Некоторое время назад, зная о моей любви ко всей выпечке с удивительными названиями , читатель подсказал мне что-то под названием обезьяний хлеб, который оказался одним из тех рыхлых деликатесов, о которых люди либо знают всю свою жизнь, либо не могут поверить, что я знаю. были лишены или содержат 54 слова в этом посте и до сих пор понятия не имеют, о чем я говорю. Не волнуйтесь, до этого я тоже относился к последней категории.

Я бегло изучил его, но оказалось, что это одна из тех вещей, которые, я уверен, я бы отшлифовал за десять секунд, если бы вы поставили их передо мной, но которые я бы никогда не сделал сам, потому что оказывается, что люди в основном делают это с консервированным бисквитным тестом, и я знал, что никогда не смогу заставить себя. Или, по крайней мере, не тогда, когда я делаю такое чертовски прекрасное печенье без банок .

Но это вернулось на мой радар несколько недель назад, когда моя мама, Алекс и я разделили немного теплого и липкого из духовки в местном ресторане , и с тех пор мы все трое были одержимы. Вы можете винить нас? Их версия содержала шарики сладкого, сдобного дрожжевого теста, которые обмакнули в растопленное масло, обваляли в коричневом сахаре и корице, сложили в кольцевую форму, дали вздуться и вздулись, затем выпекали до карамелизации, переворачивали на тарелку, глазировали и ели теплыми, наши пальцы снова разделяли кусочки теста. Они были похожи на булочки с корицей и дырочки от пончиков, которые собрались вместе и превратились в прекрасных обезьянок из теста. Булочки с корицей . Корица кружится . Малыши из теста . Обезьяны. Я думаю, все мы знаем, что сопротивляться было уже не в моих силах.

Обезьяний хлеб с глазурью из сливочного сыра

Итак, вот моя любимая вещь, которую я узнал об обезьяньем хлебе, когда изучал его: хотя он произошел от маслянистого сладкого дрожжевого хлеба, который породил сегодняшние кучены и галеты, и начал появляться в женских журналах и общественных кулинарных книгах в 1950-х годах, именно Нэнси Рейган прославила его для многих людей: она подавала его в Белом доме на Рождество. Ее версия включает в себя маслянистое тесто для бриошей, смоченное только в масле (без корицы или сахара, коричневого или белого цвета), и она предлагает есть разогретым, с джемом. Это довольно подавлено. Этот вот совсем не такой. Пожалуйста.

CI говорит, что это обслуживает от 6 до 8; мы подавали его гораздо большему количеству людей на позднем завтраке

Тесто
4 столовые ложки (1/2 палочки или 2 унции) несоленого сливочного масла, разделенные (2 столовые ложки размягченного, 2 столовые ложки растопленного)
1 стакан теплого молока (около 110 градусов)
1/3 стакана теплой воды (также около 110 градусов)
1/ 4 стакана сахарного песка
1 упаковка или 2 1/4 чайных ложки быстрых, растворимых дрожжей или дрожжей для хлебопечки
3 1/4 стакана универсальной муки плюс дополнительно для рабочей поверхности
2 чайные ложки поваренной соли

Коричневая сахарная глазурь
1 чашка упакованного светло-коричневого сахара (CI не советует темно-коричневый, который, по их мнению, придает слишком сильный вкус патоки; я подозреваю, что это не будет беспокоить меня)
2 чайные ложки молотой корицы
8 столовых ложек несоленого масла (1 палочка или 4 унции ), расплавленный

Глазурь
из сливочного сыра 3 унции сливочного сыра, размягченного
3 столовые ложки сахарной пудры, плюс дополнительно, если необходимо
2 столовые ложки молока, плюс дополнительно, если необходимо
1/4 чайной ложки ванильного экстракта

Подготовьте духовку и противень: установите решетку духовки в средне-низкое положение и разогрейте духовку до 200°F. Когда духовка достигнет 200, выключите ее. Смазать сковороду Bundt 2 столовыми ложками размягченного сливочного масла. Отложите.

Приготовьте тесто: в большой мерной чашке смешайте молоко, воду, растопленное масло, сахар и дрожжи.

