Я никогда не встречала разнообразие жареного во фритюре теста, которое бы мне не понравилось. Тем не менее, учитывая, что большинство жареных блюд на тесте довольно посредственные * — скажем, сеть магазинов пончиков находится в нескольких шагах от моей квартиры — я не ловлю себя на том, что потворствую этой привычке так часто, как мне бы хотелось. Исключением из этого правила являются пончики с яблочным сидром, перед которыми я совершенно слаб. Несмотря на то, что даже самые красивые на вид на ферме, как правило, разочаровывают, я все равно их ем. Поскольку сейчас осень и хрустят окрашенные в охру листья, обхватить пальцами бумажный стаканчик с глинтвейном и съесть даже тусклые пончики с яблочным сидром — это правильно и правильно.

Или это было. Хотя я уверен, что мое время не могло быть хуже — вы знаете, с четырехнедельным ребенком, о котором нужно заботиться, ничего страшного — на прошлой неделе я сильно загорелся желанием получить пончик с яблочным сидром, который я почти никогда не нахожу здесь. — сохраните эти обжигающе горячие и запредельно совершенные те, которыми мы с Алекс поделились в Hearth в прошлый День святого Валентина. Когда я понял, что этот рецепт легко доступен в Интернете, это был короткий и скользкий путь к тому, чтобы заставить моего маленького сына есть 3-фунтовую ванну с трансжирами… э-э, но мы вернемся к этому чуть позже.

Хорошо, хорошо . Мы доберемся до этого сейчас. Вот что касается шортенинга, ингредиента, к которому я не скрываю своей неприязни (по крайней мере, в корках для пирогов и печенье или в любом другом месте, где он предназначен для замены сладкого, вкусного масла). Я слышал слухэто сокращение делает фантастический агент для жарки во фритюре. Теория гласит, что, поскольку шортенинг, в отличие от масла, остается твердым при комнатной температуре, после того как жареный предмет остынет, он «просачивает» меньше масла в предметы вокруг него (вспомните контрольные жирные салфетки и бумажные тарелки) и, как правило, на вкус менее жирный на вкус. язык. Я должен был узнать. Это также означало, что я должен был купить большое количество жира, а это означало, что я должен был упаковать моего сына в его коляску для одного из наших первых совместных поручений, чтобы купить вопиющее количество трансжиров (в магазине этого не было). я не ношу с собой продукты, не содержащие трансжиров — ужас! Он не запомнит этого, не так ли?

Вернемся к пончикам. Вам будет приятно узнать, что, несмотря на необходимость охлаждения, нарезки и жарки во фритюре — в чем я совсем не умею, в чем я виню свое янки-еврейское воспитание; серьезно, мои люди не жарили вещи во фритюре — это было несложно сделать. Тесто собирается быстро, а приготовление занимает не более 15 минут от начала до конца. А еда… ну, слегка пряная, с легким ароматом яблока, совершенно легкая и хрустящая по краям (я верю, что сокращение преобразило меня), о, это так того стоит, все это.

Пончики с яблочным сидром

Делает 18 пончиков + 18 отверстий для пончиков (рекомендуемый выход для 3-дюймового резака; мой больший дал меньше)

Большинство пончиков с яблочным сидром, несмотря на свое название, довольно неприятны, потому что на вкус они не очень яблочные. Одна из многих вещей, которые мне понравились в этом рецепте, заключалась в том, как яблочный сидр был уменьшен и сконцентрирован, чтобы, надеюсь, придать ему больше присутствия. И несмотря на то, что это пончики для торта, которые, по моему опыту, всегда играли второстепенную роль после пончиков с дрожжами (вероятно, потому, что торты с большей вероятностью черствеют раньше, или вы знаете, к тому времени, когда вы их покупаете), я думаю, что это тем больше причин делать их дома.

Лично я не думаю, что подслащенный пончик нуждается в какой-либо начинке, но я все равно выбрал покрытие из корицы и сахара. Очаг макает их в глазурь из яблочного сидра и подает с яблочным пюре и слегка подслащенными взбитыми сливками. У нас было наше с темным пивом.

1 стакан яблочного сидра
3 1/2 стакана муки плюс дополнительно для рабочей поверхности
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
4 столовые ложки (1/2 палочки или 2 унции) сливочного масла комнатной температуры
1 стакан сахарного песка
2 больших яйца
1/2 стакана пахты
Растительное масло или жир (см. мое объяснение в посте) для жарки

Топпинги (по желанию)
Глазурь (1 стакан сахарной пудры + 2 столовые ложки яблочного сидра)
Коричный сахар (1 стакан сахарного песка + 1 1/2 столовой ложки корицы)

Приготовьте пончики: в кастрюле на среднем или средне-слабом огне аккуратно уварите яблочный сидр примерно до 1/4 стакана, 20–30 минут. Отложите остывать.

Тем временем в миске смешайте муку, разрыхлитель и соду, корицу, соль и мускатный орех. Отложите.

С помощью электрического миксера на средней скорости (с насадкой-лопаткой, если вы используете стационарный миксер) взбейте масло и сахарный песок, пока смесь не станет однородной. Добавьте яйца, по одному, и продолжайте взбивать, пока яйца полностью не смешаются. Время от времени соскребайте со стенок миски лопаточкой. Уменьшите скорость до минимума и постепенно добавьте яблочный сидр и пахту, перемешивая до однородности. Добавьте мучную смесь и продолжайте месить, пока тесто не соберется в ком.

Застелите два противня пергаментом или вощеной бумагой и обильно посыпьте их мукой. Переверните тесто на один из листов и посыпьте сверху мукой. Раскатайте тесто руками, пока оно не станет толщиной около 1/2 дюйма. Используйте больше муки, если тесто все еще влажное. Отправьте тесто в морозильную камеру, пока оно слегка не затвердеет, примерно на 20 минут. Вытащите тесто из морозилки. Использование 3-дюймового или 3 1/ 2-дюймового круглого резака или 3 1/2-дюймового круглого резака для внешней формы и 1-дюймового круглого резака для отверстия из набора, подобного этому., как я — вырезал фигурки пончиков. Поместите нарезанные пончики и отверстия для пончиков на второй противень. Охладите пончики в течение 20-30 минут. (Вы можете повторно раскатать обрезки теста, ненадолго охладить их и вырезать из теста дополнительные пончики.)

Добавьте достаточно масла или жира в глубокую кастрюлю, чтобы измерить глубину около 3 дюймов. Прикрепите термометр для конфет к стенке кастрюли и нагревайте на среднем огне, пока масло не достигнет 350°F*. Приготовьте тарелку, застеленную несколькими слоями бумажных полотенец.

Приготовьте начинку (если используете): пока нарезанные формы для пончиков находятся в холодильнике, приготовьте глазурь, взбивая сахарную пудру и сидр, пока смесь не станет однородной; сделайте коричный сахар, смешав их вместе. Отложите.

Обжарить и обжарить пончики: осторожно добавить несколько пончиков в масло, стараясь не переполнять сковороду, и жарить до золотисто-коричневого цвета, около 60 секунд. Переверните пончики и жарьте, пока другая сторона не станет золотистой, от 30 до 60 секунд. Слейте воду на бумажные полотенца в течение минуты после того, как пончики поджарятся. Окуните верх теплых пончиков в глазурь или корично-сахарную смесь (если используете) и сразу же подавайте.