Я не думаю, что это имеет большое значение, если другие люди покупают предварительно нарезанный хлеб для сэндвичей в мягком пластиковом пакете в какой-нибудь фабричной пекарне, которая специализируется на длительных сроках хранения. Но я действительно считаю позором, что кто-то вроде меня: а) любит, нет, любит печь хлеб, б) всегда отмечает, что если что-то не имеет вкуса, оно, вероятно, не стоит калорий, в) работает из дома, имея в виду, что 15 минут труда и четыре часа простоя, затрачиваемые на приготовление восхитительной буханки легкого цельнозернового хлеба, более чем выполнимы, и г) владеет двумя лучшими книгами по выпечке хлеба, которые все еще покупают этот предварительно нарезанный хлеб время.

На этой неделе я решил «Хватит!» И я решил найти рецепт цельнозернового хлеба, который был бы мягким, но достаточно жестким для бутербродов и обладал бы таким удивительным вкусом, что я больше не находил бы эти безвкусные пакетированные продукты достойными покупки. Вы знаете, всего несколько условий. Неудивительно, что я не смотрел дальше Питера Рейнхарта, у которого в «Ученике пекаря хлеба» есть не один, а два цельнозерновых хлеба для сэндвичей. В конце концов, я отказался от 100-процентной цельнозерновой версии, хотя я мог бы перейти к ней в будущем, поскольку я должен признать, что мне не нужен мой бутербродный хлеб, чтобы быть таким серьезным, и это было похоже на больше работы, чем я хотел. положить в хлеб, который я использую в качестве арахисового масла и желе. Пока мы честны и все такое.

Но его Светлый Пшеничный Хлеб звучал идеально. С 33 процентами цельнозерновой муки, это очень похоже на хлеб для сэндвичей из более мягкой пшеницы, к которому мы привыкли, а также это единственный рецепт в книге, который не требует предпочтения. По сути, это означает, что вы можете испечь потрясающий хлеб качества Reinhart за крошечную долю времени. Беспроигрышный вариант!

О, и это прекрасно. Он крепкий, но не жесткий, и у него отличная жевательная крошка. Он очень хорошо нарезается, любите ли вы толстые или очень тонкие ломтики, и еще лучше замораживается. Я положил нарезанный хлеб в морозилку (лучшее место для хранения свежего хлеба более чем на два дня, на мой взгляд) и смог поджарить кусочки по мере необходимости на этой неделе, что, конечно же, оказалось быть много. Потому что, когда ваш хлеб для сэндвичей такой вкусный, вы находите множество оправданий, чтобы его использовать. О хорошем расскажу в следующий раз.

Легкий пшеничный хлеб
Делает одну двухфунтовую буханку

2 1/2 стакана (11,25 унции) неотбеленной муки с высоким содержанием глютена или хлебопекарной
1 1/2 стакана (6,75 унции) цельнозерновой муки
1 1/2 столовой ложки (0,75 унции) сахарного песка или меда
1 1/2 чайной ложки (0,38 унции) соли
3 столовые ложки (1 унция) сухого молока*
1 1/2 чайной ложки (0,17 унции) быстрорастворимых дрожжей
2 столовые ложки (1 унция) сливочного масла или несоленого масла комнатной температуры
1 1/4 чашки (10 унций) воды комнатной температуры

1. Смешайте муку с высоким содержанием глютена, цельнозерновую муку, сахар (если используете), соль, сухое молоко и дрожжи в 4-литровой миске (или в миске электрического миксера). Добавьте шортенинг, мед (если используете) и воду. Перемешивайте (или перемешивайте на низкой скорости с помощью насадки-лопатки), пока ингредиенты не сформируются в шар. Если на дне миски еще осталась мука, добавьте еще воды. Тесто должно быть мягким и податливым. Лучше, чтобы он был слишком мягким, чем слишком жестким и жестким.

2. Посыпьте стол мукой с высоким содержанием глютена или цельнозерновой мукой, переложите тесто на стол и начните замешивать (или перемешивайте на средней скорости крюком для теста). При необходимости добавьте больше муки, чтобы получилось упругое эластичное тесто, слегка липкое, но не липкое. Замес должен занять около 10 минут (6 минут на машине). Тесто должно пройти тест оконного стекла и иметь температуру от 77 до 81 градуса по Фаренгейту. Слегка смажьте маслом большую миску и переложите тесто в миску, раскатывая его, чтобы покрыть маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой.

3. Бросайте при комнатной температуре от 1 1/2 до 2 часов, или пока тесто не увеличится вдвое.

4. Выньте тесто из миски и сформируйте из него прямоугольник толщиной около 3/4 дюйма, шириной 6 дюймов и длиной от 8 до 10 дюймов. Сформируйте из него буханку, работая с короткой стороны теста, сворачивая тесто по одной части за раз, защипывая складку при каждом вращении, чтобы усилить поверхностное натяжение. Он будет распространяться шире, когда вы его раскатываете. Защипните последний шов тыльной стороной ладони или большими пальцами. Поместите буханку в слегка смазанную маслом форму размером 8 1/2 на 4 1/2 дюйма; концы буханки должны соприкасаться с краями формы, чтобы обеспечить равномерный подъем. Сбрызните верх спрей-маслом и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой.

5. Расстойка при комнатной температуре примерно от 60 до 90 минут (например, в оригинальном рецепте указано 90 минут, я зашел на кухню в 60 и сказал «вау!», так как он почти слишком сильно поднялся; очевидно, что окончательное время подъема варьируется), или пока тесто не поднимется над краем формы.

6. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту, поставив решетку на среднюю полку.

7. Поместите форму для хлеба на противень и выпекайте 30 минут. Поверните противень на 180 градусов для равномерного пропекания и продолжайте выпекать от 15 до 30 минут, в зависимости от духовки. Готовая буханка должна иметь температуру 190 градусов по Фаренгейту в центре, быть золотисто-коричневой сверху и по бокам и издавать глухой звук при постукивании по низу.

8. Когда хлеб выпечется, немедленно выньте его из формы и охладите на решетке не менее 1 часа, а лучше 2 часа (да, удачи с этим), прежде чем нарезать или подавать на стол.

* Больше применений сухого молока, которое вы только что купили: йогурт из 101 Cookbook или мюсли дяди Остина тоскующего по дому техасца . А еще лучше, съешьте их вместе!