая долька апельсина или грейпфрута), жареный фундук (хотя он призывает к грецким орехам) и листья мяты. Заправка — это просто сок из красных апельсинов и оливкового масла, и все это так красиво, что это не что иное, как солнечная лампа, сияющая из салатницы.

Салат из фенхеля и красного апельсина

Мне трудно вспомнить, как сильно я скучаю по хорошим помидорам и сладкой кукурузе, глядя на то, что я никогда не мог есть в августе, что само по себе делает этот салат не чем иным, как чудом. Если вы думаете, что вы не любитель фенхеля, я прошу вас попробовать еще раз. Тонко нарезанный и смешанный с лимонным соком и солью, лакричный оттенок нейтрализуется, остается только освежающая часть. Не волнуйтесь, если вы не можете получить красные апельсины; подойдет любой сорт апельсина, и я думаю, что дольки грейпфрута тоже будут здесь восхитительны, придавая ему другой вкусовой профиль. Гутенбруннер требует от оригинального рецепта пару поварских вещей, которые я никогда не заморачиваюсь в своем домашнем приготовлении — 1 чайная ложка масла грецкого ореха, чтобы смешать его с жареными грецкими орехами, и 1 столовая ложка Pernod или Ricard, чтобы заправить фенхель лимоном. Я имею в виду, Я уверен, что они безумно хороши, если они у вас есть, но они вам не понадобятся, чтобы сделать этот салат вкусным и заслуженным основным продуктом всех ваших будущих зимних блюд. Мне нравится цедра лайма сверху, но для эффективности ингредиентов я думаю, что 1 чайная ложка измельченных листьев фенхеля (зелень, похожая на траву) тоже подойдет. Если вы ищете идеи для еды, он рекомендует подавать это с ломтиками копченого лосося или жареным филе морского окуня или лосося с кожей.

1/4 стакана фундука или грецких орехов
1 луковица фенхеля среднего размера, листья и стебли обрезать
Соль и свежемолотый черный перец
Сок 1 лимона
2 больших красных апельсина
1 маленький лук-шалот, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками
10 листьев мяты
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 чайная ложка цедры лайма

Поместите орехи в сухую сковороду и обжарьте на среднем огне, помешивая, чтобы они поджарились. Дайте остыть. Если вы используете фундук, покатайте его на кухонном полотенце (или, если он достаточно остыл, в руках), избавьтесь от кожицы. Орехи крупно порубить; отложить.

Отрежьте около 1/2 дюйма от нижней части фенхеля и выбросьте. Фенхель очень тонко нарезать на терке, бенринере или ножом, начиная с плоской нижней стороны. Перемешайте в миске с солью, перцем и лимонным соком.

Срежьте с апельсинов всю кожуру и сердцевину. Держите очищенные фрукты над миской с фенхелем, острым ножом отрежьте части мембраны и дайте им упасть в миску. Выдавите оставшуюся мембрану над миской, чтобы сбрызнуть салат оставшимся соком, и выбросьте пленку. Добавьте лук-шалот, листья мяты, оливковое масло и отложенные орехи и осторожно перемешайте. Посыпьте цедрой лайма.

Делайте заранее: в то время как листья мяты будут выглядеть и вкуснее всего в первый день, мне очень понравились остатки этого салата на обед на следующий день.