Если вы думаете, что моя болезнь салата серьезна, позвольте мне познакомить вас с моей привычкой к картофельному салату. Есть версия «все, кроме кухонной раковины », с ее маринованными огурцами, луком, уксусом, майонезом, горчицей и сельдереем, а затем сваренными вкрутую яйцами, как будто существовал риск монотонности картофельного салата. Тогда есть расширенная версия с укропом , где вы начинаете с того, что делаете свои собственные огуречные огурцы накануне вечером, а затем заканчиваете их редисом. Это рай в центральноевропейской чаше. О, а теперь еще и этот соус песто, просто идеальный для тех, кто боится майонеза, и посмотрите, в нем есть зеленая фасоль! Оно должно быть здоровым.

Этот рецепт любезно предоставлен моей подругой по жарке зеленых помидоров и бамии Энгом , которая говорит, что это ее любимое блюдо. Но что очаровало меня в этом, так это игра на лигурийском блюде из макарон под названием трофи с картофелем, песто и зеленой фасолью, которое несколько читателей отметили, когда я делал рифф на него пару месяцев назад . Я немного поэкспериментировал с ним, разобрав соус песто так, чтобы поджаренные кедровые орешки стали хрустящим гарниром, и завершив его широкими хлопьями пармезана. Это было вкусно и по-летнему, и я жалею только о том, что не взял остатки домой, чтобы съесть их сегодня на обед.

Картофельный салат с соусом песто и зеленой фасолью.

А теперь мне придется настоять на том, чтобы вы сами приготовили соус песто. Ладно, я не могу настаивать, но очень рекомендую. Даже самым лучшим продуктам, купленным в магазине, не хватает вкуса, чтобы приготовить их самостоятельно — они могут выглядеть зелеными, но на самом деле в основном это масло — и с учетом того, что базилик постепенно приближается к «зеленым рынкам», вкуснее, чем когда-либо, приготовить его самостоятельно. Осветление вкуса с помощью уксуса и хорошей порции соли и перца спасает его от пресности (критика многих картофельных салатов песто), а зеленая фасоль обеспечивает идеальное противоядие для тех, кто боится углеводов.

10 порций

4 фунта мелкого юконского золота или картофеля с красной кожурой , разрезанного на четыре
части 1 фунт зеленой фасоли, нарезанной на однодюймовые сегменты
1–2 маленьких очищенных зубчика чеснока
2 пучка базилика (примерно по одной унции каждый)
1/4–1/2 стакана оливок масла
6 столовых ложек (или больше по вкусу) мягкого уксуса, например, из шампанского, белого вина или белого бальзамика
1/4 стакана нарезанного зеленого лука (зеленого лука)
1/2 стакана кедровых орешков, поджаренный
сыр пармезан по вкусу
Соль и свежемолотый черный перец

Отварите картофель в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, пока он не станет мягким, около 10 минут. Добавьте фасоль; готовить на четыре минуты дольше. Хорошо слейте воду и дайте остыть, затем переложите картофель и фасоль в большую миску.

Тем временем выбросьте стебли базилика, промойте и высушите листья. Измельчите их в кухонном комбайне с чесноком, сбрызнув достаточным количеством оливкового масла, чтобы оно стало дерзким. Приправьте песто солью и перцем. [Кроме того, вы можете заменить этот шаг одной чашкой приготовленного соуса песто, но серьезно, я думаю, вы многое упустите.]

Перемешайте фасоль и картофель с соусом песто. Добавьте уксус, зеленый лук, кедровые орехи и приправьте солью, перцем и/или дополнительным количеством уксуса по вкусу. Наконец, с помощью овощечистки нарежьте салат широкими полосками пармезана.

Подавайте сразу или приготовьте за два часа до подачи. Его можно хранить при комнатной температуре.