Для человека, который не занимается садоводством, живет довольно далеко от ферм и не может даже сохранить парочку трав на своем кухонном подоконнике, я очень серьезно отношусь к контролю популяции кабачков. Конечно, мне не нужно запирать дверцу машины в августе, у меня нет полицейского, который бесцеремонно выбрасывает коробки с ним на крыльцо, а потом убегает, как вор в ночи, и я уже давно не жил. в доме с летучими мышами на заднем дворе, но я понял. Проблема реальна. Мы все должны внести свой вклад.

Но кабачки противные. Это не помидоры, которые, как королевы выпускного бала на летних фермах, совершенны, независимо от того, как вы их нарезаете , медленно поджариваете , гребешками или соусом . У меня никогда не бывает достаточно помидоров, и они обычно заканчиваются за год до того, как я покончу с ними; то же самое редко можно сказать о кабачках. Он может быть немного скользким в приготовленном виде и мокрым в сыром. Его трудно поджарить или поджарить до хрустящей корочки. Конечно, он хорош в кляре и во фритюре, но у меня есть теория, что мои радужные шлепанцы будут такими же. Однако я не собираюсь его тестировать. Я уверен, вы понимаете.
Итак, когда я нахожу применение кабачкам, которое ограничивает их менее искупительные свойства, я немного кричу об этом и требую, чтобы вы тоже их готовили, такие вещи, как быстрые, хрустящие гарниры , картофельные торты с травами , пицца с козьим сыром , салаты из макарон, спагетти с базиликом, карпаччо, паштет , шашлык , галет и оладьи.

И торт. Это хорошее время, чтобы заново познакомиться с хлебом из кабачков . Я сделал это несколько недель назад, когда кабачки, которые я пытался игнорировать в холодильнике, начали выглядеть так, как будто они заканчиваются, и мне пришлось перестать вести себя пассивно-агрессивно по этому поводу. Но я не люблю нарезанный торт на завтрак; кажется, лучше подходит для послеобеденного удовольствия. Как это часто бывает, это был малыш .с его нелепыми требованиями завтрака на выходных [«Я ХОЧУ БЛИН!»], которые заставили меня попытаться выяснить, как я могу сделать его счастливым, а также убедить себя, что я не просто кормил его барахлом. Если морковный пирог может быть блинчиком, то почему не хлеб из кабачка? В результате получился мой новый любимый блин. Я знаю, я всегда называю вещи моими «новыми фаворитами», но это так! Мы сделали их три раза за три недели, и у меня есть партия в морозильной камере для следующего утра выходных. Они плюшевые внутри со слегка хрустящим краем; они пахнут божественно, они прекрасно разогреваются, хорошо сочетаются с цельнозерновой мукой и минимумом сахара, и их легко смешать. И они обязательно должны быть на вашем столе в эти выходные.

Оладьи из кабачкового хлеба

Самая потрясающая начинка, которую вы можете приготовить для этих блинов, — это слегка подслащенные морковные блинчики . Они также хороши с сиропом, кленовым или золотым, или медом. Тем не менее, я использовал эту запутанную вещь, которую я делаю, когда чувствую, что должен положить что-то полезное поверх своих блинов, но на самом деле просто хочу кленовый сироп, который представляет собой смесь 1 столовой ложки кленового сиропа и 3 столовых ложек простого греческого йогурта. Все выигрывают, верно?

Пара всеобъемлющих теорий о блинах: тесто для тонких блинов образует большие лужи из более плоских блинов, с которыми труднее справиться, но они готовятся быстро и всегда пропекаются. Из более толстого теста для блинов получаются более высокие блины с хрустящими краями и нежными внутри. Они мои любимые. Но они также не всегда готовятся на 100% на плите. Чтобы убедиться, что они полностью приготовлены, когда вы их подаете, хорошо подержать их в теплой духовке около 10 минут перед подачей на стол. Преимущество этого, конечно, в том, что все блины теплые, когда вы готовы поставить их на стол. Вы также можете держать блины теплыми в той же духовке, пока все не будут готовы к употреблению.

Я держу уровень сахара в блинах очень низким, потому что мы любим сладкую начинку на наших, и я люблю контраст между несладким и сладким в любой выпечке. Если вы из тех, кто не любит кленовый сироп или что-то липкое или сладкое поверх ваших блинов (вздох!), вы можете добавить еще одну ложку сахара в свои блины.

Получается 10-12 блинчиков.

2 больших яйца
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки светло-коричневого, темно-коричневого или сахарного песка 1/4 чашки пахты или по 2
столовые ложки молока и простого йогурта, взбитых до однородности целого или 1 1/2 среднего цуккини), чашка с горкой подойдет 1 чашка универсальной муки (половину можно легко заменить цельнозерновой мукой) 1/4 чайной ложки поваренной соли 1 чайная ложка пищевой соды 1 чайная ложка молотой корицы 1/8 ложка молотого или свеженатертого мускатного ореха Сливочное или растительное масло для покрытия сковороды

В большой миске смешайте яйца, оливковое масло, сахар, пахту и ваниль до получения однородной массы. Вмешать ломтики цуккини. В меньшей миске смешайте муку, соль, пищевую соду, корицу и мускатный орех. Вмешайте сухие ингредиенты в кабачковое тесто, перемешивая до однородности.

Разогрейте духовку до 200 ° F и поместите противень — застеленный фольгой, если вы собираетесь делать меньше блюд позже — на среднюю полку.

Нагрейте большую тяжелую сковороду (мой любимый для блинов чугун) на среднем огне. Когда оно нагреется, растопите кусочек сливочного масла на сковороде и вращайте его, пока оно не зашипит. Выложите на сковороду скудные 1/4 стакана теста (у меня было около 3 столовых ложек) так, чтобы лужицы не соприкасались. Готовьте, пока на поверхности не появятся пузырьки, от 2 до 3 минут. Переверните блины и готовьте еще минуту или две, пока они не станут золотистыми. Переложите блины на подготовленную сковороду, чтобы они оставались теплыми, а также убедитесь, что они полностью пропеклись перед подачей на стол. Повторите с оставшимся тестом. Подавать теплым. Повторить в следующие выходные.