Если вы отправитесь в Мехико и уедете без навязчивой, неустанной тяги к дыням или вообще к любым фруктам, посыпанным тахином(salsa en polva), фирменная приправа, состоящая из чили, лайма и соли, я думаю, вам нужно вернуться, потому что вы сделали это неправильно. Кажется мелодраматичным называть это сочетание острых специй и сочных фруктов национальным блюдом, но смесь специй является основным продуктом на столах и у уличных торговцев по всей Мексике, и я осмелюсь сказать, что здесь она популярнее, чем кетчуп. Если вы идете к кому-то домой, и у него в шкафу есть бутылка таджина, обычно она стоит прямо перед входом, а где-то поблизости есть запасная, потому что было бы непостижимо, если бы она закончилась. Если его спросить, человек, вероятно, скажет вам, что когда-то ел его с дыней, манго, ананасом или огурцами или, может быть, с мичеладой , и больше никогда не смог бы есть его по-другому. Надеюсь, вы сочтете это предупреждением.

Хотя в Мексике это уличная закуска, настолько непритязательная, насколько это возможно, потому что я не веселый человек, который ненавидит есть стоя , я некоторое время пытался понять, как сделать из него салат, и, наконец, понял это из. Здесь свежевыжатый сок лайма, порошок чили посыпан по вкусу, соль крупная, а я добавляю другие акценты — жареные тыквенные семечки, раскрошенную котию и нарезанную кинзу. Он работает как часть позднего завтрака (я думаю, что всем поздним завтракам нужно больше салата), с какой-то тако-ориентированной едой или как салат моей мечты.

Есть ли аналогичные приправы в других странах? В индийской кухне есть чаат масала, кислая приправа, которой мне не хватает. Li hing — это порошкообразная китайская сушеная слива, популярная на Гавайях. Я попытался придумать приблизительное значение для США, но ничего не вышло. Я спрашиваю только частично из кулинарного любопытства и в основном потому, что мне понадобится по одному из каждого, стат.

Салат из дыни с чили и лаймом
ПОРЦИИ: 2 ГОЛОДНЫХ ЧЕЛОВЕКА ИЛИ 4 НА ГАРНИР ВРЕМЯ: 15 МИНУТ
Я использовал смесь арбуза, мускусной дыни и медовой росы, но вы можете использовать все одно или смесь двух. Вы также можете использовать манго и ананас или другие косточковые фрукты (персики, абрикосы и сливы). Даже овощи (огурец и хикама, может быть, и с авокадо) будут иметь приятный вкус при таком лечении. Я использовала пресс для дыни, чтобы нарезать дыню, но кусочки и/или ломтики тоже подойдут (и менее расточительны). Я использовал сыр котиха, но если вы не можете его достать, рикотта салата - это близкая замена, за которой следует фета, но ищите очень твердый. Наконец, этот салат больше всех остальных нужно сделать по вкусу; Я записал пропорции, которые использовал, но вам может понадобиться больше или меньше соли, сыра, лайма, острых трав и еще немного, поэтому отрегулируйте их соответствующим образом.
4 чашки нарезанной или скрученной дыни (примерно из 1 мускусной дыни или дыни или 1/4 большого арбуза)
Сок половинки лайма, разделенный, плюс еще по вкусу
Крупная соль по вкусу
от 1/2 до 1 чайной ложки порошка чили
3 столовые ложки раскрошенного сыра котия
1 столовая ложка поджаренных тыквенных семечек (я люблю соленые)
1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы, плюс еще по вкусу
Положите дыню в широкую миску или на блюдо. Выдавите сок половины лайма, добавив вторую половину по вкусу, затем посыпьте солью и порошком чили. Посыпьте сыром, тыквенными семечками и кинзой и закопайте.
Делайте заранее: я ожидал, что этот салат вообще не сохранится, но мы обнаружили, что он очень хорош (без водянистого стока) после 2 часов в холодильнике. Я бы не стал держать его собранным слишком долго. Вы не хотите, чтобы соль вытягивала сок из фруктов, прежде чем вы их съедите, и это достаточно быстро, чтобы собрать их в последнюю минуту.