Я убил бигу . В то время я действительно не хотел вдаваться в это, так как я не совсем горжусь своими действиями. Не то чтобы я не знал, как не разрушить предварительную ферментацию, не то чтобы я не любил, не любил хлеб чиабатта, но я приготовил его в начале одной из тех недель, которые кажутся легкими с первого взгляда. с самого начала, но когда темп ускорился, я позволил ему задержаться, беспечно убежденный, что он будет терпеливо ждать меня. Моя небрежность унесла его жизнь. И все же, оглядываясь назад, теперь, когда я готов в этом признаться, это могло быть и некоторой пассивной агрессией с моей стороны.

Видите ли, несколько воскресений назад мы смотрели « Каждый день по-итальянски » в сети Food Network, и, увидев, как Джада нарезает большой батон чиабатты в блузке с глубоким вырезом, Алекс сказал: «Знаешь, что тебе следует приготовить в следующий раз? Хлеб чиабатта». За исключением того, что он сказал несколько протяжно, протяжно, как я мог бы сказать «Бейлис со льдом» или «карамель с соленым маслом». Я знаю этот тон, и он мне не понравился, но, конечно, я этого не говорил. Я даже сказал: «Отличная идея! Я начну тесто!» А четыре дня спустя бигу оставили умирать . Любопытно, а?

Я знаю, что не хлеб виноват в том, что он попал между блузкой с глубоким вырезом и моими прищуренными глазами, но я исправил это, заплатив свой долг дрожжевым фейри чем-то совершенно другим, хотя все еще итальянским. Панмарино — это картофельный хлеб с розмарином, но если вам нравится, вы также можете добавить жареный чеснок. Я следовал наставлениям Рейнхарта , пусть моя новая, большая любовьсделал всю работу и был вознагражден самым нежным, влажным и ароматным итальянским хлебом, который я когда-либо делал. Картошка делает все мягким и податливым — это буль не для тех из вас, кто любит напористую корочку. Розмарин, который я нахожу несъедобно похожим на сосновые иголки во всем, кроме хлеба, каким-то образом действует, приглушая другие ароматы и чеснок, ну, это то, что ваша любовь будет вспоминать о вас, когда вы целуете его на ночь.

Как ни странно, каждое упоминание панмарино , которое я нашел в Интернете, описывает розмарин, но никогда не картофельное пюре, и мне еще предстоит выяснить, почему только Рейнхарт включает их. Другие рецепты также предлагают грубую корочку, посыпанную морской солью, что, я думаю, было бы восхитительным дополнением, учитывая свойства хлеба с солью, истощающие влагу. Но в противном случае я не вижу причин менять рецепт, который отлично работает и может иметь большое значение для решения вашей мелкой кармы и большого прошлого.

Этот хлеб очень вкусен, если его обмакнуть в оливковое масло или подавать вместе с пряной сопрасеттой, оливками с начинкой из миндаля, ярким белым вином и премьерой сезона « Клан Сопрано » . Блузки с глубоким вырезом, конечно, необязательны, но вы можете ограничить свое восхищение теми, которые находятся на вашей стороне экрана телевизора, если вы когда-нибудь захотите увидеть эту чиабатту. Я доберусь до этого, обещаю, в один из дней, когда я стану лучше и менее озлобленным человеком. Но, видя, что я не стал бы задерживать дыхание на этом, я призываю вместо этого насладиться хлебом с розмарином.

