У нас с Алексом есть кое -что для штата Мэн, после того как мы несколько лет назад поехали в Портленд и сразу же были поражены : обветренные амбары , нарисованные от руки вывески , дикая черника и, ну, вы знаете, множество лобстеров .

Итак, с приближением нашей годовщины и приближающимся дедлайном babybabybaby, мы решили вернуться в Кеннебанкпорт на длинные выходные в конце этого месяца. За исключением того, что где-то по пути я действительно, действительно забеременела (забавно, как такие вещи случаются!), Я имею в виду, как супер-преги, я имею в виду ошеломляющие всплески продуктивности (двери были подробно описаны ), за которыми следовали четырехчасовые периоды восстановления (этот все в вертикальном положении утомительно ) и вдруг мысль о шестичасовой поездке в одну сторону всего за три недели до срока, который я не покупаю, показалась… плохо спланированной. Таким образом, мы решили отложить нашу поездку до более удобного времени.

Но я обещаю, это не должно было быть обломом истории. Чтобы отпраздновать 35-летие Старика Алекса, казалось вполне уместным, если мы не сможем вернуться в Мэн, мы просто заманим его сюда. Я обратился к Ребекке Чарльз — она из бара Pearl Oyster Bar в деревне — роллы с лобстером и пирог с черникой для вдохновения, и о, это отличное блюдо для людей, которые разделяют нашу любовь к штату Мэн. В нем Чарльз рассказывает о летних поездках ее семьи в Новую Англию, о корнях ее одержимости их летними блюдами (и, конечно же, о татарском слоу). И она раскрывает секрет своих роллов с лобстерами, тех самых, которые поместили их на карту Нью-Йорка: куча свежайших моллюсков и почти никакого беспорядка из лишних ингредиентов, и все это на масляной, поджаренной булочке.

Наряду с черничным пирогом , салатом из макарон , картофельным салатом , рулетиками двухцветной кукурузы с маслом и таким количеством вкусного пива, что эта временно трезвая девушка заплачет от зависти, мы не смогли достаточно быстро приготовить эти миниатюрные рулетики из лобстера на вечеринке по случаю дня рождения Алекса. на выходных. И могу я от всей души порекомендовать вам устроить этим летом собственную вечеринку в штате Мэн? Это было намного веселее, чем собираться в баре или плохо освещенном ресторане, и было неплохим утешительным призом за то, что этим летом вы упустили настоящую сделку.

Роллы с лобстером
Секрет этого ролла с лобстером в отсутствии беспорядка — всего лишь капелька лимона, сельдерея, зеленого лука и майонеза до кучи свежего нарезанного мяса лобстера. Это также то, что делает его таким хитом: если вы приложили все эти усилия и / или расходы, чтобы получить хороших омаров, зачем скрывать их вкус?

Выход: в баре Pearl Oyster по этому рецепту готовят два ролла с лобстером, которые подают на поджаренных булочках для хот-догов. Мы использовали его, чтобы сделать 64 миниатюрных булочки из двойной партии булочек для бургеров Light Brioche (каждая булочка может быть сделана примерно из 30 граммов теста; булочки будут иметь четверть размера по сравнению с обычным рецептом).

2 фунта вареного мяса омара*, грубо нарезанного на кусочки размером 1/2 и 3/4 дюйма
1 небольшое ребро сельдерея, мелко нарезанное
1/4 стакана майонеза (Чарльз настаивает на Хеллмановском; я не стал спорить)
Выжмите или два лимонного сока
Щепотка кошерной соли и свежемолотого черного перца
2 булочки для хот-догов с верхней загрузкой или 64 миниатюрные булочки для гамбургеров (описанных выше) или маленькие булочки для ужина
Несолёное сливочное масло
Нарезанный свежий зеленый лук для украшения (хотя мы для удобства добавили наши прямо в салат)

В большой миске смешайте мясо лобстера, сельдерей, майонез, лимон, соль и перец и тщательно перемешайте. Отрегулируйте приправы по вкусу.

Сделайте заранее: накройте смесь и храните ее в холодильнике до подачи на стол. Он продлится до двух дней.

Как готовят булочки в ресторане: В маленьком сотейнике на слабом или среднем огне растопите две чайные ложки сливочного масла. Положите булочки для хот-догов на бок в масло. Переверните булочки пару раз, чтобы обе стороны пропитали одинаковое количество масла и равномерно подрумянились. Снимите булочки со сковороды и положите их на большую тарелку. Наполните поджаренные булочки салатом из лобстеров.

Как мы приготовили наши миниатюрные роллы: на больших сковородах мы разделили каждый из наших роллов и слегка поджарили их, открытой стороной вверх, прежде чем быстро смазать обе стороны маслом и наполнить каждый щедрой столовой ложкой салата из лобстера.

Посыпьте роллы зеленым луком и подавайте с салатом, салатом или картофелем фри.

* Мы купили мясо омара, приготовленное этим утром и очищенное от скорлупы, в The Lobster Place , для тех из вас, кто собирался спросить. Однако не все рынки заслуживают доверия, когда речь идет о мясе лобстера, которое они называют «свежим» — оно часто пережарено и не так недавно приготовлено, как обещают. Если вы готовы к этому, приготовление и взламывание ваших собственных продуктов обеспечит свежесть и сократит расходы на продукты. Около 20 процентов веса лобстера составляет его мясо, поэтому вам понадобится, например, пять однофунтовых лобстеров, чтобы получить один фунт мяса. Не паникуйте, как и я, когда видите, насколько крошечной может выглядеть масса в два фунта мяса лобстера. Нарезанный кубиками, наш салат почти заполнил миску на шесть чашек.