Я нашел свой новый любимый салат для весеннего обеда, когда прятался от кастрюли с грудинкой, что случается через три дня после Песаха. Первый день (то есть на самом деле второй или третий день после того, как вы приготовили грудинку , потому что вы знаете, что я никогда не подведу вас, верно?) прекрасен: Боже мой, почему бы нам не съесть давно приготовленные, пикантные куски говядины чаще? Второй день тоже не так уж плох, хотя и с меньшим энтузиазмом: ура, грудинка. День третий: боже мой, это неестественно, никто не должен есть столько грудинки, что мне делать? Я не могу выбрасывать еду. Слишком долгий срок жизни грудинки, чтобы замораживать ее сейчас. И мои мысли обратились к ярко-зеленым стеблям спаржи, которые мы ели вместе с ним, и эта грудинка была мгновенно переведена на гарнир. Я даже не был удивлен, что нашел вдохновение для спаржи в кулинарной книге Six Seasons .. Вы уже купили его? Я знаю, что это ужасно властно с моей стороны, но я думаю, вам следует. Я думаю, что если вы, как и я, наслаждаетесь изобретательными, но не слишком сложными овощными заготовками (их даже 225), вещами, о которых вы не думали, но которые вы сразу же включите в свой репертуар, вам понравится эту книгу так же, как и я. Признаюсь, он у меня уже почти год. В том году я был почти ошеломлен тем, как много я хотел приготовить из него — фаворитом до сих пор был удобный суп из капусты и фарро с пармезаном и лимоном — почти до паралича, что так же нелепо о проблеме первого мира, когда есть слишком много грудинки, но вот мы здесь, и по крайней мере один тупик помог решить другой. Итак, давайте поговорим об этом блюде: мы так давно не делали салат из спаржи , и только один из них был сырым , позор, потому что тонко нарезанная спаржа почти сладкая и совсем не сухая и не деревянная. Раньше я просто нарезал его ножом. Это проще, более хрустяще и менее хрупко. В оригинальном рецепте для усиления хруста используются панировочные сухари; Я пропустил их, потому что представлял это на тостах или крекерах, но пропустил их так мало, что не думаю, что добавлю их обратно, даже если буду есть прямо из тарелки, как я в эту минуту. 

Я добавил яйца. Я называю эти яйца средней прожарки; не стесняйтесь использовать полностью сваренные вкрутую, если это то, что у вас есть в холодильнике, но я нахожу их более интересными. Они не жидкие, но и не полностью застывшие и непрозрачные в центре. Они представляют собой нежные оазисы в хрустящем салате; все ароматные кусочки прилипают к ним (по сравнению с полностью сваренными вкрутую яйцами, чьи внутренности крошятся и прилипают ко всему остальному).

Я с подозрением отнесся к лимонной цедре и мяте, это две мои любимые части. Ни в коем случае не пропускайте их. Наконец, как уже может быть ясно, я не стал дожидаться сезона спаржи в Нью-Йорке, чтобы попробовать это, как хотел бы Макфадден. Я сдался, просто сдался. В апреле шел снег, и может снова пойти до конца недели. Когда на рынке появится спаржа, я приготовлю ее снова и пойму, чего не хватает этому салату, но прямо сейчас, когда продуктовый магазин — самое зеленое место, которое я знаю, я не мог представить другого более совершенного использования того, что там есть.
Это хорошее место, чтобы признать, что я не любитель спаржи? Идея о том, что спаржа точно знает, где щелкнуть, чтобы отделить нежные части от древесных концов, противоречит тому, что я испытал, а именно, что спаржа лопнет на полпути между вашими руками, независимо от того, куда вы ее поместите. [Асапаргус-Щелкающие Правдивые придут за мной в комментариях; Надеюсь, они добрые.] Мне больше нравится предложение Макфаддена: выбрать один стебель из пучка и сломать или обрезать его до нужного места, затем выровнять оставшиеся стебли и обрезать их до той же точки.

Я верю в поджаривание орехов каждый раз, когда вы собираетесь их использовать , и особенно здесь. Я не в восторге от терки пармезана с помощью микропланшета; Я считаю, что это дает пушистые облака, которые могут исчезнуть в еде, и часто это половина количества сыра, которое вам нужно для хорошего вкуса. У меня есть все непопулярные сегодня мнения, я знаю.

Вы можете очистить яйца под проточной водой, если это необходимо, но я обнаружил, что когда я начинаю с холодных яиц и погружаю их в холодную воду, как только я хочу, чтобы они перестали готовиться, скорлупа отделяется очень легко, и я был рад видеть, что это подкрепляется наука

4 больших яйца, охлажденных из холодильника
1/2 чашки (1 унция или 30 граммов) тертого сыра пармезан
1/2 стакана (2 унции или 55 г) мелко нарезанных слегка обжаренных грецких орехов
1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Сушеные хлопья чили
1 фунт спаржи, любой толщины, с обрезанными жесткими концами
Около 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/4 стакана слегка нарезанных листьев свежей мяты, нарезанных
1/4 стакана оливкового масла, желательно первого отжима

Вскипятите воду в маленькой/средней кастрюле. Аккуратно опустите яйца и уменьшите огонь до кипения. Варить 8 1/2 минут, затем быстро переложить яйца на баню с ледяной водой. Оставьте их там, пока вы готовите другие ингредиенты, но в идеале не менее 10 минут.

Поместите пармезан, грецкие орехи и цедру лимона на дно большой миски вместе с 1 чайной ложкой соли, большим количеством молотого черного перца и примерно 1/2 чайной ложки хлопьев чили (или более или менее по вкусу; я использовала половину, потому что: дети ). Перемешайте.

Нарежьте спаржу под острым углом очень тонкими ломтиками и добавьте в смесь с пармезаном. Добавьте 1/4 стакана лимонного сока и еще немного перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте вкус по своему вкусу, добавив больше соли, черного перца, хлопьев чили или лимонного сока, и добавьте немного густоты, чтобы аромат не исчез, как только вы добавите яйца. Добавьте мяту и перемешайте с оливковым маслом, снова приправив.

Очистите остывшие яйца. Разрезать пополам, затем каждую половинку на 6-8 кусков. Добавьте в миску со спаржей и слегка перемешайте один или два раза (я не хочу, чтобы они были слишком пюреобразными).

Ешьте как есть, или положите на 6-8 тостов или 3 больших листа мацы, разделенных пополам на 6 более удобных «тостов» (очевидно, это сведет на нет безглютеновую категорию).