Я знаю только одну фразу на идише (ну, две, если считать фаршиккерт , что является довольно классным способом сказать, что кто-то на три листа по ветру), но удобно, что это моя любимая. Шонда для гоев означает, грубо говоря, что человек иудейской веры не только делает что-то постыдное (шонда), но и делает это перед неевреями, что, конечно, является еще более тяжким преступлением. Мол, было бы достаточно плохо, скажем, есть ветчину с сыром на маце на Песах (или, я подозреваю, когда-нибудь, и мальчик, у меня есть отличная история об этом, но сначала позвольте мне посмотреть, смогу ли я заставить мою мать заплатить мне не поделиться) но было бы вдвойне ужаснееделать это перед человеком вне вашей веры. На самом деле, вы бы опозорили весь свой народ, главным образом потому, что, когда у меня есть выбор между наиболее или наименее драматической интерпретацией события, я думаю, что могу с уверенностью сказать, что мой народ обычно выберет первое.

В любом случае, мне так нравится эта фраза, что я использую ее все время, в том числе и тогда, когда она совершенно неуместна. Например, на днях кто-то предложил мне подумать о добавлении указателя еврейских рецептов в новые тематические указатели сайта smittenkitchen.com . Я стал искать в своих архивах рецепты на еврейскую или праздничную тематику и пришел к ужасному выводу: подношения были совсем мизерными. Мало того, что грудинки там нет, так где креплачи, кугели и мамин изумительный яблочный пирог? Как можно не иметь ни одного рецепта халы?

Что ж, я стремлюсь быстро ввести нас в курс дела. Хала, или яичный хлеб, очень похожа на бриошь в том смысле, что это слегка сладкий хлеб, обогащенный как яйцами, так и жиром, за исключением того, что в хале вместо масла используется масло и меньше его, но при этом используется больше яиц. Он слегка декадентский и по-настоящему вкусный, и это известный факт во всех странах (или, по крайней мере, среди посетителей трех штатов), что, если он слегка зачерствел, получается самый удивительный французский тост, который только может быть. Шутки в сторону. Я действительно разочаровываюсь, когда заказываю французские тосты и получаю стопку без предательской корочки мака на ней.

Испечь его дома – значит, всю квартиру поглотит такой сладкий аромат, что один он может сделать из тебя религиозного человека. Я не знаю, яйца ли это, масла или лишний сахар, но он затмевает все ароматы выпечки хлеба перед собой, такой великолепный аромат, который вы захотите гулять в дымке в те дни, когда следить. Как вы должны. Как и все мы .

Лучшая хала (яичный хлеб)

Секреты хорошей халы просты: используйте два слоя яичной смеси, чтобы получить лакообразную корочку, и не пересушивайте ее. Джоан Натан, автор этого рецепта, добавляет, что три подъема всегда делают самые вкусные буханки, даже лучше, если один из них постоит в холодильнике медленнее.

Время: около 1 часа, плюс 2 1/2 часа на подъем
Выход: 2 буханки

3 3/4 чайных ложки активных сухих дрожжей (около 1 1/2 пакета, 3/8 унции или 11 граммов)
1 столовая ложка (13 граммов) сахарного песка
1 3/4 стакана теплой воды
1/2 стакана (118 мл) оливкового или растительного масла масла, плюс еще немного для смазывания миски
4 больших яйца
1/2 стакана (100 г) сахарного песка
1 столовая ложка (14 г) поваренной соли
8–8 1/2 стакана (1000–1063 г) универсальной муки
1/2 стакана изюм (около 70 граммов) на халу, если используете, залить горячей водой и слить воду

Для отделки
1 большое яйцо
Мак или кунжут (по желанию)

1. В большой миске растворите дрожжи и 1 столовую ложку (13 граммов) сахара в воде; отложите в сторону на 5 минут, пока немного не пенится.

2. Взбить масло с дрожжами, затем вбить по одному 4 яйца с оставшимися 1/2 стакана (100 г) сахара и соли. Постепенно добавить муку. Когда тесто схватится, оно готово к замесу. (Вы также можете использовать миксер с крюком для теста как для смешивания, так и для замешивания, но будьте осторожны при использовании KitchenAid стандартного размера — это слишком много для этого, хотя это можно сделать.)

3. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте до однородности. Очистите миску и смажьте ее, затем верните тесто в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте в течение 1 часа, пока тесто не увеличится почти в два раза. Тесто также может подняться в духовке, которую разогрели до 150 градусов, а затем выключили. Обмять тесто, накрыть и снова дать подойти в теплом месте еще полчаса.

4. На этом этапе вы можете вмешать изюм в халу, если вы его используете, прежде чем формировать буханки. Чтобы сделать халу с 6 косами, прямыми или круглыми*, возьмите половину теста и сформируйте из него 6 шариков. Руками скатайте каждый шарик в жгут длиной около 12 дюймов и шириной 1 1/2 дюйма. Поместите 6 в ряд, параллельно друг другу. Соедините верхушки прядей вместе. Переместите внешнюю правую прядь на 2 нити. Затем возьмите вторую прядь слева и переместите ее в крайнее правое положение. Возьмите внешнюю левую прядь и переместите ее на 2. Переместите вторую прядь справа на крайнюю левую. Начните сначала с внешней правой пряди. Продолжайте так, пока все пряди не будут сплетены. Чтобы батон получился прямым, подверните концы вниз. Чтобы получилась круглая буханка, скрутите ее в круг, соединив концы вместе. Таким же образом сделайте вторую булочку.

5. Взбить оставшееся яйцо и смазать им булочки. Либо заморозьте хлеб, либо дайте подняться еще час.

6. Если выпекаете сразу, разогрейте духовку до 375 градусов и снова смажьте булочки. Посыпьте хлеб семечками, если используете. Если замерзнете, достаньте из морозилки за 5 часов до выпечки.

7. Выпекать в середине духовки от 30 до 40 минут или до золотистого цвета. (Если у вас есть термометр мгновенного считывания, вы можете вынуть его, когда он достигнет внутренней температуры 190 градусов.) Охладите хлеб на решетке.

Примечание: любой из трех вариантов можно поставить в холодильник на несколько часов для более глубокого раскрытия вкуса. Когда вы будете готовы снова работать с ним, доведите его до комнатной температуры, прежде чем переходить к следующему шагу.

Круглая или прямая коса? Изюм или пропустить? Прямые буханки плетеной халы едят в течение всего года - обычно в субботу круглые халы, часто с изюмом, подают на Новый год и другие последующие высокие праздники. Я сделал по одному из каждого, чтобы вы могли видеть примеры.

* В наши дни мы делаем круглые халы с помощью этой гораздо более простой техники . Проверьте это!