Жаль, что хлеб пострадал за последнее десятилетие или около того, потому что мало что на этой земле — я имею в виду, за исключением очевидных вещей, младенцев в бегемотовых комбинезонах , мира во всем мире — что делает меня счастливее, чем аромат, стекающий с ломтика хлеба. свежеиспеченный хлеб. Поэтому, когда этим летом я увлекся лихорадочным приготовлением пищи из морозильной камеры , я также приготовил пару буханок хлеба для сэндвичей, чтобы припрятать их.

Я не могу рекомендовать это достаточно. Даже если у вас нет ребенка, которому нужно каждый день упаковывать бутерброд в лагерь этим летом, даже если вы сами думаете, что слишком стары для арахисового масла и желе, даже если вы действительно стараетесь не есть слишком много глютена/муки/хлеба/углеводов/или других злодейских деликатесов, я твердо верю, что если/когда вы собираетесь это сделать, вы можете сделать это превосходно.

И вот еще что с домашним хлебом; Я думаю, что мы все слишком усложняем, все эти очень специфические количества дрожжей, воды, точное время подъема, сосуды и правильные-неправильные способы замеса. Хотя мы говорили об этом раньше, рецепты хлеба на этом сайте действительно виновны в предъявлении обвинений, и хотя эти очень подробные рецепты предоставляют план для хлеба, который работает, как указано, почти каждый раз (я имею в виду, что иногда дрожжи просто дерьмо), они также делают это кажется сложнее, чем есть. Хлеб на удивление снисходителен. До тех пор, пока вы не перегреете и не убьете дрожжи во время расстойки, если вы примерно соблюдаете время подъема (довольно часто лишний час на столе или несколько дней в холодильнике ничему не повредят), вы собирается сделать что-то превосходное, что-то, чем вы будете действительно гордиться.

Поверь мне в этом. Поскольку я была на миллионе месяцев беременности, когда делала это, и у меня были все связанные с этим забывчивость и низкая энергия, я сделала тесто для этих батонов и в итоге оставила его в холодильнике на пять дней , прежде чем, наконец, испечь его. В конце концов, это был лучший хлеб для сэндвичей, который я когда-либо делал, очень нежный и ферментированный, мягкий, с превосходным жеванием и ароматом, который вам нужен, чтобы наполнить свой дом как можно скорее. Вам нужно пять дней, чтобы сделать это? Нет, совсем нет. Но если у вас есть всего несколько минут, чтобы собрать тесто в понедельник вечером, вы все равно можете поставить его в духовку в конце этой недели и ни о чем не пожалеть. А потом о, бутерброды у вас будут.

Овсяно-пшеничный сэндвич-хлеб
Это мой любимый хлеб для сэндвичей, и я обнаружил, что его запас в морозильной камере превращает даже самый грустный сэндвич на столе в нечто, чего можно с нетерпением ждать. Тесто вполне щадящее; используйте больше воды, если вы хотите пропустить молоко, или используйте соевое молоко. Используйте больше сахара или соли, используйте меньше. Забудьте о том, что вы делаете, и он простит вас, если будет подниматься слишком долго. Случайно оставьте его в холодильнике на большую часть недели, и он станет еще вкуснее, чем если бы вы испекли его в первый день, и с возрастом он станет еще вкуснее.

Выход: 2 стандартные буханки хлеба для сэндвичей.

5 чашек (635 граммов) цельнозерновой муки
2 чашки (160 граммов) овсяных хлопьев (я использовала овсяные хлопья быстрого приготовления для наименее заметной текстуры)
1 столовая ложка кошерной или крупной соли
3 столовые ложки сырого или коричневого сахара, меда или нектара агавы
1 большое яйцо
1/4 стакана (55 г) растительного или оливкового масла, плюс еще немного, чтобы смазать миску
1 1/4 стакана теплой воды
1 1/4 стакана теплого молока любого типа
1 1/2 столовых ложки (около 14 г) растворимых дрожжей

Приготовьте тесто для хлеба: на дне большой миски смешайте воду, молоко и сахар или мед, затем добавьте дрожжи. Добавьте яйцо и масло и взбейте до объединения. Добавьте муку, овсяные хлопья и соль и, если смешиваете в машине, смешивайте с насадкой-лопаткой на самой низкой скорости в течение 1 минуты. Если смешиваете вручную, используйте большую ложку и перемешивайте в течение 1 минуты. Тесто будет влажным и грубым; не волнуйтесь. Дайте ему отдохнуть в течение 5 минут.

Если вы используете миксер, переключитесь на крюк для теста и перемешивайте тесто на средней-низкой скорости еще 2 минуты. Вручную сделайте то же самое с ложкой. Тесто будет казаться плотным и более гладким, в идеале эластичным и липким, но если оно все еще очень влажное, добавьте еще немного муки, по ложке за раз. Если он кажется слишком жестким, добавьте еще немного воды, по ложке за раз. Продолжайте месить крюком для теста или вручную в течение 4 минут.

Выложите тесто на слегка посыпанный мукой стол. Обмять несколько раз, затем сформировать из теста шар. Смажьте маслом пустую миску и верните в нее тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре от 60 до 70 минут, или пока не удвоится в емкости, или перенесите в холодильник и дайте настояться в течение ночи или до 5 дней. Если вы готовите в холодильнике, достаньте тесто из холодильника примерно за 3 часа до того, как вы планируете его выпекать.

Сформировать буханки: [Отредактировано для добавления:] Слегка смажьте две стандартные формы для выпечки хлеба маслом, маслом или антипригарным спреем. Переложите тесто на посыпанный мукой стол и разделите его на две равные части. Аккуратно прижмите каждую, чтобы получилась грубая прямоугольная форма. Сложите стороны так, чтобы первое тесто было примерно равно ширине подготовленной формы для хлеба (около 9 дюймов). Сверните его снизу вверх, а затем положите это полено в форму для хлеба швом вниз. Повторить с оставшимся тестом. Дайте расстояться при комнатной температуре примерно час или пока тесто не поднимется на 1 дюйм выше края формы для выпечки. На полпути разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Выпекайте хлеб: от 35 до 40 минут, один раз перевернув форму для равномерного цвета. При постукивании приготовленная буханка хлеба будет звучать глухо, а ее внутренняя температура должна составлять 190 градусов по Фаренгейту. Выньте буханки из форм и дайте остыть на решетке. Если вы планируете заморозить хлеб, я предпочитаю дать ему полностью остыть, прежде чем нарезать его, а затем переложить нарезанный хлеб в пакеты для заморозки. Вы можете пометить их датой, но они редко длятся достаточно долго, чтобы их можно было забыть.