Четыре с половиной года назад я поделился рецептом белого хлеба из теста , который, как я люблю шутить, был оригинальным хлебом без замеса из- за его ленивого подхода к сборке. Я узнал об этом конкретном хлебе из теста, когда посещал уроки по выпечке хлеба, которые длились несколько выходных (пожалуйста, вздохните по поводу уровня свободного времени до рождения ребенка), и хотя он был наименее сытным, тянущимся, звучащим пустым, с неровной коркой или деревенским из хлеб, который мы испекли, это было незабываемо, потому что напомнило мне нечто среднее между тортом и хлебом. [Кроме того, он был невыносимо вкусным, если его нарезать теплым и смазать соленым маслом. Не верь мне в этом, иди узнай сам.]

Ну, в основном это было незабываемо. За 4 1/2 года были новые работы, новые квартиры, новые люди ( привет !), новые проекты, меньше сна, больше работы и ну, даже незабываемые вещи могут уйти и забыться, пока один из моих любимых комментаторов (о да, я выбираю фаворитов; плохой блоггер!) На днях написала о хлебе из теста и сказала мне, что он напомнил ей о хлебе Салли Ланн, о котором я никогда не слышала, и мне немедленно пришлось бросить все, чтобы исследовать.

Что касается кулинарии, то я нахожусь в том, что я считаю отбросами марта, это зудящее время до того, как что-нибудь вырастет в земле, когда, если я увижу еще одну картошку, макароны или суп, я могу с презрением выбросить их в окно. Но хлеб! Хлеб всегда приветствуется, особенно этот и особенно для роскошного позднего завтрака выходного дня. Как и любая история о еде, в которую стоит заглянуть, история хлеба Салли Ланн связана с драмой по поводу его происхождения. Была ли она изначально приготовлена ​​протестантскими беженцами, которые называли их «soleil et lune» или «солнечные и лунные пирожные»? Было ли оно названо в честь Соланж Люйон, кондитера из Бата, Англия, которая десятилетиями продавала эти булочки на улице? Было очень важно знать, как испечь его, чтобы стать успешной домохозяйкой, как в этой книге 1884 года ., предполагает? Потому что, если бы вы осмотрели мой «дом» прямо сейчас, тот факт, что я никогда раньше не создавал Салли Ланн, многое объяснил бы в том, что здесь не хватает хозяйственного «успеха».

Тем не менее, это хороший, прекрасный хлеб. На вкус он похож на легкую булочку, но требует меньше масла, меньше яиц и значительно меньше времени. Он отличается от хлеба из жидкого теста, который я приготовил все это время назад, тем, что он еще больше похож на десерт и меньше похож на бутерброд; т.е. это еще круче. И хотя я знаю, что для того, чтобы заставить любого, с кем вы делитесь им — желательно за завтраком или его роскошным близнецом, поздним завтраком, — заплакать от радости, я немного вышел из-под контроля. и попробовал спред с соленым и медовым коричневым маслом, о котором я не совершу ошибку, забыв через 4 1/2 года.

Хлеб Салли Ланн

По этому рецепту получается 1 буханка хлеба размером 9x5x3 дюйма. Для более традиционной формы вы можете удвоить рецепт и испечь его в форме для труб диаметром 9 дюймов (10 чашек). Мои изменения в рецепте Хиттера заключались в том, чтобы вдвое уменьшить рецепт, еще больше уменьшить количество сахара, снова вдвое уменьшить количество дрожжей (да, вдвое , их было много!), заменить немного воды дополнительным молоком и упростить инструкции, чтобы, надеюсь, они оставались такими же простыми, как возможный.

2 стакана (250 г или 8 3/4 унции) муки общего назначения
2 столовые ложки (25 г или 7/8 унции) сахарного песка
1 чайная ложка (5 г) поваренной соли
1 1/8 чайной ложки (1/2 пакета или 1/ 8 унций) активных сухих дрожжей
3/4 стакана (177 мл) молока
4 столовые ложки (57 граммов или 2 унции) несоленого сливочного масла, размягченного
1 большое яйцо плюс 1 большой яичный желток

В большой миске вручную или электрическим миксером смешайте 3/4 стакана муки, сахар, соль и сухие дрожжи.

В кастрюле нагрейте молоко и масло вместе, пока смесь не станет теплой (от 105 до 110 градусов); не беспокойтесь, если это масло не полностью растает. Постепенно вливайте теплые ингредиенты в сухую смесь и перемешивайте электрическим миксером в течение 2 минут или энергично перемешивайте вручную деревянной ложкой в ​​течение 3 минут. Добавьте яйцо, желток и еще 1/2 стакана муки и снова взбивайте в течение 2 минут на машине или 3 вручную. Добавьте последнюю часть муки и взбейте или перемешайте до получения однородной массы.

Соскребите миску и накройте сверху полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться в течение одного часа или пока не увеличится в два раза. Тем временем смажьте маслом и посыпьте мукой форму для выпечки размером 9x5x3 дюймов. Когда тесто увеличится вдвое, переложите его в подготовленную форму. Накройте смазанной маслом пластиковой пленкой и дайте подняться в общей сложности 30 минут. Однако через 15 минут снимите пластик и разогрейте духовку до 375 ° F.

Выпекайте от 35 до 40 минут или пока тестер, вставленный в центр, не будет выходить чистым. Хиттер говорит, что хлеб должен издавать глухой звук, если постучать по нему кончиками пальцев, но я еще недостаточно выдержал свой хлеб, чтобы не находить его неприятным.

Остудить в форме в течение 5 минут, затем переложить на решетку для охлаждения.

Просто отметим, что Хиттер предлагает охладить хлеб из формы для выпечки, но перевернуть на стойке, я полагаю, чтобы выровнять буханку, так что это вариант для более идеально квадратного хлеба.

Спред с коричневым маслом с солью и медом

1 пачка (4 унции или 113 граммов) несоленого сливочного масла, разделенная
на 1-2 столовые ложки меда (используйте меньше для слегка сладкого, больше для более традиционного медового масла)
Несколько щепоток хлопьевидной морской соли

В небольшой кастрюле растопите половину сливочного масла на среднем огне. После расплавления уменьшите огонь до среднего-низкого. Масло растает, затем вспенится, затем станет прозрачно-золотистым и, наконец, начнет приобретать коричневый цвет и приобретать ореховый запах. Часто помешивайте, соскребая все кусочки со дна. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Пока оно остывает, оставьте другую половину масла, чтобы оно слегка размягчилось (полутвердое подойдет).

Взбейте размягченное масло электрическим миксером до пышной массы. Медленно влейте подрумяненное масло комнатной температуры, мед и соль, продолжайте взбивать, пока они не смешаются. Охладите сливочное масло в холодильнике, пока оно не станет приятной для намазывания консистенции или до тех пор, пока оно не понадобится.