Когда дело доходит до салатов с едой, я чувствую, что почти все, что вам нужно знать, подытожено одним из моих любимых рекламных роликов всех времен , который уверяет вас, что независимо от того, что находится в вашей тарелке (жареные во фритюре тако, говяжий фарш, гуакамоле , сметана и сыр), если это отдаленно напоминает салат, это должно быть полезно для вас. [«Это здорово? Конечно, это является! Это салат, не так ли?»]

Я поднимаю эту тему сегодня, потому что мы безумно влюбились в салат, который, я не уверен, едим ли мы по какой-либо серьезной причине, по которой обычно едят салат — желание листовой зелени, свежих овощей или желание быть завидный в купальнике. Нет, я почти уверен, что это лучший салат, потому что на вкус он точно такой же, как итальянский саб , за исключением этого слишком часто тусклого хлеба. Что полностью делает его здоровым.

К счастью, у него есть и другие хорошие качества. Холодно и освежает, плюс во время обеда, так как на улице становится жарче, и моя энергия для приготовления пищи в помещении ослабевает. Если вы тайный любитель айсбергов в мире детской полевой зелени, как и я здесь, вы вольны быть своим истинным хрустящим салатом. Если вы выросли на итальянской заправке Good Seasonsиз пакета приправ, у вас будет что-то вроде прустовского момента (но намного лучше) над заправкой здесь, которая густая с мякотью свеженарезанного чеснока и сушеного орегано перед лимонным соком, красным винным уксусом и оливковым маслом. Если в вашей семье есть кто-то вроде моего мужа, который ест пепперончини прямо из банки, которую он мог бы в одиночку уничтожить за два дня, этот салат сделает их годом. Вы можете использовать лишние нуты, которые замочили на прошлой неделе. Вы можете начать работать над растущим запасом помидоров черри, если вы находитесь в одном из климатических условий, где они появляются. Вы можете подавать его в разобранном виде, если в вашей семье есть маленькие люди , которые будут есть многие из этих ингредиентов, но только если они не смешаны.

И вы также можете приготовить убийственно вкусный салат на ужин сегодня вечером из довольно простых ингредиентов. Поскольку я живу не на том побережье, я не был в пиццерии Mozza , одном из любимых ресторанов Нэнси Сильвертон в Лос-Анджелесе. Но благодаря силе интернет- тоски и кулинарных книг мне удалось сделать целых два дня между изучением этого салата и приготовлением его дома, после чего я сразу же корил себя за то, что ждал даже так долго. Не позволяйте этому случиться с вами.

Нарезанный салат Нэнси

Я понимаю, что нарезание полуфунта салями и сыра в салат, вероятно, не входит в наши программы сезона купальных костюмов, но стоит учитывать, что приведенные ниже пропорции составят 6 салатов размером с еду (я не мог съесть ни кусочка больше, чем одна порция в любую ночь, когда мы ели это), и если вы все еще нервничаете, я думаю, вы могли бы легко использовать половину салями и сыра и не пропустить ничего. Проволоне получается более мягким (менее выдержанным, более типичным для бутербродов) и более твердым (выдержанным, с более острым и соленым вкусом). Я использовал выдержанный проволоне; если это так, я рекомендую начинать с половины рекомендуемого количества сыра, чтобы он не перегружался. Если вам посчастливилось иметь или быть где-то, где вы можете легко купить сицилийский орегано, здесь просто потрясающе. Наконец, Сильвертон призывает к небольшой вершине айсберга, но когда я использовал ее, я обнаружил, что повязки больше, чем нужно. Вместо этого я бы порекомендовал большую голову айсберга или придержал немного винегрета, чтобы добавить его только в случае необходимости.

Между прочим, почти в каждом экземпляре этого рецепта, который я видел в Интернете и в печати, используются разные количества и размеры (ленты шириной 1/2 дюйма или 1/4 дюйма, тонкие ломтики или толстые, маленькие и большие головки). салата, более или менее нута), а это значит, что вы особенно можете свободно регулировать все, что ниже, по вкусу. Сохраните несколько настроек (см. выше), я сделал это так, как напечатано ниже.

На 6 порций салата или 12 гарниров

Заправка из орегано
4 зубчика чеснока
1–2 столовые ложки сушеного орегано (Нэнси рекомендует 2; я нервничала и использовала 1, но, возможно, не возражала против большего)
2 чайные ложки кошерной соли
Свежемолотый черный перец
2 столовые ложки лимонного сока или сока 1 лимона
1/ 4 стакана красного винного уксуса
1/4 стакана оливкового масла, в идеале первого отжима

Салат и ассорти
1 (15 унций) банка нута или 1 3/4 чашки вареного нута, высушенного
1 маленькая красная луковица, очищенная и нарезанная кольцами толщиной с бумагу
1/2 фунта проволоне (см. примечание о разновидностях), нарезанного 1/8 -дюйма толщиной, затем нарезанной на ленты 1/4 дюйма
1/2 фунта салями, очищенной, нарезанной ломтиками толщиной 1/8 дюйма, затем нарезанной на ленты 1/4 дюйма
4 средних или 8 маленьких маринованных пепперончини, нарезанных кольцами
3/4 фунт помидоров черри
Морская соль
1 головка салата айсберг (см. примечание о размере), разрезанная пополам, без сердцевины и нарезанная лентами шириной 1/2 дюйма
1 головка радиккио, разделенная пополам, без сердцевины и нарезанная лентами шириной 1/4
дюйма украшение (по желанию)

Приготовьте заправку: крупно нарежьте чеснок, затем добавьте орегано, соль и до 1/2 чайной ложки молотого перца. Измельчите смесь вместе и используйте край ножа или ступку с пестиком, чтобы сделать зернистую травяную пасту. Переложите пасту в большую салатницу и добавьте лимонный сок и уксус. Перемешайте вилкой, дав раствориться соли, затем добавьте масло и хорошо взбейте вилкой. Заправка должна быть густой с чесноком и орегано. Если вы используете небольшую головку айсберга, перелейте 1/3 заправки в небольшую миску и используйте ее только при необходимости. Для большой головы айсберга вам понадобится все.

Соберите салат: Аккуратно добавьте нут, красный лук, проволоне, салями, пепперончини (включая семена и сок) в заправку по одному. Разрежьте помидоры вдоль пополам и приправьте 1 1/2 чайной ложки морской соли. Отложите до подачи.

Подача: когда будете готовы к подаче, аккуратно добавьте помидоры, листья салата и радиккьо в салатник вместе с парой щедрых щепоток орегано и перемешайте, чтобы смешать с заправкой. Отрегулируйте приправы по вкусу, добавляя при необходимости любую отложенную заправку. Подавать немедленно.

Источники сицилийского орегано: доступен в Интернете здесь и здесь, а также я нахожу его в итальянских специализированных магазинах.