Если вы когда-нибудь пытались воссоздать что-то, что вы любили, когда росли, на собственной кухне, вы знаете, как сложно сопоставить вашу вкусовую память с реальными ингредиентами и пошаговыми инструкциями. Иногда, даже когда вы получаете правильный вкус, он кажется неправильным, но вы держитесь до тех редких моментов, когда все становится на свои места.

Поняв, что и Алекс, и мои семьи в детстве любили одну и ту же декадентскую шоколадную бабку из продуктового магазина, я решил найти рецепт, чтобы воссоздать ее дома. Я пробирался через десятки и десятки, убежденный, что в каждой из них что-то не так, постоянно закрывая глаза и пытаясь точно вспомнить, что делает ее такой, какая она есть.

Во-первых, это совершенно сверхъестественно. Соотношение шоколада и хлебного теста неприлично. Часто казалось невозможным, что они могут построить что-то еще более наполненное, чем структура. Я отклонил все рецепты, которые не предполагали ошеломляющее количество шоколада.

Во-вторых, квинтэссенцией вкуса является не просто шоколад, не сире: это шоколадно-коричный вкус. Отбрасывая все рецепты, которые не работали на этой комбинации, стек возможностей еще больше уменьшился.

Наконец, у шоколадной бабки, которую мы ели в детстве, была дополнительная маленькая кое-что — штрейзельная начинка с несколькими кусочками, которые всегда попадали в изгибы и складки — что-то, что я ясно помню со всех времен, когда мы выбирали кусочки или дрались. над теми, у кого самые большие камешки. Почти все рецепты, которые я смотрел, не включали штрейзель.

Но именно так Марта Стюарт* спасла положение. Неподобающее количество шоколада? Проверять. Корица? Проверять. Штрейзель? Проверять. Пять кусков масла? Господи, я на это не подписывался!

На самом деле, люди, это почти связано с теми батончиками с орехами пекан, которые считаются самой жирной вещью, которую я когда-либо делал. Два с четвертью фунта шоколада. Один с четвертью фунта сливочного масла. Полтора фунта сахара. Правда в том, что этот рецепт заставил меня нервничать. Помимо стоимости ингредиентов и их калорийности, это был колоссальный объем работы, настоящий труд с любовью, задача, которую не облегчила бы кухня с одним-единственным маленьким прилавком.

Но я здесь не для того, чтобы жаловаться, потому что усилия были не напрасны. Мы нарезали его горячим из духовки в среду вечером, не в силах больше сдерживаться и были просто ошеломлены. Это именно то, что мы помним. Шоколад Callebraut, другие первоклассные ингредиенты и отсутствие длительного ожидания на полке в супермаркете сделали его, осмелюсь сказать, еще лучше.

Я понимаю, что это не совсем тот рецепт, который кто-то побежит испробовать сегодня же вечером — вы были бы правы, если бы испугались, даже если награда будет существенной. Но большая часть причин, по которым я был вынужден создать этот сайт, заключалась в том, чтобы передавать информацию там, где ее не хватает: этот рецепт работает. И рецепт, который работает и позволяет вам приготовить что-то, что любит ваша семья, дома, вместо того, чтобы пробираться через лабиринт списков ингредиентов, дат упаковки и других обоснованных сомнений в супермаркете, не является мелочью в моей книге или в моем животе.

Новая бабка: Семь лет спустя я нашла новую шоколадную бабку, в которой используется немного шоколада и масла, но при этом она имеет такой же насыщенный и божественный вкус (и выглядит так же великолепно), как эта. Проверьте это.

Шоколадная бабка

При формировании бабки равномерно скрутите тесто по всей длине рулета на полных 5-6 оборотов. Бабку можно приготовить до шага 8 и заморозить на срок до месяца перед выпечкой. Когда будете готовы испечь, достаньте из морозилки; дайте постоять при комнатной температуре около 5 часов и выпекайте.

