Для тех, кто явно напуган всеми предложениями во вселенной деликатесных салатов с макаронами — трехцветными, смазанными майонезом, подслащенными сахаром, консервированными пятнами тунца, порошком карри и усеянными зеленым перцем, изюмом или богом и тем, и другим. — Каждое лето я трачу огромное количество времени на то, чтобы придумать холодные макароны, которые мне понравятся. Я знаю, что есть тот, кого я мог бы любить и мог бы любить меня в ответ, но, хотя несколько попыток сблизили меня и даже временно насытили, мой идеальный салат из макарон для пикника ускользнул от меня.

В конце прошлого лета я начал формировать идею, как сделать этот салат из макарон, который был бы громким, резким и полным текстуры, в то время как другие мягкие и вялые. Мои заметки непреклонны в отношении хорошо поджаренных хрустящих кедровых орешков, хорошего соленого раскрошенного сыра, такого как рикотта или фета, нарезанных черных оливок, таких как вяленые в масле, к которым я постепенно пристрастился, и макаронных изделий, взятых с плиты, когда оно агрессивное al dente, даже за две минуты до нежной «готовности» вместо одной, чтобы сколько бы оно ни пропитывалось заправкой, оно не развалилось. Но я застрял на последнем ингредиенте, потому что то, что я действительно хотел, это не те «вяленые» помидоры, которые вы найдете в сухих упаковках и банках, а эти чудесно медленно запеченные помидоры в духовке , все жевательные, терпкие и интенсивные.

Увы, я знал, что они будут нарушением условий сделки, потому что им нужно несколько часов, чтобы высохнуть в духовке, и это только самые маленькие. Никто не собирается часами готовить один ингредиент салата из макарон. Никто. Я понимаю. Но я сделал это и ни о чем не жалею. В свою защиту я приготовил их менее чем вдвое быстрее, увеличив температуру и сделав их немного более сочными, чем классические, но не ставя под угрозу интенсивность помидоров. Горсть свежего нарезанного базилика и более нежная версия винегрета с орегано , в который мы влюбились в прошлом году (блестящее предложение моего мужа), делают это все, чем не являются те салаты с макаронами из моих ночных кошмаров — свежие и яркие, сбалансированные и легкие — и единственное, что я хочу съесть на все летние дни впереди.

Салат из макарон с запеченными помидорами

Как и в большинстве салатов с макаронами, ингредиенты здесь гибкие. Я описал, что я использовал, но если вы не любите оливки, соленый сыр или кедровые орехи, нет причин не пропускать их или не заменять чем-то, что вам больше нравится. Да, вам понадобится 90 минут для помидоров, но я обещаю, вы не пожалеете о времени, которое вы их ждали, потому что это долгое, низкое время обжаривания превращает даже магазинные виноградные помидоры во что-то насыщенное, терпкое и волшебное, а из вашего сада в их высшее призвание. Вы также можете приготовить их накануне или сделать вдвое больше, чем вам нужно, заранее планируя будущие салаты из макарон. Они хорошо хранятся в холодильнике до пяти дней, сбрызнутые дополнительным оливковым маслом. Что касается пасты, пообещайте, что вы будете готовить ее только за 1–2 минуты до полной готовности. У моего был вполне al dente укус, тяжелее, чем я хотел бы, чтобы это было в горячем блюде, когда я слил его, но прекрасно держался даже после того, как он впитал заправку в течение пары часов. Мягкие макароны меня огорчают.

8 порций

Жареные помидоры
4 стакана (около 680 граммов) черри помидоров
Оливковое масло
Соль

Заправка из орегано
1 большой зубчик или 2 маленьких зубчика чеснока
1 1/2 столовых ложки сушеного орегано (мой любимый сицилийский)
1 1/4 чайной ложки кошерной соли, плюс еще немного по вкусу
Свежемолотый черный перец
3 столовые ложки лимонного сока
3 ложки красного или белого винного уксуса
1/3 стакана оливкового масла

Сборка
1 фунт (455 грамм) сушеных макарон, форма на ваш выбор (я использовала реджинетти ), приготовленная за 1-2 минуты до готовности и слитая
6 унций (170 грамм) раскрошенного соленого сыра, такого как рикотта салата, фета , queso fresco
1/2 стакана (70 г) кедровых орешков, хорошо поджаренных и охлажденных
1/2 стакана (70 г) крупно нарезанных оливок без косточек на ваш выбор (здесь я использовала гаэта, но они нравятся еще больше, если их смазать маслом) сушеных)
Соль и перец
Горсть листьев свежего базилика, крупно нарезанных

Жареные помидоры: разогрейте духовку до 300°F (150°C). Застелите 1–2 противня пергаментной бумагой или ковриком для выпечки с антипригарным покрытием. Разрежьте каждый маленький помидор вдоль пополам и разложите срезом вверх в один слой на подготовленных листах. Слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью. Выпекайте в духовке примерно 90 минут, пока они не станут немного сморщенными и сухими на ощупь, но не полностью обезвоженными. Отложите до тех пор, пока они не понадобятся, дав им остыть. [Обратите внимание, если кедровые орехи еще не поджарены, вы можете поместить их в духовку на последние 10 минут, встряхнув их один или два раза для равномерного окрашивания. Дайте остыть перед использованием.]

Приготовьте заправку: крупно нарежьте чеснок на разделочной доске, затем добавьте орегано, соль и несколько щепоток черного перца. Измельчите смесь ножом, пока она не превратится в зернистую травяную пасту. Переложите в небольшую миску, добавьте лимонный сок и уксус, затем медленно влейте масло, все время взбивая. Попробуйте и отрегулируйте по мере необходимости; вам может понадобиться больше соли или уксуса. Вам нужна заправка с сильным ароматом, которая не потеряется в этой большой миске с ингредиентами.

Соберите салат: в большую миску положите отваренные макароны, жареные помидоры, сыр, кедровые орехи и оливки и аккуратно перемешайте. Добавьте заправку по вкусу, а также необходимую дополнительную соль и перец. Закончите базиликом. Салат можно есть сразу, но он хранится в холодильнике до 3 дней. Это также идеально подходит для пикников и обедов, так как может выдержать пребывание на солнце, не отправляясь на юг.