В понедельник вечером мы с Алексом посетили бри. (Все в порядке, я даю вам время погуглить.) Моэль (идите, я подожду прямо здесь) разыграл что-то вроде стендап-комедии: «Все в порядке, ребята, еще есть пять минут». наводку!» — как и официанты — «Свиньи в одеялах? Это действительно необходимо?» «Не могу поверить, что ты ешь огурцы, Дебби!» — все это никоим образом не облегчило мучительно неудобный предлог увидеть, ну, просто самого крошечного, самого милого человечка на земле, который быстро избавился от этого, ну, знаете, недопеченного вида, который бывает у младенцев, когда они только что вышли из дома.

Для парня, у которого на данный момент был худший день в жизни, он был чемпионом. Двадцать минут спустя, плотно закутавшись в мягкое одеяло — это невероятно маленькое буррито, — его мать щекотала нижнюю часть его подбородка, пока он спал у нее на коленях. Позже мы пошли с несколькими другими в вкусный Sofrito с двумя парами, которые, кажется, хотят ребенка очень скоро, и еще одна, у которой уже есть двое (увлекая Алекса рассказами об их трехлетнем ребенке, который умоляет посетителей «съесть его задницу» ).

«По воскресеньям я хожу на уроки выпечки хлеба, — сказал я матери. «Это удивительно утомительно», — продолжала я, пока не осознала, как нелепо это должно звучать для человека, у которого, вероятно, не было никакого недетского досуга более трех лет.

"Шутки в сторону?" папа сказал мне: «Я понятия не имею, чем мы занимались до того, как у нас появились дети. Что мы делали со всем этим свободным временем? Мы полностью растратили его, ничего не делая! Если бы я мог вернуться назад, я бы просто сделал миллион вещей. Или спать целыми днями, да, это определенно».

И это забавно, потому что это одна из причин, по которой я хочу пойти на урок выпечки хлеба прямо сейчас. Также делайте невероятно сложные, не совсем необходимые вещи, вроде круассанов и свадебных тортов. Я не думаю, что что-то конкретно спасает вас от сожалений о том, что вы сделали больше, пока у вас было это дополнительное время, но я думаю, что мысль о том, что у меня не всегда будет такая абсолютная свобода, как сейчас, заставляет меня хотеть добавить гораздо больше материала. Мне просто нужно поработать над всей этой частью сна, дальше.

В это воскресенье мы приготовили эффектный, довольно интересный хлеб произвольной формы. В первом, фугасе, который полностью звучит как имя, которым вы бы назвали кого-то, кто подрезал вас в пробке, мы поджарили 8 унций. бекона в 10 утра и замешивания капель в тесто, так что вы знаете, что это потрясающе. (Я понимаю, что это не совсем традиционно для этого провинциального хлеба, но смею вам пожаловаться.) Форма — одна из самых крутых частей.

Наконец, мы испекли деревенские батоны, полный победитель. Это один из тех видов хлеба, которые я всегда хотел испечь, потому что он настолько простой, что вы можете заменить большую часть муки цельнозерновой, и он все еще нежный, а формы, которые вы можете сделать — булочки, листовые узлы — почти неограниченно. Кроме того, это вкусно.

Вся моя болтовня о детях и других рыхлых радостях оставила мне мало места, чтобы поделиться советами по приготовлению хлеба, поэтому я приберегу их для последнего занятия на следующей неделе.

Fougasse Provençale

Фугас, или лестничный хлеб, типичен для юга Франции. Прованские травы включают майоран, орегано, тимьян, эстрагон и чабер. Практически можно купить готовую смесь, содержащую лаванду и фенхель, что придает хлебу почти ароматный вкус.

2 пакетика дрожжей
1/2 стакана теплой воды 110°F
8 унций бекона
2 стакана воды, разделенных
1 столовая ложка прованских трав
4 3/4 – 5 3/4 стакана хлебной муки
1 стакан цельнозерновой муки
1 столовая ложка соли

1. Взбейте дрожжи в 1/2 стакана теплой воды и отставьте в сторону.
2. Нарежьте бекон и обжарьте, пока он не подрумянится. Не переваривать. Выньте бекон, положите на впитывающую бумагу и промокните жир. Зарезервируйте и охладите 4 столовые ложки жира от бекона. (В качестве замены можно использовать сливочное масло, если у вас, гм, не хватает сала.)
3. Доведите до кипения 1 стакан воды, снимите с огня и добавьте травы. Настаивайте 15 минут и добавьте 1 стакан холодной воды.
4. Смешайте муку и втирайте в затвердевший беконный жир до полного растворения.
5. Сделайте в муке углубление и добавьте соль, смесь трав и воды и смесь дрожжей и воды. Сформировать тесто и вымесить гладкое.
6. Поместите в смазанную маслом миску, накройте крышкой и оставьте бродить, пока не удвоится. Сдуйте и вмешайте бекон. Накройте тесто и дайте отдохнуть 10 минут.
7. Делим на 3 или 4 части. Поместите первый кусок теста на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, аккуратно прижмите и растяните его в слегка удлиненный полуовал диаметром около 8 дюймов в основании. Переложите его в форму, застеленную пергаментом. Повторить с оставшимися кусочками теста.
8. Используйте колесо для пиццы, чтобы сделать 2 разреза по центру полуовала и 3 или 4 диагональных разреза по обе стороны от центральных разрезов.
9. Накрыть фугас полотенцем и повторить с оставшимся тестом.
10. Дайте фугасу отдохнуть около 10 минут, а затем осторожно потяните в обоих направлениях, чтобы сделать фугас на пару дюймов шире и длиннее, открыв разрезы. Доказательство 100%.
11. Выпекать при температуре 450 ° F с паром в течение 20-30 минут.

