Здесь, на северо-востоке, где наши зимы становятся очень холодными, а лето, как известно, достигает 90-х годов в течение нескольких дней подряд, у меня есть несколько зловещая теория о погоде, и она заключается в том, что она насмехается над вами. Он ждет, когда вы щелкнете, и когда вы это сделаете, от души посмеется над вашим счетом. Надеть лыжную куртку, 20-футовый шарф и аксессуары Gore-Tex в первый холодный октябрьский день? Сникер, хихик. Утонуть перед кондиционером с мешком льда на лбу в первый 30-градусный июньский день со 100-процентной влажностью? Представьте, как г- н Бернс кудахчет на солнце, бормоча «отлично».

Я не знаю, каково это там, где вы находитесь, но, боже мой, в Нью-Йорке сейчас жарко, и еще даже не июнь, а это значит, что еще слишком рано поддаваться чашкам ледяной граниты и ужинам из замороженного винограда. и дыня в прошутто. Сложите свои карты сейчас, и что вы будете делать, когда лето действительно вступит в свои права (и, дай бог, янки) в июле? Нет, нет, не может быть. Но это не значит, что сегодня не такая хорошая ночь, как любая другая, чтобы сделать шаг назад от плиты с чем-то, на что я наткнулся две ночи назад, что было так великолепно просто и необычно, я мог представить, что это охлаждает нас все лето. .

Моя недавняя покупка Madoline дает мне повод погрузиться в удивительное количество рецептов, которые в сто раз более успешны / менее трудоемки с жестоким лезвием. Я всегда ненавижу рекламировать вещицы и гаджеты — моя логика такова, что все наши бабушки прекрасно готовили без них, — но я не могу себе представить, что ломтики цуккини толщиной с бумагу было бы так весело создавать без них. Хотя я никогда раньше не ел карпаччо из тунца или говядины, я даже не буду притворяться, что вариация из цуккини — это не что иное, как сравнение яблок и апельсинов. Но, черт возьми, это было вкусно.

Нарезав несколько цуккини полупрозрачными монетами, посолите их и оставьте на некоторое время, прежде чем слить воду и промыть. Это оставляет вам цуккини, каких я никогда раньше не видел: кусочки, похожие на ткань, которые гнутся и складываются, но сохраняют достаточную структуру, поэтому они совсем не похожи на пережаренные летние тыквы, которые мы все имели неудовольствие испытывать. Как только вы промокнете его (у нас не было бумажных полотенец, поэтому я пропустил этот шаг и сожалею об этом, так как повязка слишком легко соскользнула), вы бросаете его с горкой рукколы, тертым пармезаном, лимонным соком, оливками. масло, соль и перец. Мы ели его вместе с хрустящими артишоками(siiiigh), но я могу представить, что он будет одинаково хорошо сочетаться с вяленым мясом, ломтиками багета и салатом из помидоров / фасоли или любым другим, каким должно быть ваше видение жаркого меню, до тех пор, пока вы не будете подвергаться насмешкам. для преждевременного летнего таяния.

Салат из цуккини карпаччо
ПОРЦИИ: 4 В КАЧЕСТВЕ ОСНОВНОГО БЛЮДА, 6 В КАЧЕСТВЕ ГАРНИРА. ВРЕМЯ: 35 МИНУТ 
В этом обновлении 2018 года я оставил все в рецепте без изменений, но хотел упомянуть три вещи: 1. Здесь нет необходимости в ноже для резки с регулируемым лезвием или мандолине. В эти дни я использую овощечистку, чтобы сделать (красивее) ленты из цуккини. Это лучше всего работает с более тонкими кабачками или кабачками. 2, я использую немного меньше рукколы в эти дни, может быть, от 3 до 4 унций вместо этого. Я люблю рукколу, но предпочитаю, чтобы звезда кабачка была. 3, Наконец, но, возможно, вы уже знаете это: вам не нужно следить за мерками, хотя они работают отлично, именно здесь. Приправа по вкусу, масло по вкусу, лимон по вкусу, пармезан по вкусу, и у вас получится что-то совершенно восхитительное.
1 1/2 фунта кабачков (около 3 больших) или смесь тонкой тыквы
1 1/4 чайной ложки кошерной соли
1/2 фунта рукколы, стебли выбросить, а листья нарезать полосками шириной 1/2 дюйма (6 стаканов) или молодой рукколой
1 унция пармезана, натертого на крупной терке (на крупную терку; около 1/2 стакана) или натертого овощечисткой
3 столовые ложки оливкового масла
Сок одного лимона
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
Вы можете либо нарезать кабачки поперек на тонкие как бумага ломтики с помощью ножа для резки с регулируемым лезвием, либо использовать овощечистку (это лучше всего работает, если кабачки тонкие, тоньше, чем длина лезвия овощечистки), чтобы нарезать кабачки вдоль на длинные ленты. Перемешайте ломтики или полоски цукини с 1 чайной ложкой соли в большом дуршлаге, установленном над миской, и дайте стечь 20 минут.
Хорошо промойте ломтики цуккини, затем слейте воду, осторожно нажимая на ломтики, чтобы удалить лишнюю жидкость. Кусочки кабачка промокните насухо кухонным полотенцем.

[Сделайте заранее: я часто готовлю их до этого момента. После того, как они хорошо осушены, они хранятся в холодильнике в течение нескольких дней в контейнере, поэтому вы можете использовать их здесь или в другом месте.]

Положите рукколу в большую миску. Посыпьте 1/4 стакана пармезана и оставшейся 1/4 чайной ложки соли. Сбрызните зелень 1 1/2 столовой ложкой масла и перемешайте. Выложите кабачки на зелень рукколы, затем сбрызните оставшимся маслом, лимонным соком и посыпьте оставшейся 1/4 стакана пармезана и черного перца.