Если взять кубики курицы и другие продукты, выбранные за их способность держаться в гастрономическом футляре, и подвесить их в густой заправке из майонеза и приправ, это зимняя оболочка куриного салата, то это кардиган, то есть, я надеюсь все так же рады видеть это, как и я. Я живу кардиганной погодой.

Хотя у меня нет особых претензий к традиционному куриному салату (да, даже к майонезу; я сохраняю свое презрение к порошку карри и изюму), у меня всегда было мало любви или терпимости к белому мясу. Архивы здесь переполнены моими ссылками на грудные котлеты как на прессованные опилки и даже хуже; никогда нельзя было утверждать, что я не знаю, как составить мнение. Таким образом, никого не удивляет больше меня, что я хочу есть их каждый день до конца своей жизни или, по крайней мере, в следующем месяце, и все, что для этого потребовалось, это изменить то, как мы обычно подчеркиваем ингредиенты.

Здесь, вдохновленный куриным салатом Sqirl — взгляд на который совершенно ничего не дает моей тоске по Лос-Анджелесу — жареный с костями и кожей (для максимального вкуса и минимальной сухости) рвется на кусочки среднего размера и смешивается с легким винегретом. прежде чем добавить большую кучу тонко нарезанных огурцов, редис, сельдерей, зеленый лук и зелень — это больше салат скурица, чем куриный салат с другими вещами. Какой бы красивой ни выглядела версия Sqirl, фаворитов пока нигде не найти в Нью-Йорке, и даже если бы они были, обычно после усилий по их подготовке я хочу, чтобы они стали главным событием. Вместо этого я сосредоточился на видах весенних овощей, доступных независимо от условий выращивания. Лень побудила меня отказаться от разных заправок для разных овощей; тяга заставила меня отдать это в счастливое место Деб с темными тостами из тыквы, сметаной с хреном, укропом и зеленым луком. Вместе это был такой обед, в который мы ворвались и очень скучали, когда он был закончен — ура.

Весенние тосты

2-3 больших тоста; может быть ужин на двоих

1 большая куриная грудка с кожей и костями (от 12 до 14 унций)
Около 2 1/2 столовых ложек оливкового масла
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Соль и свежемолотый черный перец
1 столовая ложка белого винного уксуса
1/2 небольшого огурца, например персидского, разрезать пополам, тонко нарезать
1 небольшое ребро сельдерея, нарезать тонкими ломтиками
3 редиски, разрезать вдоль на четыре части, нарезать тонкими ломтиками
1 зеленый лук, тонко нарезать
1 столовая ложка нарезанного укропа, зеленого лука или петрушки или смеси для украшения
3 столовые ложки сметаны
1 1 /2 чайные ложки приготовленного хрена, немного слить жидкость, плюс еще по вкусу
2-3 тонких ломтика ржаного, тыквенного или другого плотного хлеба для здоровья, поджаренных

Разогрейте духовку до 425°. Положите курицу на небольшой противень с бортиками и смажьте 1 столовой ложкой оливкового масла. Приправить солью и перцем и запекать до золотисто-коричневого цвета и готовности, примерно 25-30 минут. Дайте остыть, затем удалите кожу и кости и нарежьте мясо на мелкие кусочки.

Поместите нарезанную курицу в миску среднего размера и смешайте с 1 1/2 столовыми ложками оливкового масла, 1 столовой ложкой уксуса, 1/2 чайной ложки кошерной соли и свежемолотым черным перцем, пока они не будут равномерно покрыты. Добавьте в салат огурец, сельдерей, редис и зеленый лук и перемешайте. Отрегулируйте соль, перец и уксус по вкусу.

Если вам нужна сметана из хрена в вашей жизни — я знаю, что всегда так делаю — смешайте сметану, хрен и пару щепоток соли в небольшой тарелке и перемешайте.

Куча салата на 2-3 тоста (т.е. больше на 2 или меньше на 3). Полейте сметаной из хрена, если используете, и украсьте зеленью.

Заранее: курицу можно приготовить за 2 дня; накрыть и охладить. Измельчайте непосредственно перед использованием.