Я знаю, что это то, что заставляет людей без детей закатывать глаза, или, по крайней мере, заставило бы меня закатить глаза в любое время до восьми месяцев назад, но серьезно, ничто, ничто не делает вас более продуктивным человеком, чем наличие ребенка. . Как еще вы узнаете обо всем, что вы можете сделать за две минуты, когда он занят игрушкой и может не увидеть другого своего любимого владения, Безраздельного Внимания Мамы, крадущегося, оставленного на сцене? Хит туалет! Получите стакан воды! Собери волосы в хвост! Сбалансируйте свою чековую книжку! Решить греческий финансовый кризис.

А с целым днем, пока малыш «выходные» с бабушкой и дедушкой? Можно превзойти все их более ранние попытки позднего завтрака . Можно даже заплести сладкий дрожжевой хлеб и ознакомиться с инструкциями по использованному рецепту. Забудьте упомянуть, что ваше [гигантское, элегантно сплетенное с начинкой из сливочного сыра и лимонного творога] мягкое тесто будет невозможно перенести с рабочей поверхности на застеленную пергаментом противень, позовите мужа на помощь, и вы вдвоем сможете потратить большую часть получаса, убирая с прилавка косичку, почти нетронутую, не беспокоясь о том, что какой-то слабак в соседней комнате жует провода от ноутбука ( снова). Суббота без младенцев была дикой, ребята. Пожалуйста, постарайтесь сдержать свою зависть.

Но не волнуйтесь, мои указания избавят вас от этой почти катастрофы, но сохраните то, что имеет значение: лимонный курд, сладкий сливочный сыр, потрясающую косу, которую удивительно легко снять, и сладкое, маслянистое дрожжевое тесто, которое выпекается до великолепного румяного цвета. , усеянный хрустящим сахаром. Знаешь, это был не мой первый дрожжевой кофейный пирог , и даже не первая извилистая хлебная закуска , но я чувствую, что этот рецепт открыл целый новый мир выпечки для завтрака. Начинкой могут быть любые фрукты, или шоколад, или ореховая паста, такая как марципан, или ореховая паста плюс шоколад плюс фрукты плюс… Кто-нибудь хочет посидеть с детьми, чтобы я мог сделать это снова?

Плетеный лимонный хлеб

Я внес много изменений в исходный рецепт, потому что я такой; Я уменьшила его вдвое, потому что по оригинальному рецепту нужно было сделать две огромные косы, а даже моя семья не смогла бы пройти через это; Я заменил немного йогурта на сметану, которая, я думаю, лучше запекается в тесте и позволяет вам обойтись всего одной баночкой необходимых «дополнительных услуг»; Добавила рецепт творога, но признаюсь, что в этот раз не воспользовалась им, а вместо этого купила баночку; Я переписала инструкцию, чтобы вам не нужно было тратить 30 минут на то, чтобы переложить быстро прилипающее тесто с прилавка и кучу других более скучных вещей. Я пощажу тебя. Все, что вам нужно знать, это то, что этот рецепт доставляет удовольствие, и он привлечет внимание даже к блинному торту , где бы вы его ни поставили. Лимонный творог. Сладкий сыр. Сливочное тесто. Как это не могло быть?

Губка
6 столовых ложек (3 унции) теплой воды
1 чайная ложка сахара
1 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей
1/4 стакана (1 унция) неотбеленной универсальной муки

Бисквитное тесто
(выше)
6 столовых ложек (3 унции) сметаны или йогурта
1/4 стакана (4 столовых ложки или 2 унции) несоленого сливочного масла, размягченного
2 больших яйца, 1 взбить для теста, 1 взбить с 1 чайной ложкой воды для смазывания хлеба
1/ 4 стакана (1 3/4 унции) сахара
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 1/2 стакана (10 5/8 унций) небеленой универсальной муки
Жемчужный сахар* или шипучий белый сахар для посыпки

Начинка из сливочного сыра с лимоном
1/3 стакана (2 1/2 унции) сливочного сыра, размягченного
2 столовые ложки (5/8 унции) сахара
2 столовые ложки (1 унция) сметаны
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки (1/2 унции) неотбеленного универсальная мука
1/4 стакана (2 унции) домашнего (рецепт ниже) или готового лимонного творога

Приготовьте губку: в небольшой миске смешайте ингредиенты для губки. Хорошо перемешайте, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 10-15 минут для расстойки.

Приготовьте тесто в стационарном миксере: смешайте опару, сметану, масло, яйцо, сахар, соль и ваниль в чаше стационарного миксера. Добавьте муку и перемешайте насадкой-лопаткой, пока тесто не станет грубой, мохнатой массой. Переключитесь на крюк для теста и месите, пока не сформируется мягкое, гладкое тесто, примерно 5-6 минут. ??Поместите замешанное тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 60-90 минут, пока оно не станет достаточно пухлым и увеличится почти вдвое.

