Я начал делать вариации на тему этого блюда около года назад, и с тех пор оно стало — и, извините, я знаю, как может звучать раздражающее безжалостное, задыхающееся восхваление каждого рецепта, перешагнувшего ваш порог в социальных сетях, несмотря на то, что я был уверен, что вот оно. гарантия - все. Тёплый салат на холодную погоду. Это стартовая капуста для людей, которые подозревают капусту (савойская капуста более тонкая и менее тяжелая, чем белая / красная капуста). Это быстрое овощное блюдо, а не салат или пресная брокколи, на которое мои дети каким-то редким чудом соглашаются (им нравятся хрустящие трескающиеся внешние листья). С подноса (который держит его горячим) даже лучше, чем с тарелки, что, по сути, является наградой за мою лень, которой я предпочитаю быть. С учетом подготовки и даже разогрева в духовке на приготовление уходит ровно 20 минут. Наконец, это такое скромное, экономичное блюдо, которое хорошо подходит в то время года, когда нам нужно раскошелиться на так много дополнительных вещей.

Рецепт вдохновлен рецептом из поразительно хорошей овощной поваренной книги, о которой я много здесь рассказываю (см.: этот салат из спаржи и этот суп ), потому что я думаю (гм, после моих собственных двух ) вам это может очень понравиться: Six Seasons. Я внесла, ладно, довольно много изменений — время приготовления было слишком долгим, не переворачивая его, и лучше, когда жарится с двух сторон. В оригинальном рецепте есть саба (уменьшение кислотности вина) или уксус, но я добился желаемого вкуса с помощью всего лишь лимона. Были панировочные сухари, но я их пропускаю; капуста жарится на сливочном масле, а не на оливковом, но я обнаружил, что она просто сильно копченая. Я добавляю цедру лимона, так как уже использую лимон. Орехи в рецепте уже поджарены, а у меня нет, поэтому я включил их в свой вариант ниже. Честно говоря, я так давно не просматривал оригинальный рецепт (вам это не понадобится, раз вы приготовили его один или два раза), мне пришлось открыть книгу, чтобы посмотреть, какие изменения я внесла.

Я также иногда делал повязки более сложными. Отлично подойдет измельченный анчоус или столовая ложка измельченных оливок или каперсов. Сначала я положила пармезан и ненадолго вернула противень в духовку, чтобы немного подпалить его. Я также пропустил пармезан, и вы тоже можете; это действительно не делает тяжелую работу здесь. Я знаю, мы, любители яиц, говорим, что яйцами можно положить что угодно , но здесь действительно можно. Если бы я был предоставлен самому себе и меня не тянуло бы постоянно в сторону соблазном новых рецептов, я не мог бы дождаться, чтобы попробовать, и фоновый шум людей с их собственным мнением о том, как часто мы должны есть капусту на ужин, кастрюлю это с хрустящим яйцом или двумя сверху было бы еженедельной привычкой. Я надеюсь, что вместо этого он может быть твоим.

тушеная капуста с грецкими орехами и пармезаном

Случайно, Новый Орлеан: пару недель назад я провел 48 часов без детей в Новом Орлеане и написал здесь наш бурный маршрут , если вам интересно. [Есть также один для нашей поездки в Ирландию этим летом, и я должен вам один для длинных выходных в Париже в июне. Нет, мне не всегда удается так много путешествовать, но это был удачный год — это написано из отеля в Цинциннати, не меньше.]

Печеная капуста с грецкими орехами и пармезаном
ПОРЦИИ: ОТ 2 ДО 4 ВРЕМЯ: 20 МИНУТ
Не используйте слишком большую капусту. Я получил несколько шокирующе больших из продуктового магазина, которые были слишком плотными внутри, чтобы получить хорошую хрустящую корочку, без предварительного пропаривания. Возьмите два маленьких, а не один большой, если у вас есть варианты.
1 средний (1 3/4 фунта) или два маленьких кочана савойской капусты
7 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных
1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
Свежемолотый черный перец
1/2 стакана (1,75 унции) половинок и кусочков грецкого ореха
1 большой или 2 маленьких зубчика чеснока
1 большой лимон
Хлопья красного перца, например, алеппского (по желанию)
тертый пармезан, по вкусу
Разогрейте духовку до 475ºF. Удалите все поврежденные внешние листья капусты и разрежьте ее на 8 (для маленьких) до 12 (для больших) долек. Смажьте большой противень 2 столовыми ложками оливкового масла. Выложите дольки капусты в один слой, сбрызнув или смазав их еще 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпав 1 чайной ложкой кошерной соли и свежемолотым черным перцем по вкусу. Запекайте от 8 до 10 минут, пока не подрумянится снизу (не паникуйте, если увидите несколько тонких черных краев; они будут восхитительными на вкус). Используйте лопаточку, чтобы перевернуть каждый кусок и запекать еще 5 минут, пока края капусты не станут темно-коричневыми.
Тем временем, пока жарится капуста, поместите орехи на меньший противень или в форму для запекания и жарьте их рядом с капустой в течение 4-5 минут. Выньте и разбросайте их, еще горячими, на разделочной доске и крупно нарежьте. Выложите в миску и мелко натрите цедру половины лимона и весь чеснок. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла к грецким орехам, несколько щепоток соли и хлопьев красного перца и перемешайте. Если у вас есть пара минут, чтобы все это настоялось, пока оно остывает, дайте ему отдохнуть. Когда все будет готово, выдавите сок из половины лимона и перемешайте. Отрегулируйте ароматы по вкусу, добавив больше лимона, если необходимо; Вы хотите, чтобы эта повязка была надежной.

В тот момент, когда капуста достанет из духовки, полейте дольки соусом из грецких орехов. Натрите пармезан со всех сторон по вкусу. Подавайте сразу же, пока горячий. Остатков не будет.

Инструменты: это навсегда моя любимая лопатка, и она особенно полезна здесь, когда у вас есть нестандартные клинья, которые нужно перевернуть. Я предпочитаю рашпиль Microplane с большей площадью поверхности и использую его.