Я понимаю, что Интернету нужен еще один рецепт салата Цезарь так же, как ему, вероятно, нужен еще один новый вариант печенья с шоколадной крошкой ( конечно, виновный в предъявлении обвинения ). Таким образом, в моей повестке дня не было места, чтобы предложить его. Кроме того, я уже говорил вам ранее, что единственный соус цезарь, который мне нужен в моей жизни, — это мой безнадежно, беззастенчиво фальшивый — без сырых желтков, без рыбных консервов, и легко хранится в холодильнике месяц — которым я поделился. в той или иной форме здесь и в Smitten Kitchen Every Day (в салате с разбитыми яйцами и толчеными гренками, которые вам нужны в жизни, поверьте мне).

Но ранее в этом году меня пригласили на радио Cherry Bombe Radio , которое записывает в студии Heritage Radio Studios и вещает из двух переработанных транспортных контейнеров за пиццерией Roberta's Pizza в Бушвике, на краю сада .где выращиваются многие ингредиенты Роберты. В тот день мой сын был дома из школы, и я не знаю, на что похожи 9-летние дети в вашей жизни, но если я скажу тому, кого мне назначили, что я собираюсь где-нибудь тусоваться, есть легендарно вкусную пиццу и не пригласить его с собой, он (справедливо) объявил бы это чрезмерной жестокостью. Так что он пришел вместе с пиццей, заказал тот самый салат цезарь и романо с засахаренными грецкими орехами и объявил его лучшим салатом, который он когда-либо ел, и умолял меня приготовить его дома. Опять же, я не знаю, каковы первоклассники в вашей жизни, но я считаю общим правилом, что если ребенок просит салат, он его получает.

Кроме того: это действительно фантастический салат, а это значит, что я надеюсь, что мы сможем найти место на этом сайте для еще одного салата Цезарь. Это эпично. Может быть, это не то, что вы делаете в понедельник вечером, может быть, это не то, что вы делаете для людей, беспокоящихся о яичных желтках и соленой рыбе в рассоле, но теперь, когда эти люди вышли из комнаты, вы будете рады, что не сделали этого. не должны делиться.

Для меня это определение обновленной классики, в которой несколько настроек делают то, к чему мы привыкли, еще лучше. Вариант 1: Жареный чеснок, здесь он сливочный и восхитительный. Твик 2: Пряные засахаренные грецкие орехи (но вы можете использовать здесь любые орехи, которые вам нравятся; Team Walnut — уединенное место, вздох) вместо обычной тяжести — или, по крайней мере, разочарования — гренок. Профиль вкуса, конечно, отличается, но здесь они имеют такой большой контраст, плюс, это чистая приманка Reluctant Preschooler. Изменение 3: пекорино — более соленый и необычный — вместо пармезана. Изменение 4: немного более тонкий, но не во всех классических салатах Цезарь есть уксус, но в этом используется немного белого винного уксуса и немного хересного уксуса для дополнительной серьезности. Хорошо гармонирует с жареным чесноком.

Из него получается много заправки, но мы использовали каждую его каплю в течение следующей недели, когда снова и снова готовили этот салат. Сделайте это для себя в качестве угощения на выходных или сделайте это в середине следующей недели и спрячьте в холодильнике, чтобы получить действительно отличный салат на День Благодарения. Салат может выглядеть аскетично, но ничто так не разбавляет тяжесть запеканок, гратенов, начинки и соуса, как хрустящий, зеленый и сложный салат.

Салат Цезарь с жареным чесноком от Роберты
ПОРЦИЙ: 2, НО У ВАС БУДУТ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ И ЗАПРАВКА . ВРЕМЯ: 1 ЧАС 

У вас будет дополнительная заправка (от 1 1/2 до 1 2/3 стакана) и дополнительные грецкие орехи (около 2 1/4 стакана). Заправка хранится неделю в холодильнике. Грецкие орехи легко хранятся 2 недели в банке при комнатной температуре.
Новое примечание, ноябрь 2019 г.: если вы сейчас находитесь в одной из многих областей с отзывами ромэна, не засыпайте на этом салате. Мои любимые альтернативы — красный и зеленый листовой салат, масло/бибб/бостон и цикорий (эндивий, бельгийский эндивий и великолепный кастельфранко) или смесь любого из вышеперечисленного. Как всегда, одежда здесь на высоте.