Чтобы продолжить с помощью стационарного миксера, смешайте муку и соль в стационарном миксере, оснащенном крюком для теста. Включите машину на низкую скорость и медленно добавляйте молочную смесь. Когда тесто соберется в ком, увеличьте скорость до средней и перемешивайте, пока тесто не станет блестящим и гладким, от 6 до 7 минут. (Тесто должно быть липким, но если оно слишком влажное, чтобы собраться во что-то одно, добавьте еще 2 столовые ложки муки.) Переложите тесто на слегка посыпанный мукой стол и быстро вымесите, чтобы сформировать гладкий круглый шар.

Чтобы продолжить вручную, смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте хорошо в муке, затем добавьте молочную смесь, чтобы хорошо. Используя деревянную ложку, перемешайте, пока тесто не станет лохматым и его будет трудно размешивать. Выложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и начните месить, добавляя лохматые обрезки обратно в тесто. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и атласным, около 10 минут. Сформируйте тугой шар и действуйте по инструкции.

Смажьте большую миску антипригарным кулинарным спреем или столовой ложкой нейтрального масла. Поместите тесто в миску и смажьте поверхность теста кулинарным спреем или маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплую духовку, пока тесто не увеличится вдвое, на 50–60 минут.

Приготовьте коричневое сахарное покрытие: поместите растопленное сливочное масло в одну миску. Смешайте коричневый сахар и корицу во втором.

Сформируйте хлеб: переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и аккуратно раскатайте в квадрат со стороной 8 дюймов. Используя скребок или нож, разрежьте тесто на 64 части. Мне показалось полезным сразу же отделить их от остальной «сетки», иначе они быстро преобразовали большой рыхлый квадрат из 64 частей.

Каждый кусочек теста скатываем в шарик. Работая по одному, обмакивайте шарики в растопленное масло, позволяя лишнему маслу стечь обратно в миску. (Мне пригодилась вилка для этого процесса.) Обвалять в смеси из коричневого сахара, затем выложить шарики слоями в форму Bundt, располагая швы в шахматном порядке (чего я не делал, но должен был сделать), где шарики теста встречаются, когда вы строите слои.

Плотно накройте форму пищевой пленкой и поместите в выключенную духовку, пока шарики из теста не станут пухлыми и не поднимутся на 1–2 дюйма над поверхностью формы, на 50–70 минут.

Испеките хлеб: достаньте противень из духовки и нагрейте духовку до 350°F. Разверните форму и выпекайте, пока верх не станет темно-коричневым, а карамель не начнет пузыриться по краям, от 30 до 35 минут. (Причина «может быть» в том, что CI говорит, что это должно быть, но мой не пузырился, что заставило меня выпекать мой в течение дополнительных 5-10 минут, в течение которых он все еще не пузырился, но пошла темная корочка, которую вы видите в фото.В следующий раз я бы вынул его раньше.) Охладите в форме в течение 5 минут (не дольше, или у вас будут проблемы с извлечением), затем переверните на блюде и дайте немного остыть, около 10 минут.

Приготовить глазурь: взбить сливочный сыр с сахарной пудрой до получения однородной массы. Добавьте молоко и ваниль, и вот здесь вы можете пнуть меня, потому что я на минуту совершенно забыл, что был кулинарным блоггером , и знаю, что добавил немного больше молока и сахара, но не записал, сколько. У меня есть некоторые нервы! Просто попробуйте и отрегулируйте — вы ищете что-то одинаково острое и сладкое на вкус, достаточно тонкое по текстуре, чтобы намазывать хлеб, но достаточно густое, чтобы оно не скатывалось полностью.

Сбрызните глазурью теплый обезьяний хлеб, позволяя ей стечь сверху и по бокам хлеба. Подавать теплым.

Вариация: Итак, как вы все знаете, у меня есть маленькая обезьянка, которой я должен уделить внимание, пока я пытаюсь готовить, и в субботу утром она особенно отвлекала (читай: мило), и мне удалось случайно слегка подрумянить растопленное масло, которое вы катаете. шарики теста в. Нужно ли говорить вам, как это было потрясающе вкусно? В следующий раз я сделаю это намеренно и сделаю его полностью коричневым. И тогда вы можете назвать это обезьяньим хлебом с коричневым маслом и коричневым сахаром.