У меня есть серьезная слабость к обеденным булочкам: маленькие, маслянистые, плюшевые круглые булочки, которые я до сих пор никогда не ел за ужином, понимаете, подогретые в корзине. (Но я слышал, что это здорово!) В пекарне, где я работал в средней школе, они выходили из духовки в большой сковороде, полностью покрытые корочкой , и та часть, где вы разделяете две булочки и несколько перистых нитей хлеба, которые не мог решить, какой рулон они хотели бы придерживаться, когда разлучены, абсолютно моя любимая часть. Теплая булочка, разрезанная и намазанная соленым маслом или джемом, или и тем и другим, была моим завтраком много раз по утрам. Когда я делаю их дома в эти дни, я с равной вероятностью использую их для бутербродов с маленькими яйцами на завтрак, рулетиков для рваной свинины или даже вместе с тарелкой супа .в такой холодный день.

замесить тесторыхлое тестоготов подняться, полностью осознавая, что эта чаша недостаточно великавыскакивает из ее шапочки для душабольшой комок тестамой слишком ленивый метод вырезания печеньясформируйте рулетыформировать раундыобвалять в небольшом количестве маславыложить их в кастрюлюпосле проверки еще часиз духовки

Нам всем нужен герметичный рецепт для этого, и я нашел свой в первой кулинарной книге Валлери Ломаса « Жизнь — это то, что вы ее печете» ( Amazon , Bookshop , More Indies ). Я впервые услышал о Ломасе несколько лет назад из этой статьи .что объясняет, что, хотя она была первой победительницей The Great American Baking Show (побочный продукт замечательного Great British Bake-Off), сериал так и не вышел в эфир после того, как против одной из знаменитых судей сезона появились обвинения в сексуальных домогательствах. Я даже не могу себе представить, как это должно быть неприятно, оказаться на пороге заслуженной новой карьеры и быть в центре внимания только для того, чтобы все шоу было практически вычищено из телепрограмм. Но Ломас решила, что либо тогда, либо никогда, и оставила свою работу юриста, чтобы вложить свою энергию в эту книгу, и это окупилось. Это смесь выпечки, на которой она выросла, и новых, которые она разработала для шоу. Но, несмотря на то, что они связаны с Bakeoff, рецепты восхитительно непритязательны с замечательными названиями, такими как «Морковный торт «Почти съел тарелку»» и «Толстые пирожные с арахисовым маслом». Я положил глаз на эти рулоны с тех пор, как просмотрел книгу прошлой весной, и они не разочаровали — эластичные, богатые и в основном очаровательные. Надеюсь, они сделают ваше воскресенье вкусным.

Олдскульные обеденные булочки
ПОРЦИИ: НА 12 БОЛЬШИХ ИЛИ 20 МАЛЕНЬКИХ БУЛОЧЕК . ВРЕМЯ: 2 1/2 ЧАСА 
Это половина оригинального рецепта из книги Ломаса, в котором все удваивается и выпекаются (примерно 35) булочек в форме с половинным листом. Поскольку я неугомонный любитель рецептов, я внес несколько других изменений: придал форму булочкам вручную (вместо использования 2,5-дюймовой формы для печенья и повторного раскатывания обрезков) и начал тесто с холодным маслом.
1 стакан (235 г) теплой воды
2 столовые ложки (30 граммов) несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного мелкими кубиками, плюс 3 столовые ложки (45 граммов) соленого или несоленого, растопленного
1/4 стакана (50 г) сахарного песка
1 большое яйцо
1 1/2 чайной ложки кошерной соли (я использовала марку Diamond; используйте половину другой)
1 1/4 унции (2 1/4 чайной ложки или 7 граммов) быстрорастворимых дрожжей
3 1/2 стакана (455 г) универсальной муки
Масло, для чаши
Морская соль в хлопьях, для посыпки (по желанию)
В чаше стационарного миксера смешайте теплую воду, 2 столовые ложки нарезанного кубиками сливочного масла, сахарный песок, яйцо, кошерную соль и дрожжи. Прикрепите крюк для теста и добавьте муку. Месите на низкой скорости, пока все ингредиенты не соединятся вместе, около 2 минут. Увеличьте скорость до средней и продолжайте месить, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши, 8 минут. (Он слишком мягкий, чтобы образовать шарик вокруг крючка, и это нормально.)
Слегка смажьте маслом большую миску и переложите в нее тесто. Тесто будет очень липким. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1–2 часа. [Каждый раз на моей кухне уходило полтора часа.]

[Заблаговременно: эти первые два шага можно выполнить за 24 часа. На этом этапе переместите миску с тестом, накрытую, в холодильник. Холодный воздух замедляет процесс подъема, что приводит к более богатому вкусу. Когда будете готовы к выпечке, достаньте тесто из холодильника и продолжайте рецепт отсюда.]

Растопите оставшиеся 3 столовые ложки масла (здесь отлично подойдет соленое масло) и отложите в сторону. Выложите тесто на хорошо посыпанный мукой стол и руками, посыпанными мукой, раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 × 9 дюймов. Разрежьте тесто на 24 (6 × 4 ряда), 20 (5 × 4 ряда, как показано здесь) или даже 12 рулонов (4 × 3 ряда), в зависимости от вашего конечного использования. Придайте каждому квадрату форму круга.

Слегка обмакните каждую лепешку с обеих сторон в растопленное сливочное масло. «Вам нужно тонкое пальто, а не сплошной мак», — объясняет Ломас. (Для этого мать Ломаса растапливает масло в маленькой кастрюле, затем наклоняет ее так, чтобы масло скатывалось с одной стороны, затем окунает круг теста в другую сторону, где был только слой маслянистого остатка.) осталось немного сливочного масла; сохрани это.

После погружения перенесите круги на противень размером 9 × 13 дюймов (четверть листа), выровняв рулоны так, чтобы оставалось место для их расходования. Используйте легкую руку; тесто не любит, когда к нему прикасаются.

Дайте тесту снова подняться, пока булочки не набухнут и не станут упругими, примерно от 50 минут до 1 часа. Разогрейте духовку до 400°F. Выпекайте, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми, от 10 до 14 минут. Достаньте из духовки и сразу же смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Если вы использовали несоленое сливочное масло, посыпьте сверху несколькими щепотками хлопьев соли. (Пропустите, если вы использовали соленое масло.)

Ешьте сразу или разогревайте перед подачей на стол. Эти рулеты лучше всего хранятся в морозильной камере, если вы сохраните их на будущее.