Около года назад, в течение нескольких выходных, я в любом случае встал слишком рано, я пошел на забегаловку по приготовлению блинов на пахте. Я попробовала, ну, не все, но несколько рецептов, о которых всегда читала, лофти, пушистые и самые лучшие. Я использовал, в свою очередь, кукурузный крахмал и уксус и неподобающее количество масла, я отделил яичные белки, я оставил жидкое тесто, и каждый из этих блинов был съеден счастливыми детьми , но ни один из них не остался таким же высоким, как они вышли из формы. панорамирование более чем на несколько минут, и я был серьезно разочарован. Вполне возможно, что это была ошибка пользователя; все блины были приготовлены до 8:30 по выходным, до кофе. Тем не менее, я поставил его на стол и пошел дальше.

Недавно, пытаясь отвлечься от 1008-страничной книги, которую я начал осенью и должен был признать, что, вероятно, никогда не переступлю половину пути, я прочитал «Изжогу» Норы Эфрон . Честно говоря, я не знала, что рассказчик пишет о еде, но это сделало ее еще более восхитительной. очень мало действительно новых рецептов, большинство из которых было сделано задолго до того, и это побудило меня отправить своего ребенка, чтобы он снял кулинарную книгу Fannie Farmer 1896 года.и посмотрите ее рецепт блинов. — Это не здесь. "Да, это. Посмотрите в указателе». [Я думаю, что уроки библиотечного дела — это небольшая плата за блины, не так ли?] «Да, блинов нет». Но я знал, что там есть блины, и выхватил у него книгу, и хм, он был совершенно прав, «блинов» не было, но было много рецептов «лепешек на сковороде».
Итак, мы приготовили блинчики на пахте, и знаете что? Они были высокими и пушистыми и оставались такими до бесконечности; они были хороши через час из теплой духовки, остатки были хороши в микроволновке школьным утром, и они были хороши в холодном виде с небольшим количеством варенья. Они достаточно толстые, чтобы в них можно было добавить чернику или другие кусочки фруктов или шоколадную стружку, и они не рассыплются в кашу. Там нет кукурузного крахмала, нет уксуса, только умеренное количество масла и, что самое приятное, нет яиц. Никто никогда не должен разделять яйца до 9 утра в выходные дни.
Если вы до сих пор, по понятным причинам, были очарованы овсянкой , клубнично-кукурузной мукой , лимоном и рикоттой или творожными оладьями старой школы , я не ожидаю, что они заменят их в вашей жизни. Но если вы ищете классический, высокий, пушистый, без излишеств, блин для выходных из одной миски, знайте, что это так просто, что вы можете сделать их полусонными; Я знаю, потому что обычно так и делаю.

Высокие пышные блины на пахте
ПОРЦИИ: НА 14 МАЛЕНЬКИХ БЛИНЧИКОВ . ВРЕМЯ: 15 МИНУТ 
По этому рецепту получается 14 совсем крошечных (от 2 до 3 дюймов) блинов. Вы должны абсолютно удвоить его ; Я только не делаю это заранее, потому что это количество хорошо работает для нас (мы, взрослые, обычно стараемся есть больше фруктов, чем блинов, хех). Я считаю, что маленькие блины легче переворачивать, а порции кажутся более подходящими для маленьких детей, которые все еще хотят «стопку». Я обычно делаю это с пахтой, но если у вас есть только йогурт, для густого, простого, используйте 1/2 стакана и разбавьте его 3 столовыми ложками молока.
Поскольку пахта сильно различается по густоте, я даю здесь диапазон для правильного количества. Тот, который я использую, очень густой, и мне почти всегда нужно полное количество. Ищите тесто, достаточно густое, чтобы вам приходилось сталкивать его с ложки пальцем, или которое не сильно растекается, когда попадает на сковороду.

2 столовые ложки (30 граммов) несоленого сливочного масла и еще немного для сковороды
2 столовые ложки (25 граммов) сахарного песка
1 большое яйцо
1/4 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 стакана плюс от 2 до 4 столовых ложек пахты
1/4 чайной ложки мелкой морской или поваренной соли
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 стакан (130 грамм) универсальной муки
Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту и поместите внутрь большой противень.
Растопите масло наполовину на дне большой миски, затем взбейте сахар. Это должно оставить смесь теплой, а не горячей, но если она все еще горячая, дайте ей немного остыть, прежде чем добавлять яйцо. Взбейте яйцо и ваниль, затем 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки пахты. Взбейте соль и пищевую соду до полного смешивания, соскребите миску, затем добавьте муку, пока она не исчезнет. Вы ищете густую смесь, больше похожую на очень мягкое тесто для печенья, чем на жидкое тесто, но если оно очень жесткое, добавьте еще 1-2 столовые ложки оставшейся пахты и перемешайте до однородности.

Нагрейте решетку или сковороду на среднем огне. Когда оно нагреется, добавьте хороший кусок сливочного масла (пожалуйста, не экономьте, масло делает края хрустящими) и выложите небольшие горки теста для блинов — я нахожу мерную ложку № 40 или 1,5 столовой ложки, чтобы сделать это еще проще и аккуратнее. Старайтесь сопротивляться желанию превратить бугры в плоские лужи; небольшой толчок в порядке, но мы бы предпочли сохранить высоту здесь. Как только сверху появятся пузырьки, приподнимите угол каждого блина и убедитесь, что он слегка подрумянился, прежде чем переворачивать его.

В этот момент я предпочитаю уменьшить огонь до средне-низкого на оставшееся время приготовления. Я бы предпочел, чтобы блины готовились на минуту дольше, чем опаливались, как только попадали на сковороду, но ваша плита может отличаться.

Как только блинчики станут золотисто-коричневыми со второй стороны, и не волнуйтесь, если высокие стороны выглядят сырыми, это вполне ожидаемо, просто перенесите их в нагретую духовку. Повторите с оставшимся тестом. Такие высокие, толстые блины почти всегда скрывают карманы сырого теста; 5 минут в духовке исправят это. Однако вы можете оставить их в духовке гораздо дольше, если теперь хотите промыть ягоды и приготовить кофе (что, конечно же, вы и делаете).