Деревенский белый хлеб 
От Ника: Этот хлеб напоминает мне грубый деревенский хлеб, который можно найти во Франции и Италии. Мне нравится формировать из него толстый багет (батон), чтобы получить максимальную корочку. Я также обильно посыпаю булочки мукой после того, как они будут сформированы – это предохраняет их от образования корочки во время подъема, а также придает выпечке аппетитный вид.

2 стакана теплой водопроводной воды, около 110 градусов
2 1/2 чайных ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
5 1/4–5 1/2 стакана неотбеленной универсальной муки
4 чайных ложки соли

1/3 стакана муки для посыпки буханок
Кукурузная мука для форм
2 маленьких противня или большая (не менее 11×17 дюймов) форма для рулета с желе

1. Чтобы приготовить тесто, в 3-литровую миску налейте воду и посыпьте поверхность дрожжами, дайте им постоять две минуты, прежде чем взбивать. Добавьте меньшее количество муки и соли, взбивая резиновым шпателем, пока не образуется шар. Месите тесто вручную в течение 8-10 минут, пока оно не станет гладким, добавляя больше муки, если тесто слишком мягкое.
2. Чтобы замесить тесто в кухонном комбайне, поместите меньшее количество муки и соли в рабочую чашу, снабженную металлическим лезвием, добавив воду и дрожжи. Повторно взбивайте, пока тесто не сформируется в шар (если тесто не сформируется в шар, добавляйте оставшуюся муку по столовой ложке за раз и взбивайте, пока не сформируется шар. Дайте тесту отдохнуть 5 минут, затем дайте машине поработать непрерывно в течение 20 секунд.
3. Чтобы замесить тесто в мощном миксере, поместите меньшее количество муки и соли в чашу миксера, снабженную крюком для теста. Добавьте воду и дрожжи и перемешайте на низкой скорости, чтобы получилось гладкое, эластичное и слегка липкое тесто, около 5 минут. Добавляйте оставшуюся муку по столовой ложке, если тесто слишком мягкое.
4. Поместите тесто в смазанную маслом миску (возможно, вам понадобится скребок) и переверните тесто, чтобы верх был смазан маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое. Если вы хотите прервать процесс, дайте тесту начать подниматься, затем обомните его, плотно накройте и поставьте в холодильник. Когда вы будете готовы продолжить, доведите до комнатной температуры, пока она снова не начнет подниматься.
5. Чтобы сформировать буханки, соскребите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и прижмите его, чтобы оно сдулось. Разделить тесто пополам и формировать по одной части за раз. Сформируйте из теста квадрат, затем плотно сверните его. Поверните цилиндр теста на 90 градусов и снова сверните с короткого конца. Выложите тесто швом вниз, накройте пленкой или полотенцем и дайте отдохнуть 5 минут. Повторить с оставшимся куском теста.
6. Посыпать кукурузной мукой. Раскатайте каждый кусок теста под ладонями, чтобы удлинить его. Работайте от середины буханки наружу, слегка направив концы. Положите буханки швом вниз на противень и обильно посыпьте каждую буханку мукой, используя примерно 1/3 стакана. Накройте полиэтиленом или полотенцем и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое.
7. Примерно за 30 минут до того, как вы собираетесь выпекать буханки, разогрейте духовку до 500 градусов и установите решетки на средний и нижний уровни. Поставьте сковороду на самую нижнюю полку, чтобы поглотить часть лишнего нижнего тепла и предотвратить подгорание дна хлеба.
8. Держа лезвие бритвы или острие очень острого ножа под углом 30 градусов к верхней части каждой буханки, сделайте 3–4 диагональных надреза на каждой буханке. Сразу же поместите батоны в духовку и уменьшите температуру до 450 градусов.
9. После того, как буханки выпекаются в течение 20 минут и полностью поднимутся, уменьшите температуру до 350 градусов и продолжайте выпекать еще около 20-30 минут, пока хлеб не достигнет внутренней температуры около 220 градусов. Достать булочки из духовки и остудить на решетке.