ЗАПРАВКА ИЗ ЖАРЕНОГО ЧЕСНОКА
1 головка чеснока
3/4 стакана плюс 1 столовая ложка (175 г) оливкового масла, плюс немного чеснока
1 зубчик чеснока, очищенный
2 чайные ложки (10 граммов) однородной дижонской горчицы
1 1/2 столовой ложки (21 грамм) белого винного уксуса
2 столовые ложки (28 граммов) хересного уксуса
2 больших яичных желтка
5 филе анчоусов
Сок половины лимона, плюс больше, если нужно
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
ЗАСАХАРЕННЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ
2 чашки (180 г) половинок грецкого ореха
2 больших яичных белка
3 столовые ложки (30 г) темно-коричневого сахара
1/4 стакана (75 г) меда
Свежемолотый черный перец
1 чайная ложка (5 грамм) кошерной соли
СБОРКА
2 сердца романо, концы обрезаны, листья разделены
1/3 чашки жареного чесночного соуса (см. выше)
2 унции сыра пекорино романо
Горсть засахаренных грецких орехов (вверху)
Свежемолотый черный перец
Чтобы приготовить заправку из жареного чеснока: Разогрейте духовку до 350°F. Отрежьте четверть дюйма от головки чеснока и положите головку срезом вверх на большой квадрат из алюминиевой фольги. Слегка сбрызнуть оливковым маслом. Плотно заверните его в фольгу и запекайте чуть меньше 1 часа.

Достаньте чеснок из духовки и дайте ему остыть в фольге. Выдавите жареный чеснок из 4 или 5 зубчиков, а остальные отложите для другого использования («его действительно хорошо просто намазать на поджаренный хлеб», — говорится в книге). Оставьте духовку включенной для грецких орехов.

Поместите жареный чеснок, сырой зубчик чеснока, горчицу, уксус, яичные желтки, анчоусы и лимонный сок в блендер или кухонный комбайн и взбивайте в течение 30 секунд или пока они не смешаются. С помощью машинной медленной тонкой струйкой добавляйте оливковое масло, пока оно не смешается и заправка не станет однородной. Попробуйте и добавьте соль, перец и лимонный сок по желанию.

Тем временем приготовьте грецкие орехи: положите орехи на противень и поджаривайте 8 минут, перевернув противень и перемешав орехи на полпути. Достаньте их из духовки и дайте им остыть. Включите духовку до 275 ° F. Накройте большой противень фольгой и (сделайте то, что я не делала) смажьте фольгу антипригарным кулинарным спреем.

В большой миске взбейте яичные белки, пока они не станут плотными, но не до образования мягких пиков. Добавьте к белкам коричневый сахар, мед и примерно 10 оборотов черного перца на мельнице для перца и перемешайте. Добавьте грецкие орехи в смесь и перемешайте, пока они все не будут хорошо покрыты. Разложите их на подготовленном противне и равномерно посыпьте солью. Выпекайте около 24 минут, перевернув противень примерно на полпути. Орехи должны быть сухими и не липкими. Достаньте их из духовки и дайте им остыть.

Сборка: положите листья ромэн в большую миску. Вылейте около 1/4 стакана жареной чесночной заправки на листья, пальцами перемешайте и равномерно покройте листья. (Книга предупреждает, что щипцы повредят здесь листья и не смогут так легко распределить заправку.) Используйте оставшуюся столовую ложку или около того, если необходимо, по вкусу (сердечки ромэна сильно различаются по размеру).

Разделите салат между двумя тарелками. Натрите пекорино на каждой тарелке. Разбросайте грецкие орехи по двум тарелкам и посыпьте каждую щепоткой черного перца. Ешьте ножом и вилкой с удовольствием.