Прошло слишком много времени с тех пор, как я испекла буханку хлеба. Видите ли, я немного увлекся выпечкой хлеба после посещения занятий пару лет назад. Был белый хлеб из теста и шоколадно-апельсиновый хлеб , фугас , пумперникель (позже обновленный до моего теперь любимого русского черного хлеба ), дорогие булочки Бретцель , очень популярный хлеб без замеса , домашние английские кексы , картофельный хлеб с розмарином (имя), итальянский хлеб , на приготовление которого ушло 100 лет, о, а затем несколько миниатюрных мягких кренделей, и это даже не включает безумные домашние Бендер для пиццы , который последовал за ним . Стоит ли удивляться, что я сделал небольшой перерыв в выпечке хлеба вскоре после того, как начал использовать дрожжи в банке ?

Тем не менее, понадобилось что-то новое и необычное, чтобы заманить меня обратно, что-то, чем не поделиться было бы почти преступлением. Я говорю о хлебе, который не требует, чтобы вы обожали его или заставляли придерживаться неумолимого графика. Типа, эй, да?

Вот как делается большинство хлеба: вы взбиваете дрожжи в течение точного времени, смешиваете ингредиенты, месите в течение определенного количества минут (потому что в рецептах всегда указывается, что, на мой взгляд, кажется ужасно властным), вы позволяете оно поднимается в течение определенного количества часов, вы спускаете тесто и формируете его в буханку, вы снова даете ему подняться в течение определенного времени, а затем выпекаете его в течение действительно точного времени, которое мало учитывает варианты. в качестве дрожжей, температуре духовки и длине хлеба.

Входит Лори Колвин (вполне возможно, мой новый любимый кулинарный писатель после того, как я практически съел ее книгу о домашней кулинарии , когда я, наконец, порвал пару недель назад, и вы тоже должны): она делится рецептом, который не требует, чтобы вы оставались дома все время. целый день, беспокоясь о тесте (поднимется ли оно? Что, если оно поднимется слишком сильно? Что, если я не сплю его достаточно быстро?) и неизбежно разочаровываясь, когда ваша награда за потраченные домашний хлеб.

Прочитав книгу Элизабет Дэвид «Английский хлеб и дрожжи» , Колвин узнал, что тесто для хлеба будет медленно подниматься при комнатной температуре из-за меньшего количества дрожжей. (Мы познакомились с этой концепцией в хлебе без замеса , и приятно видеть еще одно применение этого принципа.) Кроме того, хлеб приобретает вкус пшеницы, а не дрожжей, создавая аромат домашнего хлеба, который сохраняется на протяжении долгого времени. в нашей квартире уже третий день.

Пшеничный хлеб без расписания

По этому рецепту получается довольно плотный темный пшеничный хлеб. Вы можете заменить пшеничную муку любым количеством белой, если хотите немного смягчить ее. Рецепт во многом отличается от большинства рецептов хлеба: нет установленного графика, он невероятно щадящий и на самом деле покрыт мукой, а не маслом, когда поднимается. Но на самом деле лучше всего об этом говорит Колвин:

«Такой хлеб удивит ваших друзей. Это делает идеальный подарок для дома. Даже если во время выпекания корочка треснет, буханка все равно будет иметь прекрасный вид. Настоящая мужская работа, так сказать, меньше получаса. Все остальное за вас сделают дрожжи. Вы, конечно, получаете все заслуги.

1. В большую миску для хлеба насыпьте 1 1/2 стакана неотбеленной белой муки, 1 1/2 стакана пшеничной муки грубого помола и 3/4 стакана цельнозерновой муки грубого помола (если вы не можете найти грубого помола, просто добавьте обычная цельнозерновая мука.Я использовала гречневую муку, потому что я чувствовала себя виноватой за то, что купила ее много лет назад и никогда не использовала.). Добавьте одну чайную ложку соли с горкой, половину чайной ложки сахара (мое дополнение, я думаю, что хлебу нужна небольшая сладость) и одну столовую ложку зародышей пшеницы или кукурузы. (Я почти уверен, что вместо этого использовал отруби, потому что они были у меня под рукой. Действительно, этот хлеб не сломаешь.)

2. Смешайте 1/2 скудной чайной ложки дрожжей (хорошо подойдут активные сухие) с 1 1/2 стакана жидкости — наполовину молока, наполовину воды или больше воды, чем молока — все, что у вас есть под рукой. (Если вы собираетесь оставить его на ночь, используйте 1/4 чайной ложки дрожжей.)

3. Влить жидкость в муку и размешать. (Если у вас есть KitchenAid, вы можете использовать для этого насадку-лопатку, а когда закончите, переключитесь на крюк для замешивания.) Тесто не должно быть ни сухим, ни липким, но должно больше склоняться к палочке, чем к сухому. Если слишком липкое, добавьте еще немного муки.

4. Хорошо вымесить тесто, обвалять его в муке, положить в теплую миску (хотя я клал в обычную старую миску прямо с полки, говорит Колвин, как и я). В это время я накрыл свой пластиковой пленкой — полотенце тоже подойдет — но понимаю, что это может быть не обязательно. Оставьте его в прохладном месте без сквозняков и занимайтесь своими делами. (Мы решили посетить 8-й ежегодный фестиваль огурцов в Нью-Йорке, а не то, что вы просили.)

5. Всякий раз, когда вы приходите домой, обомните тесто, хорошенько его вымесите и забудьте о нем до удобного момента.

6. Через некоторое время (при длинном первом подъеме, короткий второй подъем подойдет, но и длинный тоже подойдет) обомните тесто, окончательно вымесите, сформируйте багет* (см. мои заметки ниже), Надрежьте верх четырьмя диагональными надрезами, смочите водой и дайте расстояться в течение нескольких минут (в нашем случае это было 30 минут). Однако, если у вас нет времени, его можно отправить прямо в духовку.

7. Можно предварительно разогреть духовку или поставить в холодную духовку, это не имеет большого значения. Выпекать при 450° в течение получаса. Включите духовку на 425° и выпекайте еще от пяти до двадцати минут. (Этот диапазон длинный, потому что я обнаружил, что мой хлеб был готов — звук был глухим, когда я постучал по дну, довольно коричневым снаружи и зарегистрировал 200 или около того на термометре, все разные методы проверки готовности — всего через 5 минут, но Колвин предлагает 20. Это зависит от плотности вашего хлеба, размера вашего багета и т. д. и т. д., поэтому просто проверяйте его каждые пять минут или около того.)

* Техника багета от Деб: (Вы можете видеть это на фотографиях в посте.) Аккуратно раскатайте тесто, чтобы получилось что-то похожее на прямоугольник. По длинной стороне немного согните два нижних угла. Теперь начинайте раскатывать тесто, подворачивая шов под него. В этот момент багет можно растянуть, чтобы сделать его длиннее, или оставить как есть.