Я хвастался на полях морковным салатом Дэвида Лебовица (пардон! салат из моркови с рапесом ) с тех пор, как впервые приготовил его четыре года назад. Это изысканно в своей простоте, только лимонный сок, оливковое масло, щепотка сахара, немного соли, перца и крупно нарезанной петрушки, все это применяется старомодным методом «попробуй, как есть», который в основном гарантирует, что это будет идеально приправленный, когда вы закончите. (Вы делаете это со всем, что готовите, верно? Да, я тоже забываю.) И на этой неделе, когда морковь высоко возвышается на рынках, была неделя, которую я, наконец, хотел отдать ей должное. Но потом я начал думать о том морковном супе мы говорили об этом в начале 2013 года, который мы закончили завитком из лимона и тахини и посыпали жареным нутом с тмином и морской солью, и каким фантастически сытным он был, настоящая еда в тарелке, и решили, что нам нужна свежая весенняя еда. летняя крутка на нем.

У меня ноль сожалений. Хотя никакой морковный салат не может и не должен заменить совершенство французской классики, он в равной степени заслуживает места в анналах, наряду с этим потрясающим хариссой, фетой и мятой , который прекрасный человек прислал мне четыре года назад. Пряный с лимоном, ореховый с тахини, с петрушкой, увенчанный почти дымным жареным нутом, а затем немного нарезанных соленых фисташек, я не думаю, что когда-либо ел тарелку тертой моркови с такой сложностью, так много, чтобы рассмотреть.

Вместе с тобой и твоим лучшим летним настроением , конечно же, я думаю, что это было бы кстати на любой кухне, может быть, с шашлыком из баранины или даже просто с жареными ломтиками лаваша. В будний вечер вы можете выложить его поверх листовой зелени для салата, более похожего на еду, или подать его с фрикадельками из индейки с кунжутом из моей кулинарной книги (недавно Оранжетт сделала прекрасный рифф из баранины). Или для обеденного салата на работе держите нут отдельно и посыпьте им гренки перед тем, как съесть. Это не конкурс или что-то в этом роде, но очевидно, что ваша тарелка для обеда будет самой красивой.

Морковь, ранее: салат из авокадо с морковно-имбирной заправкой , блины с морковным пирогом , морковный пирог с глазурью из кленово-сливочного сыра , морковный салат с хариссой, фетой и мятой , морковный суп с мисо и кунжутом , морковный суп с тахини и хрустящим нутом и маринованным морковные палочки , салат из жареной моркови и авокадо.

Морковный салат с тахини, хрустящим нутом и солеными фисташками

Нут
1 3/4 чашки вареного нута или 1 банка на 15 унций, слить воду и просушить на бумажных полотенцах
1 столовая ложка оливкового масла
1/2 чайной ложки крупной морской соли
1/4 чайной ложки молотого тмина

Салат
1 фунт моркови, очищенной и натертой на крупной терке
1/4 стакана крупно нарезанной петрушки
1/4 стакана очищенных соленых фисташек, крупно нарезанных

Заправка
1 средний зубчик чеснока, измельченный
1/4 стакана лимонного сока
3 столовые ложки хорошо перемешанной тахини
2 столовые ложки воды, плюс больше, если необходимо
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и хлопья красного перца по вкусу

Жареный нут: разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Смешайте нут с одной столовой ложкой оливкового масла, солью и тмином, пока он не будет покрыт. Разложите их на противне или сковороде и запекайте в духовке, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Это может занять от 15 до 20 минут, в зависимости от размера и твердости нута. Время от времени переворачивайте их, чтобы убедиться, что они поджариваются равномерно. Отложите до тех пор, пока не понадобится.

Приготовьте заправку: взбейте все ингредиенты до получения однородной массы, при необходимости добавьте больше воды, чтобы немного разбавить заправку. Попробуйте и отрегулируйте приправу; не волнуйтесь, если лимон будет немного острым на вкус, он прекрасно сочетается со сладкой тертой морковью.

Соберите салат: положите натертую морковь в большую миску и перемешайте с петрушкой. Смешайте 2/3 заправки, добавляя больше по желанию. При необходимости добавьте больше соли и перца. Посыпьте большой горстью нута (у вас будет больше, и если вы такой же, как мы, не пожалеете) и фисташками и закопайте.

Заранее: Салат хорошо хранится в холодильнике в течение двух дней, однако я бы добавила нут и фисташки прямо перед подачей на стол, чтобы они не стали мягкими.