О, мои милые брецели! Что с тобой случилось? Когда мы ложились спать прошлой ночью, ты был абсолютным совершенством бретцеля: круглый, темный, блестящий, с крапинками крошечных кубиков морской соли и высовывающийся из твоих плюсиков, как будто твоей доброты внутри было слишком много для тебя, также, нести. Этим утром вы промокли, ваша внешность немного уменьшилась, и ваши частицы соли хотят соскользнуть с вашей корки. Я знаю, прошлой ночью шел дождь из кошек, собак и слонов, но не здесь и не в твоей сумке на молнии!

Однако я не шучу насчет той бури; Я мог бы с некоторой уверенностью утверждать, что мир действительно перевернулся прошлой ночью. Пятнышки с потолка в ванной на полу, вода капала и через световой люк на кухне, а его верхушка, как самая обычная вещь на земле, забита листьями. Это Манхэттен, люди, возле этого окна нет деревьев.

Оставив в стороне всю предхэллоуинскую жуткость, позвольте мне вернуться на несколько шагов назад. Роллы Бретцель вошли в нашу жизнь в замороженном формате, приготовленном на пару, от Fresh Direct, действительно неплохой службы доставки продуктов в Нью-Йорке. Любопытно, действительно ли они будут на вкус как те уличные крендельки, которые мы оба любили в детстве (не как взрослые, понимаете, потому что в наши дни они болезненно сухие и разочаровывающие), мы заказали пакет из шести, и, о, они сделали! Я добавляла к своему вареному яйцу и дижонскому винегрету и ела его на завтрак; Алекс намазывал свой пряной коричневой начинкой, и хотя я мог бы обойтись без доставок Fresh Direct для 99 процентов моих потребностей в продуктах, эти бретцели заставляли нас возвращаться.

То есть до тех пор, пока они не были сняты с производства по неизвестным нам причинам, если вы можете себе представить этот нерв. Я тысячу лет обещал Алексу, что однажды я попробую у них свои силы. Но я должен признать замешательство, когда я смотрел на крендель за рецептом кренделя. Вы знаете, что делает крендель крендель? Что придает ему характерный запах, цвет и почти оловянный привкус на поверхности? Я этого не делал, и рецепты, которые я нашел, не помогли, просто вода, мука, соль, сахар и дрожжи, которые есть почти в любом обычном хлебе. Если посыпать булочку солью, это еще не бретцель! Но теперь я знаю, что делает: ванна с водой, в которой вы его кипятите, и не просто водяная баня, как вы бы использовали для приготовления двоюродных братьев кренделя, рогалика, а пищевая сода и сахар, которые вы добавляете в воду. Мало того, что вода сильно пенится (действительно, используйте самую большую кастрюлю, которая у вас есть, чтобы спасти себя от хрустящей плиты, которую мы ждали этим утром), но в тот момент, когда вы кладете эти булочки, этот безошибочный запах кренделя исходит из вашей кухни. Это фантастика.

Тот, который мы разделили прошлой ночью, был совершенством; Алекс заявил, что это даже лучше оригинала, и я согласен. Я просто хотел бы прочитать эту маленькую жемчужину , прежде чем положить их в сумку на ночь.

Крендели лучше всего есть в тот же день, но они могут храниться при комнатной температуре без крышки в течение двух дней. Не храните в закрытом контейнере, иначе они станут сырыми.

Д'о.

Роллы с крендельками

2 3/4 стакана хлебной муки
1 конверт быстрорастущих дрожжей*
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1 стакан плюс 2 столовые ложки (примерно) горячей воды (от 125°F до 130°F)
кукурузной муки
8 стаканов воды
1/4 стакана пищевой соды
2 ложки сахара
1 яичный белок, взбитый до смешивания (глазурь)
Крупная соль

Смешайте в кухонном комбайне хлебную муку, одну дрожжевую массу, одну чайную ложку соли и одну чайную ложку сахара. При работающей машине постепенно вливайте горячую воду через подающую трубку, добавляя достаточное количество воды, чтобы получилось гладкое эластичное тесто. Процесс одну минуту, чтобы замесить. Смазать среднюю чашу. Добавьте тесто в миску, переворачивая, чтобы покрыть. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, затем полотенцем; дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не удвоится в объеме, около 35 минут.

Посыпьте противень мукой или очистите поверхность прилавка. Обмять тесто и вымесить на слегка посыпанной мукой поверхности до однородности. Разделить на 8 частей. Сформируйте из каждой части теста шарик. Выложите шарики из теста на подготовленную поверхность, слегка приплюснув каждый. С помощью зубчатого ножа надрежьте Х в центре каждого шарика из теста.** Накройте полотенцем и дайте шарикам из теста подняться, пока они не увеличатся в объеме почти вдвое, примерно на 20 минут.

Разогрейте духовку до 375°F. Смажьте маслом другой противень и посыпьте кукурузной мукой.*** Доведите до кипения 8 чашек воды в большой кастрюле. Добавьте пищевую соду и 2 столовые ложки сахара (вода будет пениться). Добавьте 4 булочки и готовьте по 30 секунд с каждой стороны. Используя шумовку, переложите рулеты на подготовленный противень, расположив их стороной Х вверх. Повторить с оставшимися рулетиками.

Смажьте рулеты глазурью из яичного белка. Щедро посыпать рулеты крупной солью. Выпекайте рулеты до коричневого цвета, около 25 минут. Переложить на решетку и охладить 10 минут. Подавать роллы теплыми или комнатной температуры.

* Я использовал обычные старые активные сухие дрожжи. Сработало нормально, но время подъема ближе к часу.
** Я надрезаю их прямо перед тем, как положить в духовку, как мы делали это на моем уроке хлеба, в надежде, что след останется как можно более острым. Однако их не так легко разрезать после кипячения, в результате чего образуется уплотнение. Я мог бы попробовать оба способа в следующий раз.
*** По какой-то причине смазать маслом, а затем посыпать кукурузной мукой форму для выпечки звучало как потенциальное застревание, поэтому вместо этого я выложил одну пергаментной бумагой и посыпал кукурузной мукой. Это работало отлично, и было намного легче чистить. (Мы испекли много хлеба на моем уроке хлеба на пергаментной бумаге на моем уроке хлеба, поэтому я знал, что это должно сработать.)