Картофельный хлеб с розмарином

1 1/2 чашки (7 унций) биги ( по этому рецепту получается бига на 16 унций ; я разделила ее пополам и посчитала достаточно близкой)
3 чашки плюс 2 столовые ложки (14 унций) неотбеленной муки с высоким содержанием глютена или хлебопекарной муки
1 1/2 чайных ложек (0,38 унции) соли
1/4 чайной ложки (0,03 унции) черного перца, грубого помола (по желанию)
1 1/4 чайной ложки (0,14 унции) растворимых дрожжей
1 чашка (6 унций) картофельного пюре
1 столовая ложка (0,5 унция) оливкового масла
2 столовые ложки (0,25 унции) крупно нарезанного свежего розмарина
3/4 стакана плюс 2 столовые ложки на 1 стакан (от 7 до 8 унций) воды комнатной температуры (или теплой, если картофель холодный)
4 столовые ложки (1 унция) крупно нарезанного жареного чеснока (по желанию)
Мука из манной крупы или кукурузная мука для посыпки
Оливковое масло для смазывания сверху

Достаньте бигу из холодильника за 1 час до того, как вы планируете испечь хлеб. Разрежьте его примерно на 10 небольших кусочков с помощью скребка для печенья или зазубренного ножа. Накройте полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час, чтобы снять холод.
Смешайте муку, соль, черный перец и дрожжи в 4-литровой миске (или в чаше электрического миксера). Добавьте кусочки биги, картофельное пюре, масло, розмарин и 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки воды. Перемешивайте большой ложкой (или перемешивайте на низкой скорости с помощью насадки-лопатки) в течение 1 минуты или пока ингредиенты не сформируются в шар. Добавьте больше воды, если необходимо, или больше муки, если тесто слишком липкое.
Посыпьте стол мукой, переложите тесто на стол и начните месить (или перемешивать на средней скорости крюком для теста). Месите примерно 10 минут (или 6 минут в машине), добавляя при необходимости больше муки, пока тесто не станет мягким и податливым, липким, но не липким. Он должен пройти тест оконного стекла и зарегистрировать температуру от 77° до 81°F. Раскатайте тесто и распределите сверху обжаренный чеснок. Соберите тесто в шар и месите его вручную в течение 1 минуты (возможно, вам придется сначала посыпать его мукой, чтобы впитать влагу из чеснока). Слегка смажьте маслом большую миску и переложите тесто в миску, раскатывая его. чтобы покрыть его маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой.
Бросайте при комнатной температуре примерно 2 часа или пока тесто не увеличится вдвое.
Выньте тесто из миски и разделите его на 2 равные части для буханок или на 18 равных частей (около 2 унций каждая) для обеденных булочек. Из больших кусков сформируйте булочки, а из меньших – рулетики. Застелите противень пергаментом для выпечки (используйте 2 противня для булочек) и слегка посыпьте манной или кукурузной мукой. Выложите тесто на пергамент, разделяя кусочки так, чтобы они не соприкасались даже после того, как поднимутся. Сбрызните тесто маслом для спрея и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой.
Оставить на 1-2 часа при комнатной температуре (в зависимости от размера кусочков) или пока тесто не увеличится вдвое.
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту, поставив решетку на среднюю полку. Снимите пленку с теста и слегка смажьте хлеб или булочки оливковым маслом. Вам не нужно надрезать этот хлеб, но вы можете, если хотите.
Поместите противень(и) в духовку. Выпекайте батоны в течение 20 минут, затем поверните противень на 180° для равномерного пропекания. Буханки выпекаются в общей сложности от 35 до 45 минут. Выпекайте рулеты в течение 10 минут, поменяйте противни и выпекайте еще 10 минут. Буханки и булочки будут иметь насыщенный золотисто-коричневый цвет со всех сторон, а внутренняя температура должна быть не ниже 195°F. Буханки должны издавать глухой звук при постукивании по дну. если буханки или булочки полностью окрашены, но кажутся мягкими, выключите духовку и дайте им выпекаться еще 5–10 минут, чтобы они затвердели.
Выньте готовые батоны или булочки из духовки и охладите на решетке не менее 1 часа для батонов и 20 минут для булочек перед подачей на стол.
Комментарий Рейнхарта: Вы можете красиво украсить этот хлеб, выдавив веточку свежего розмарина на верхушке буханки. Сбрызните тесто сразу после окончательной формовки водой и положите пружину ровно, чтобы она полностью прилипла. Не оставляйте иголки висящими в воздухе, так как они сгорят во время выпечки без защиты теста.