Этой зимой мы были на пике завтрака на ужин, и, хотя я хотел бы сказать вам, что это было вызвано серьезными, респектабельными наклонностями, такими как тот факт, что яичница -болтунья , тосты и любые овощи или цитрусовый салат , которые мы который можно достать из холодильника на ужин, бюджетный, с высоким содержанием белка, достаточно сбалансированный и полезный, правда в том, что это было в основном из-за лени. Однажды мы поняли, что наш ребенок теперь будет не только есть яичницу-болтунью, но и будет рад видеть ее на столе [хотя, будем честными, вдвойне, если он также сможет уговорить нас на свежевыжатый апельсиновый сок или несколько ломтиков бекона] , перед нами открылся целый мир незапланированных ужинов. Теперь мы можем пройти весь путь до15 минут до ужина , чтобы придумать план для него, который для меня является эквивалентом планирования еды, когда небеса открываются и прославляют всю мою послеобеденную летаргию. Я знал, что этот день когда-нибудь наступит!

Это также привело ко всевозможным диверсиям, обычно в отделе быстрого приготовления. На прошлой неделе я нашла рецепт карамелизированного лукового печенья и печенья грюйер — правильно, масла, пахты и пищевой соды, эквивалентного французскому луковому супу — я добавила в закладки в прошлом году и не могла найти ни одной причины , чтобы не сделать их, как только я понял, что они будут сковородой яиц и небольшим салатом вдали от вполне респектабельного ужина в будний день. Никто не предупредит вас об этом, но иногда проблема с тем, чтобы якобы выдать себя за взрослого, заключается в том, что вас никто не будет расспрашивать, когда вы решите, что все могут есть печенье на ужин.

Я ни о чем не сожалею. Это так же удивительно, как и следовало ожидать от чего-то с нарезанными кубиками кусочками сыра, которые просачиваются во время выпечки и иногда оседают хрустящими лужицами на противне. Лук темный, сладкий, интенсивный и ненадолго пропитанный пахтой, прежде чем намотаться на печенье. И хотя они отлично подходят для завтрака или завтрака на ужин, они также были бы прекрасны вместе с сытной зимней едой — тушеной говядиной по-дижонски и с коньяком или грибами по-бургундски , кто-нибудь? — эта метель, назревающая снаружи, потребует, нет, спроса.

Сладкие и острые засахаренные орехи пекан

Карамелизированный лук и печенье грюйер
Немного адаптировано из Элис Шилдс в позднем Пронто в баре Бамбино в Сан-Франциско , через дегустационный стол .

Я внес несколько небольших изменений в исходный рецепт, которые вы можете увидеть выше. Я уменьшил вдвое количество сахара, полностью отказался от меда, предпочитаю карамелизовать лук по-своему (я считаю, что крышка на начальном этапе помогает конечному результату) и делаю лучше с 1-дюймовым тестом против 1,5-дюймового, но в остальном нашел эти быть в значительной степени совершенным, как они были первоначально сделаны. Я заморозил половину и дам им немного оттаять, прежде чем испечь их, в следующий раз, когда возникнет необходимость.

Выход: 10 3-дюймовых (больших!) печенья

9 столовых ложек (127 граммов) холодного несоленого сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
2 маленькие луковицы, разрезанные пополам и тонко нарезанные
2 3/4 стакана (345 граммов) универсальной муки
1 столовая ложка (15 граммов) сахарного песка
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
3/4 чайной ложки крупной или кошерной соли
4 унции (около 1 чашки или 115 граммов) сыра грюйер или другого швейцарского сыра, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма
1 чашка пахты (или приготовленной самостоятельно )
Слоеная морская соль
Свежемолотый черный перец

Нагрейте духовку до 350°F (175°C). Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

В большой сковороде на среднем огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла и добавьте оливковое масло. Добавьте лук, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой, дайте им прокипеть в течение примерно 10 минут, периодически помешивая. Снимите крышку и продолжайте готовить лук, периодически помешивая, пока он не станет темно-коричневым, еще примерно 10-20 минут. Если по какой-то причине вашему луку нужно больше времени, до 10 минут, не волнуйтесь, от этого он будет только вкуснее. (Мне потребовалось в общей сложности 22 минуты, но моя плита на самом низком уровне ближе к тому, что я бы назвал средним, поэтому продукты готовятся/подрумяниваются слишком быстро.) Отложите, чтобы остыть.

В средней миске или рабочей чаше кухонного комбайна смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Нарежьте 8 столовых ложек оставшегося холодного масла на кусочки по 1/2 дюйма. Если вы делаете это вручную, используйте кончики пальцев или блендер для выпечки, чтобы смешать масло с мучной смесью, пока смесь не станет рассыпчатой ​​с кусочками масла размером не больше маленькой горошины. Если вы используете кухонный комбайн, добавьте масло и взбивайте машину короткими импульсами, пока не получите ту же текстуру, затем переложите смесь масла и муки обратно в миску среднего размера.

Вмешать нарезанный кубиками сыр. Вылейте пахту на охлажденный лук и перемешайте. Добавьте смесь пахты и лука в миску и перемешайте до однородности. Он будет казаться немного суховатым, и вы можете несколько раз смешать его руками в миске; не беспокойтесь, если останется пара мучнистых пятен. Выложите тесто на посыпанный мукой стол и раскатайте до толщины 1 дюйм. Используйте посыпанный мукой 3-дюймовый резак, чтобы вырезать круги и разнести их на подготовленном противне. Соберите лом и перекатайте их по мере необходимости. Посыпьте печенье морской солью и перцем и выпекайте, пока булочки не станут темно-золотисто-коричневыми, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться по краям, 20–23 минуты.

Ешьте теплым. Лучше всего они вкусны в первый день, но если кто-то из них переживет это, они будут вкуснее, подогретые на второй день