Иногда появляется «новее, лучше», потому что первоначальный рецепт был не так хорош, как мог бы быть. Но большинство из них — вот так — взяты из реальной жизни. Например, когда ты очень устал субботним утром и смотришь на рецепт, которым ты клялся когда-то в жизни, когда никто не вытаскивал тебя из постели в 7 утра в субботу [и потом, вместо того, чтобы подать тебе чашку кофе за ваши хлопоты, как вы когда-то мечтали, что они к настоящему времени будут обучены, потребовали блинов] и сказали «ЧТО». Блендер? Нет, я определенно не достану блендер прямо сейчас. Подожди, а почему я включаю плиту и духовку? Мне действительно нужно этомного масла? Почему в тесте есть комочки? Почему это не так опухло, как я думал? Могу я еще вернуться в постель? Я имею в виду, просто для случайного примера, который точно не будет у меня на кухне, пока мы говорим. В первые дни существования этого сайта я рассказал вам о том, что рецепт блендера моей мамы 1970-х годов назывался « Немецкие блины », сбивая с толку многих немецких друзей и читателей, которые никогда о них не слышали. Мы лучше знаем их как голландские младенцы — столь же запутанные и, как говорят, были придуманы искажением немецкого deutsch — или блины Дэвида Эйра, но они ближе к поповерам или йоркширским пудингам, чем что-либо еще в жидком тесте. Поскольку драматичные, помятые, похожие на блины блинчики всегда будут более захватывающими, чем недраматичные, немятые блины, я за эти годы сделала много версий: гречневые , вишнёво-миндальные и шоколадные на сайте; имбирный пряник (в The Smitten Kitchen Cookbook) и пармезан по-голландски с грибами в сливках (в Smitten Kitchen Every Day ). Это было, когда я работал над шоколадным голландским детским питанием, я внимательно изучил голландские детские смеси, которые я использовал, и путем проб, но в основном с ошибкой, нашел тот, который я предпочитал. Я обнаружил, что более яичное тесто приводит к более пышным блинам. Я нашел немного меньше муки, и молоко также увеличило количество складок. Я обнаружил, что, добавляя сначала муку, можно полностью избежать комковатого теста. Я также понял, что многое из того, что заставляет голландский ребенок «работать» — то есть иметь эффектный и достойный Instagram финал — убедиться, что у вас есть нужное количество теста для вашей сковороды, и, часто, готовить его на минуту или две позже, чем просто проварено. Дополнительная пара минут помогает сформировать форму волн и обеспечивает приятную хрустящую корочку внизу. Сонным субботним утром я избавился от блендера, а иногда и от венчика, от плиты и даже от потребности в жаропрочной сковороде. Я также понял, что вам даже не нужно выбирать сладкое против соленого (читай: разбивать любые аргументы детей, которые не согласны с вкусами), прежде чем испечь блин. Вы можете посыпать его чем угодно после того, как он выйдет из духовки — сахаром, лимоном, фруктами или шоколадом для сладкоежек ; сыр, зелень, тушеные овощи и/или ветчина или бекон для пикантных блюд. Вы могли бы сделать это прямо сейчас; поверь мне, я уже есть.

Extra-Billowy Dutch Baby Pancake
ПОРЦИИ: ОТ 2 ДО 4
 ВРЕМЯ: 30 МИНУТ 

Две ключевые вещи, о которых следует помнить, стремясь к пиковым волнам в вашем пышном блине в духовке: 1. Выпекайте его достаточно долго, чтобы центр тоже застыл, получив шанс слегка помяться, хотя это может быть не всегда. Обычно это включает в себя установку таймера на предложенное время и проверку каждые 1-2 минуты после этого, пока оно не будет правильным. 2. Наличие кастрюли подходящего размера для выхода теста. Если будет слишком мало, блинчик не будет иметь таких же драматических высот. Выход здесь рассчитан на одну 12-дюймовую круглую жаростойкую сковороду, две 9-дюймовые круглые жаростойкие сковороды, формы для выпечки эквивалентного размера или даже сковороду размером 9 × 13 дюймов.. Если у вас сковорода меньше, просто уменьшите рецепт. Для 2-квартовой овальной формы для запекания, показанной вверху, я использовал 3/4 этого теста, то есть 3 яйца, по 6 столовых ложек муки и молока. Наконец, я знаю, что люди часто отказываются от количества масла, и для этого используется меньше, чем в некоторых рецептах, но важно, чтобы на сковороде было достаточно масла, чтобы блин мог скользить по нему и мяться; если есть хоть малейшее заедание, то не будет.

2-3 столовые ложки несоленого сливочного масла
4 больших яйца
1/2 стакана (65 г) универсальной муки
1/2 стакана молока (в идеале цельное молоко, но подойдет большинство видов)
1/4 чайной ложки кошерной соли
Если пикантно: свежемолотый черный перец, увядший шпинат или обжаренная зелень, бекон или ветчина, сыр, зелень или контэ, зелень (здесь показаны с ветчиной, грюйером и зеленым луком)
Если сладкое: 1 столовая ложка сахарного песка в тесто, сахарная пудра для отделки, лимонный сок, сироп, свежие ягоды, тертый шоколад или шоколадный соус.

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту с одной 12-дюймовой круглой жаростойкой сковородой, двумя 9-дюймовыми круглыми жаростойкими сковородами и формами для выпечки эквивалентного размера внутри.

В большой миске тщательно взбейте яйца венчиком или вилкой. Добавить соль и муку, взбить до исчезновения комочков. Добавить молоко, взбивая до однородности. Если вы хотите, чтобы ваш блин получился сладким, вы можете добавить в тесто 1 столовую ложку сахарного песка; если вы хотите, чтобы блюдо было пикантным, вы можете добавить свежемолотый черный перец. Но вы также можете выбрать свое собственное приключение, когда оно выйдет.

Когда духовка и форма для выпечки полностью нагреются, наденьте прихватки и осторожно выньте сковороду (сковороды) или форму для выпечки из духовки. Растопите масло внутри и сверните его так, чтобы оно поднялось и по бокам. Если вы используете одно большое блюдо, часто бывает достаточно двух столовых ложек; однако лучше использовать три столовые ложки между двумя блюдами.

Вылейте тесто в смазанную маслом форму (формы) и верните ее в духовку. Выпекайте от 12 до 13 минут для начала, а затем еще по 1–2 минуты, пока края не станут темно-золотисто-коричневыми, а центры только начнут окрашиваться. Подготовьте отделку к работе. Перенесите на охлаждающую спинку или подставку. Я допиваю сладкие блины лимонным соком и хорошо посыпаю сахарной пудрой, а пикантные — тертым сыром, овощами и/или ветчиной или беконом и свежей зеленью. Ешьте немедленно; эти блины лучше всего горячие из духовки.