Совершенно случайно — идея просто слетела вниз, как ноябрьский лист, и приземлилась на этом клочке календаря, за день до того дня, когда все время, которое мы не тратим на очередь для голосования, мы вместо этого проводим, приклеившись к результатам выборов и пытаясь чтобы не грызть ногти до кончика — я думала о том, что мы готовим, когда напряженность высока и небольшое отвлечение может быть верхом заботы о себе. Могу я порекомендовать немного больше времени на кухне? Перемешивание в кастрюле, замешивание теста и чтение рецепта заставляет нас ненадолго приостановить прокрутку и вложиться во что-то осязаемое, например, в уютную еду. Лазанья со свежими листами макарон ! Бесподобный куриный суп с лапшой . Действительно роскошный салат Цезарь . Горшечные пироги .Дико декадентские макароны с сыром . Фалафель с нуля . Высшее призвание томатного супа и жареного сыра. 
Или что-то новое. Бялы ( вот мой любимый рецепт) — сокращение на идиш для белостокер кухен, родом из Белостока, Польша — это жевательные булочки размером с ладонь с углублением, наполненным вареным луком и маком. Теплые из духовки, намазанные маслом, они для меня просто блаженство. Белая бабка – это изысканное блаженство. Это то, что происходит, когда вы берете те же ароматы и ленту, скручиваете их через эластичное, жирное тесто и выпекаете его в идеально пропорциональный хлеб — намного больше, чем щепотка лука на порцию, ура.

Список ингредиентов не длинный, их трудно достать или они дорогие, но если объединить их с помощью нескольких очень увлекательных техник, вы получите что-то невероятно красивое, ароматное [и Instgrammable великолепие, если вы хотите «очистить временную шкалу» ] и вкус, надеюсь, идеальный проект для всех первых вторников ноября в нашей жизни.

Бабки, ранее: Шоколадная Бабка , Лучше Шоколадная Бабка [хотя, оглядываясь назад, я чувствую, что этот ярлык несправедлив; первый ближе к тому, что мы получили бы в еврейском гастрономе, когда росли; последний - торт Кранц в израильском стиле Оттоленги], пахлава бабка и даже своего рода пицца бабка.

Белая бабка
ПОРЦИИ: ОТ 8 ДО 10 ВРЕМЯ: 3 ЧАСА 45 МИНУТ 
Что делают с белой бабкой? Нарежьте его и съешьте теплым, либо простым, намазанным маслом, либо даже сливочным сыром (и даже лохом). Можно съесть поджаренный ломтик с тарелкой супа, как мы это делали на ужин, или на завтрак на следующий день с яйцом. Хотите приготовить французскую луковую бабку? Посыпьте лук 1–2 чашками тертого сыра (например, конте, беби швейцарский, грюйер) перед тем, как свернуть его. Но вы должны поверить мне, что даже сыр не нужен, чтобы быть вкусным совершенством. Примечание. Вы можете посмотреть демонстрацию этого рецепта в Instagram Story здесь .
ТЕСТО
4 столовые ложки (2 унции или 55 граммов) несоленого сливочного масла, растопленного
6 столовых ложек (90 мл) цельного или обезжиренного молока
1 3/4 чайной ложки растворимых дрожжей
1 столовая ложка (15 грамм) сахарного песка
3/4 чайной ложки мелкой морской соли
1 большое яйцо
1 большой яичный желток
2 1/4 стакана (295 г) универсальной муки
ЗАПОЛНЕНИЕ
1 1/2 фунта (680 граммов) желтого лука, нарезанного кубиками
2 столовые ложки (1 унция или 30 граммов) несоленого сливочного масла
3/4 чайной ложки мелкой морской соли
2 чайные ложки мака, плюс еще немного, чтобы закончить
Приготовьте тесто: в чаше стационарного миксера взбейте масло, молоко, дрожжи, сахар, соль, яйцо и желток до однородной массы. Добавьте муку и используйте крюк для теста, чтобы собрать смесь и месить на низкой скорости в течение 5-7 минут, пока тесто не станет эластичным, но мягким. Переложите в смазанную маслом миску, плотно накройте полиэтиленом и оставьте на 1 1/2–2 часа в теплом месте, пока оно не увеличится почти вдвое — оно вырастет с 2-х до 4-х чашек. [Дополнительный совет:] Если ваша кухня холодная или кажется, что все движется очень медленно, нагрейте духовку до 200F на несколько минут, выключите ее и поставьте туда миску на оставшееся время подъема. Он должен двигаться быстрее.
[Чтобы подняться дольше или использовать его завтра, вы можете охладить тесто в холодильнике. Если да, выньте его примерно за 1 1/2 часа до использования, чтобы у него было время снова нагреться, прежде чем его раскатывать.]

