О, как я рада, что наконец-то у меня появился отличный рецепт лаваша. Видите ли, сами питы приготовить несложно. Большинство рецептов очень близко или даже точно напоминают стандартное тесто для пиццы, и их не намного сложнее собрать. Нет, неприятности возникают, когда вы засовываете их в духовку и молитесь о том, чтобы припухлость, в которую вы могли бы положить немного фалафеля, и в итоге получилась лепешка. Вкусная, теплая, подрумяненная лепешка, но точно не лаваш.

Но это работает! Эти младенцы раздулись, как аппетитный хлеб пури в духовке, выйдя ближе к воздушным шарикам, чем к пицце — наконец … Техника, которая должна быть на 100 процентов приписана великолепию Роуз Леви Беранбаум, а не моей собственной, кладет отдельные питы на раскаленный камень для выпечки (или, если вы на моем месте, и разбила еще одну , о которой я не хочу говорить ). это чугунная сковорода) и выпекает их всего за три минуты. Я обнаружил, что сбрызгивание вершин водой гарантирует идеальную затяжку, но на самом деле это все, что есть. Это так просто.

Это также может быть идеальным стартовым хлебом для тех из вас, кто пугается процесса выпечки хлеба. Долгий подъем в холодильнике придает развитый вкус, который мы ассоциируем с высококачественным ремесленным хлебом; это также делает самую тяжелую работу для вас. Ингредиенты настолько просты, насколько может быть любой хлеб, а время выпекания лаваша составляет три минуты, и трудно утверждать, что это надолго заставит вас привязаться к кухне. Самое приятное — даже если у вас не будет пыхтить, у вас все равно будет вкуснейшая лепешка, а если приложить немного усилий, и самый вкусный хумус , в который можно ее обмакнуть.

Лаваш
ПОРЦИИ: 8 БОЛЬШИХ ИЛИ 12 МАЛЕНЬКИХ ПИТ. ВРЕМЯ: ОТ 2 ДО 3 ЧАСОВ 
В 2018 году я все еще делаю это так, как написано — в основном. Я урезал некоторую суетливость (и соли, измеряемой в 0,2 грамма, ради здравомыслия), в надежде, что мы быстрее доберемся до сути: действительно отличные, очень простые лаваши. Я также усовершенствовал метод приготовления на плите, который до сих пор совершенствую.
3 стакана плюс неполная 1/4 стакана (455 г) универсальной или хлебопекарной муки
2 чайные ложки (13 граммов) мелкой морской или поваренной соли
2 чайные ложки (6-7 граммов) растворимых дрожжей
2 столовые ложки (30 граммов) оливкового масла
1 1/4 стакана (295 г) воды комнатной температуры

Примерно за 1 1/2 часа до формовки или для лучшего раскрытия вкуса, за 8 часов до 3 дней, замесите тесто:
Метод миксера: в чаше стационарного миксера смешайте все ингредиенты с насадкой-лопаткой, пока мука не станет влажной, затем переключитесь на крюк для теста. Месить 10 минут на низкой/средней скорости. Тесто должно очистить миску и быть очень мягким и гладким и только немного липким на ощупь. Вы можете добавить немного муки или воды, если необходимо, но когда я использую веса выше, я не нашел этого необходимого.
Смешайте вручную: в большой миске смешайте все ингредиенты, кроме 1/4 стакана муки. Деревянной ложкой или рукой перемешайте, пока вся мука не станет влажной. Замесите тесто в миске, пока оно не соберется в ком, затем посыпьте стол небольшим количеством отложенной муки и соскребите на него тесто. Месим тесто 5 минут, добавляя как можно меньше отложенной муки; это будет очень липко. Переверните пустую миску и дайте ей отдохнуть 5-20 минут, затем месите тесто еще 5-10 минут, пока оно не станет мягким и немного липким на ощупь.

Дайте тесту подняться: переложите тесто в большую смазанную маслом миску. Прижмите его и смажьте сверху небольшим количеством масла. Накройте емкость крышкой или полиэтиленовой пленкой. Куском ленты отметьте сторону контейнера примерно там, где будет двойная высота теста. Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 1 1/2 часа или в холодильнике на ночь (или до 3 дней), пока оно не увеличится вдвое.

Чтобы испечь питы в духовке: разогрейте духовку до 475°F за 20 минут до выпекания. Установите решетку духовки на самый нижний уровень и поставьте на нее камень для выпечки, чугунную сковороду или противень перед предварительным разогревом. Не смазывайте маслом сковороду или противень.

Сформируйте тесто: разрежьте тесто на 8 или 12 частей. Работайте с одним куском за раз, на слегка посыпанном мукой столе, слегка посыпанным мукой руками сформируйте каждый кусок в шар, а затем расплющите его в диск. Накройте тесто смазанным маслом пластиком и дайте ему отдохнуть 20 минут при комнатной температуре.

Раскатайте каждый диск в круг толщиной чуть менее 1/4 дюйма. Дайте им отдохнуть, не накрывая, в течение 10 минут перед выпечкой. Слегка сбрызните водой во время отдыха.

Испеките лаваш: быстро положите 1 кусок теста прямо на камень, в сковороду или на противень и выпекайте 3-4 минуты (меньше для маленьких, дольше для больших). Лаваш должен полностью набухнуть, но не начать подрумяниваться. Тесто не будет хорошо вздуваться, если оно недостаточно влажное. Посмотрите, как пухнет лаваш, затем, при необходимости, сбрызните каждый оставшийся кусок дополнительной водой перед запеканием.

Приступайте к оставшемуся тесту, выпекая по 3 или 4 кусочка за раз, если используете камень или противень. Используя лопатку для блинов, переложите лаваш на чистое полотенце, чтобы он оставался мягким и теплым. Дайте духовке разогреться в течение 5 минут между партиями. Перед подачей на стол питы можно разогреть в течение 30 секунд в горячей духовке.

Чтобы приготовить питы на плите: Нагрейте сковороду или чугунную сковороду на среднем огне. Слегка, очень тонко смажьте поверхность маслом и готовьте питы по одной. Готовьте около 30 секунд, затем слегка поверните тесто (примерно на четверть оборота) и продолжайте готовить еще 1–2 минуты. Маленькие поверхностные пузыри медленно превращаются в более крупные, а затем, в конце концов, «находят друг друга», сливаются, и это становится вашим большим карманом для воздушного шара. Сделайте дополнительные небольшие вращения, если процесс застопорился. Весь процесс приготовления каждого лаваша должен составлять около 3 минут.

Вариант из цельнозерновой муки: для цельнозерновой версии используйте половину цельнозерновой и половину белой муки, или вы можете сделать их полностью из белой цельнозерновой муки — для этого последнего варианта вам понадобится 1/4 стакана дополнительной воды.