Приготовьте тесто вручную: смешайте сметану, масло, яйцо, сахар, соль и ваниль в большой широкой миске. Вмешайте губку. Добавьте муку и как можно лучше перемешайте деревянной ложкой; вам, возможно, придется просунуть туда руки, чтобы сформировать мохнатый шар. Переверните шарик теста и все включенные обрезки на стол и месите, пока не сформируется гладкое, мягкое тесто, примерно 5–10 минут. Поместите замешанное тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 60–90 минут, пока оно не станет достаточно пухлым и увеличится почти вдвое.

Приготовьте начинку (пока тесто поднимается): смешайте все ингредиенты для начинки (кроме лимонного курда) в небольшой миске, перемешивая до получения однородной массы без комочков. Сохраните начинку и лимонный курд, пока не будете готовы наполнить косички.

Приготовьте хлеб: Аккуратно спустите тесто и раскатайте его на очень хорошо посыпанном мукой столе в прямоугольник размером 10″ x 15″. Перенесите прямоугольник на большой лист пергаментной бумаги, пожалуйста; Я этого не сделал, и это привело к всевозможным неприятностям. Слегка надавите ладонью на две линии вдоль теста, разделив его на три равных столбца. Распределите начинку из сливочного сыра по центральной части, оставив верх и низ на два дюйма свободными от начинки. ( Вот так .) Распределите лимонный курд по начинке из сливочного сыра.

Чтобы сформировать имитацию косы, нарежьте поперечные полоски на расстоянии одного дюйма друг от друга по длине внешних столбиков вашего теста (части без начинки). Убедитесь, что у вас есть равное количество 1-дюймовых полосок справа и слева. Будьте осторожны, чтобы не порезать пергаментную бумагу; если у вас есть скребок для скамейки, самое время им воспользоваться. Удалите четыре угловых сегмента. ( Вот так. ) Чтобы «заплести», начните с складывания верхнего клапана вниз и нижнего клапана вверх над начинкой. Поднимите верхнюю полоску теста и осторожно проведите ею по диагонали через начинку. Повторите с правой стороны и продолжайте плести вниз по всей косе, чередуя полоски ( вот так ), пока не закончите. Вы можете декоративно заправить последнюю пару прядей под конец косы.

Аккуратно перенесите тесто и пергаментную бумагу на противень. Неплотно накройте пленкой и отложите в сторону на 45-50 минут, пока оно не станет достаточно пухлым.

Испеките хлеб: Разогрейте духовку до 375°F. Смажьте булочки яичной смесью и посыпьте жемчужным или крупным сахаром. Выпекайте от 25 до 30 минут или пока буханки не станут золотисто-коричневыми, а в вашей квартире не будет пахнуть, как на фабрике по производству пончиков. Выньте из духовки и охладите в течение 15-20 минут перед подачей на стол.

Заблаговременно: работая с хлебным тестом, вы можете охладить или заморозить его практически в любой момент процесса (перед первым подъемом, после того, как вы его сдуете и т. д.). Когда вы будете готовы снова работать с ним, вы доводите его до комнатной температуры и позволяете ему возобновить подъем с того места, где он остановился. Это может занять несколько часов, так как холодно. Что касается этой косы, мой любимый способ приблизиться к ней — собрать ее целиком, заплести и наполнить, положить на противень, неплотно накрыть пленкой и либо поставить в холодильник на ночь или на сутки, либо заморозить на срок до в неделю (конечно, лучше завернуть после заморозки). Когда вы будете готовы использовать его, выньте его, доведите до комнатной температуры и дайте ему подняться во второй раз, прежде чем чистить и запекать.

* Жемчужный сахар: если вы любите печь, жемчужный сахар — отличная вещь, которую нужно иметь под рукой. Он выглядит гигантским, но каждая «жемчужина» вместо того, чтобы напоминать большой, ломающий зубы кристалл, имеет мягкий хруст. Прекрасно смотрится на выпечке и даже в них, как классические льежские вафли . И это красиво. Когда дело доходит до выпечки, красота всегда побеждает.

Лимонный творог,
адаптированный из Gourmet

Немного стесняется 1/2 стакана

3 столовые ложки свежего лимонного сока
3/4 чайной ложки свежей лимонной цедры, мелко натертой
3 столовые ложки сахара
1 крупное яйцо
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

Смешайте сок, цедру, сахар и яйцо в кастрюле с толстым дном объемом 1 литр. Добавьте сливочное масло и готовьте на умеренно слабом огне, часто взбивая, пока творог не станет достаточно густым, чтобы на нем оставались следы от взбивания, и на поверхности появились первые пузырьки, примерно 4–5 минут. Переложите лимонный курд в миску и охладите, накрыв его поверхность полиэтиленовой пленкой, пока он не остынет, по крайней мере, 1 час.