Получается 3 буханки (но я сделала две полноразмерные и три миниатюрные)

1 1/2 стакана теплого молока, 110 градусов
2 (по 1/4 унции) пакета активных сухих дрожжей
1 3/4 стакана плюс щепотка сахара
3 цельных больших яйца, комнатной температуры
2 больших яичных желтка, комнатной температуры
6 стаканов всех- муки специального назначения, плюс еще для рабочей поверхности
1 чайная ложка соли
1 3/4 чашки (3 1/2 палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки по 1 дюйму, комнатной температуры, плюс еще для мисок и форм для выпечки хлеба
2 1/4 фунта полусладкого шоколада , очень мелко нарезанный*
2 1/2 столовых ложки молотой корицы
1 столовая ложка густых сливок Топпинг для
штрейзеля (ниже)

1. В небольшую миску налейте теплое молоко. Высыпать дрожжи и щепотку сахара на молоко; дайте постоять до появления пены, около 5 минут.

2. В миске смешайте 3/4 стакана сахара, 2 яйца и яичные желтки. Добавьте яичную смесь в дрожжевую смесь и перемешайте.

3. В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой смешайте муку и соль. Добавьте яичную смесь и взбивайте на низкой скорости, пока почти вся мука не смешается, около 30 секунд. Перейдите на крюк для теста. Добавьте 2 пачки сливочного масла и взбивайте, пока смесь муки и сливочного масла полностью не смешаются и не получится гладкое, мягкое тесто, которое слегка липнет при сдавливании, около 10 минут.

4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите несколько оборотов до однородности. Смазать маслом большую миску. Поместите тесто в миску и переверните, чтобы покрыть. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Отложите в теплое место, чтобы оно поднялось, пока оно не удвоится в объеме, примерно на 1 час.

5. Поместите шоколад, оставшуюся чашку сахара и корицу в большую миску и перемешайте. С помощью двух ножей или формочки для выпечки нарежьте оставшиеся 1 1/2 пачки сливочного масла, пока они хорошо не перемешаются; отложите начинку.

6. Обильно смажьте маслом три формы для выпечки размером 9 на 5 на 2 3/4 дюйма; застелите их пергаментной бумагой. Взбейте оставшееся яйцо с 1 столовой ложкой сливок; отложите яичную смесь в сторону. Обомните тесто и перенесите на чистую поверхность. Дайте отдохнуть 5 минут. Разрезать на 3 равные части. Держите 2 части накрытыми полиэтиленовой пленкой, пока работаете с оставшейся частью. На щедро посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в 16-дюймовый квадрат; он должен быть толщиной 1/8 дюйма.

7. Смажьте края яичной смесью. Равномерно раскрошите 1/3 отложенной шоколадной начинки поверх теста, оставляя края толщиной 1/4 дюйма. При необходимости обновите яичную смесь. Плотно сверните тесто, как рулет с желе. Сожмите концы вместе, чтобы запечатать. Сделайте 5 или 6 витков. Смажьте верх рулета яичной смесью. Аккуратно раскрошите 2 столовые ложки начинки на левой половине рулета, стараясь не дать смеси соскользнуть. Сложите правую половину рулона на левую половину с покрытием. Сложите концы вниз и защипните, чтобы запечатать. Скрутите рулет на 2 оборота и уложите в подготовленную форму. Повторите то же самое с оставшимися 2 кусочками теста и оставшейся начинкой.

8. Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте верх каждой булочки яичной смесью. Покрошите 1/3 штрейзеля сверху на каждую буханку. Неплотно накройте каждую форму полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в теплом месте 20–30 минут.

9. Выпекайте буханки, переворачивая в середине, до золотистого цвета, около 55 минут. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов и выпекайте, пока бабки не станут темно-золотистыми, еще 15-20 минут. Достаньте из духовки и переложите на решетку до остывания. Удалить из кастрюль; обслуживать. Бабки хорошо замораживаются до 1 месяца.

* Нарезав шоколад на кусочки среднего размера, я использовала кухонный комбайн, чтобы измельчить оставшийся шоколад двумя партиями до небольших кусочков. Это сэкономило много времени!

Штрейзель Топпинг

Делает 3 3/4 чашки.

1 2/3 стакана сахарной пудры
1 1/3 стакана универсальной муки
12 столовых ложек (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры

В большой миске смешайте сахар, муку и масло. Используя вилку, перемешайте до полного объединения с комками размером от крошек до 1 дюйма.