Пока тесто поднимается, обжарьте лук: растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, перемешайте, чтобы он покрылся маслом, и накройте кастрюлю. Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте им медленно настояться в течение 12-15 минут, перемешав один или два раза. Вы можете уйти.

Откройте кастрюлю, немного увеличьте огонь и добавьте соль. Готовьте лук, помешивая каждые 5 минут, еще 20–30 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и очень нежным и сладким. Не нужно полностью карамелизовать их, как для лукового супа или разгневанного французского кулинарного инструктора, что займет гораздо больше времени. Увеличьте огонь до среднего и готовьте лук, пока он не станет немного темным по краям, еще около 5 минут. Переложите лук на тарелку и разложите его, чтобы он быстрее остыл.

Соберите бабку: на большом, хорошо посыпанном мукой столе раскатайте тесто, пока оно не станет примерно 12 дюймов в ширину (ближайшая к вам сторона) и максимально длинной (вдали от вас), когда вы раскатываете его тонко, вероятно, от 10 до 14 дюймов. Затем ложкой распределите лук по тесту ровным слоем, затем посыпьте лук 2 чайными ложками мака. Сверните тесто с начинкой от себя в тугой рулет. Переложите рулон на застеленный пергаментом противень или доску в морозильную камеру всего на 5–10 минут. [В охлажденном виде он разрежется пополам намного чище.] Пока он там...

Подготовьте форму: смажьте стандартную форму для хлеба маслом или антипригарным спреем и выложите дно и две стороны пергаментной бумагой для облегчения извлечения.

Завершите формирование бабки: достаньте тесто из морозилки и с помощью зазубренного ножа аккуратно разрежьте полено вдоль на две длинные полоски и положите их рядом друг с другом срезами вверх. Поднимите одну сторону над другой, образуя изгиб и стараясь, чтобы срезанные стороны смотрели вверх (потому что они красивые). Не волнуйтесь, если этот шаг покажется грязным; будет шикарно в любом случае. Переложите твист в подготовленную форму для хлеба.

Дайте тесту еще раз: накройте форму той же полиэтиленовой пленкой и дайте подняться еще 45 минут при комнатной температуре. Вы не увидите больших изменений в размере, и это нормально; мы просто даем тесту немного отдохнуть.

Разогрейте духовку: до 350°F.

Испечь бабку(и): Посыпать бабку дополнительной парой щепоток мака. Выпекайте от 40 до 45 минут, пока шпажка, вставленная в центр, не перестанет ощущаться как касание липкого/резинового теста, или пока внутренняя температура не достигнет 185°F. Если лук становится слишком коричневым сверху (у меня так и было), вы можете накрыть фольгой на последние несколько минут, но если он полностью не сгорит, он не будет иметь неприятного вкуса.

Подача: Дайте остыть, пока вы можете стоять в кастрюле, затем нарежьте толстыми ломтиками с помощью зазубренного ножа. Остатки храните при комнатной температуре в течение нескольких дней; Я обычно заворачиваю в фольгу. Аккуратно поджарьте ломтики, чтобы согреть.