Салаты с макаронами имеют плохую репутацию, но я обнаружил, что чем больше я думаю о них как о летних блюдах комнатной температуры и чем меньше как о тарелках с майонезом, вызывающих подозрение и страх, тем более привлекательными они становятся не только для приготовления пищи и пикников, но и (кхм! ) великолепный вечер вторника.

Очень помогают две вещи: во-первых, мне нравится начинать с заправки для салата, которую мы любим, и строить ее на основе этого. Впервые об этом песто из грецких орехов [pesto di noci] мы говорили еще в 2009 году; это от Джоди Уильямс, и это давний основной продукт кростини в винном баре Gottino в Вест-Виллидж. Не пугайтесь его непритязательного внешнего вида — это сочетание поджаренных грецких орехов, оливкового масла, тимьяна, пармезана и щепотки измельченных вяленых помидоров — триумф вкуса, я не удивлен, что Фрэнк Бруни однажды назвал его одним из лучших. crostini в городе и сравнил его с «хрустящим арахисовым маслом для взрослых». [Но, о, я думаю, так даже лучше.]

Далее, приготовленные на гриле или жареные овощи действительно помогают превратить салат из макарон в отличное блюдо на обед или ужин и не имеют агрессивного хруста, как сырые овощи. Летние месяцы изобилуют отличными продуктами, мы должны воспользоваться этим. Я также считаю, что чем более исключительным является овощ, тем больше вы можете снизить пропорцию макаронных изделий, если вы и углеводы опасаетесь друг друга прямо сейчас. Это немного рано для баклажанов (я был нетерпелив), но вы могли бы так же легко использовать жареные или жареные кабачки / кабачки, красный перец или даже последнюю часть тонкой спаржи.

Наконец, это может быть только я, но больше всего мне нравится ходить в магазин с большим выбором форм макарон и выбирать что-то необычное. Лучший вид здесь будет коротким и легко протыкаемым вилкой, и иметь карманы, где могут спрятаться кусочки грецкого ореха нирваны. (Я использовал organietti Setaro, но другие бренды называют его radiate ) . А потом вынести куда-нибудь на улицу. Салат из макарон предназначен для тарелок на коленях, скамеек для пикника и пластиковых стаканчиков с конденсатом снаружи.

Салат из обугленных баклажанов и пасты песто с грецкими орехами
ПОРЦИИ: ОТ 3 ДО 4 В КАЧЕСТВЕ ЛЕГКОГО ПЕРЕКУСА; УДВОИТЬ ДЛЯ ВЕЧЕРИНКИ ВРЕМЯ: 30 МИНУТ
СБОРКА
Соль
1/2 фунта пасты (я использовал органиетти Сетаро, но здесь отлично подходят и другие формы радиатора)
Дополнительное оливковое масло
1 средний баклажан (1 фунт)
Свежемолотый черный перец
Дополнительный хересный или красный винный уксус
2 унции рикотты салата, раскрошенной
2 столовые ложки нарезанной петрушки или базилика
ОДЕВАНИЕ
3/4 стакана (2 3/4 унции) грецких орехов, предварительно поджаренных и охлажденных для лучшего вкуса
3 столовые ложки тертого сыра пармезан
1 маленький зубчик чеснока, очищенный
2 веточки тимьяна, очищенные
Соль
2 чайные ложки хересного уксуса, плюс еще немного в конце
1/4 стакана оливкового масла, плюс еще немного в конце
2 столовые ложки (около 3) измельченных вяленых помидоров (подойдет как в масле, так и в сушеном виде)
Свежемолотый черный перец и/или хлопья красного перца
Отварить макароны: в очень хорошо подсоленной воде за 1-2 минуты до готовности и процедить.

Подготовьте баклажаны: обрежьте баклажаны и нарежьте на 1/2-дюймовые монеты. Смажьте обе стороны оливковым маслом и посыпьте солью и свежемолотым черным перцем. Разогрейте гриль до средней температуры. Выложите баклажаны в один слой и готовьте, пока они не подрумянятся снизу, около 8 минут. (Если он прилипает к грилю, он хочет готовиться дольше.) Переверните кусочки и готовьте, пока они не подрумянятся на второй стороне, еще примерно 5-8 минут. Дать немного остыть, а затем нарезать на кусочки.

Нет гриля? Разогрейте духовку до 425°С. Обрежьте баклажаны и нарежьте на 1/2-дюймовые монеты. Противень обильно смажьте оливковым маслом, выложите сверху баклажаны и посыпьте солью и перцем. Жарить, не мешая, 15-20 минут. Аккуратно переверните каждый кусок: нижняя сторона должна быть пузырчатой, темной и немного пухлой и должна легко отделяться; если они не хотят, готовьте их на несколько минут дольше. Переверните каждый кусок, снова посыпьте солью и перцем и запекайте со второй стороны в течение 10–12 минут или пока он снова не подрумянится снизу.

Приготовьте заправку: в кухонном комбайне крупно измельчите грецкие орехи, сыр, чеснок, тимьян, соль и свежемолотый черный перец и/или хлопья красного перца. Добавьте масло и помидоры, затем добавьте уксус по вкусу.

Соберите салат: перемешайте приготовленные макароны с заправкой из грецких орехов и дополнительным уксусом и маслом, чтобы размягчить (всего я использовала около 1 столовой ложки масла и 2 столовые ложки уксуса). Нарежьте баклажаны кусочками, добавьте в миску и снова перемешайте. Добавьте приправы по вкусу, затем добавьте сыр и зелень.