Принимая во внимание, что салаты из фасоли — банка фасоли, сезонная заправка, любые нарезанные овощи, которые приходили мне в голову, — были довольно важным продуктом моей диеты после окончания колледжа, я был потрясен, совершенно потрясен, осознав, как мало они представлены здесь. На самом деле их всего два , и они одни из самых старых рецептов на этом сайте. Давайте исправим это прямо сейчас. В прошлом месяце я заметил салат Alice's Rosary Cannellini в конце информационного бюллетеня Stained Page — замечательный информационный бюллетень, если вам интересно следить за новостями и сплетнями из кулинарных книг. Рецепт взят из новой очаровательной кулинарной книги под названием «Хорошую еду трудно найти: легендарные рецепты с глубокого юга»., созданный Мартой Холл Фуз, с оригинальными рисунками Эми С. Эванс, в которых каждый рецепт рассказывает историю причудливого южного персонажа, который делится любимым рецептом. Я обычно не смотрю на рецепты салатов с фасолью, потому что мне не нужен рецепт, я упорно настаиваю, я могу создать свой собственный по прихоти, когда захочу, но через несколько дней после того, как заметил этот — с интригующим сочетанием жареных болгарский перец, хересный винегрет и радиккьо — голос внутри меня, говорящий: «может быть, ты можешь, но что, если тебе не нужно», становился все громче, и я сдалась. Я так рада, что сделала это, потому что с помощью нескольких крошечных изменений я не только открыла для себя свой новый платонический идеал салата с фасолью, но и открыла для себя самую лучшую летнюю еду, которую можно принести с собой в любое место, куда ваше социально дистанцированное лето может позволить вам сбежать. Я пил на пустынном пляже две недели назад. Я принесла немного в парк, чтобы погулять с детьми. Если ты зайдешь забрать что-нибудь, я обязательно суну тебе в руки банку. оставить банку в сумке на прилавке, уйти и надеяться, что вы заметите ее, прежде чем оставить на улице на несколько дней или что-то в этом роде. Он красочный, глубоко ароматный, фантастически хранится и сразу попадает в точку, не заставляя вас вздремнуть, исполняя все мои салатные надежды и мечты прямо сейчас. В то время, когда так много любимых, любимых ресторанов и кафе закрыты, а питание требует постоянного планирования и самодостаточности, возможность съесть что-то настолько вкусное заставило меня почувствовать, что я упускаю намного меньше.

Пляжный салат с фасолью
ПОРЦИИ: НА 8 ЧАШЕК САЛАТА.
 ВРЕМЯ: 45 МИНУТ
2 больших болгарских перца (один красный, один желтый, если найдете)
1 перец поблано или треть сладкого перца (у меня был оранжевый)
3 банки фасоли каннеллини по 15 унций, высушенные и промытые (или 1 фунт сушеных, приготовленных)
4 унции очень тонко нарезанного соппрессата, нарезанного очень тонкими полосками (по желанию)
6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
4 столовые ложки хересного уксуса
2 зубчика чеснока или 1 большой, измельченный с одной или двумя чайными ложками орегано
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка мелкой морской соли
1 столовая ложка грубо нарезанного свежего розмарина (это я пропустила)
1 столовая ложка грубо нарезанных свежих листьев орегано (или 1 1/2 чайной ложки сушеного орегано)
Свежемолотый черный перец или хлопья красного перца
1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
От 1 до 2 чашек радиккио, нарезанных лентами шириной 1/4 дюйма или порванных на мелкие кусочки

Разогрейте бройлер. Положите перец на противень с бортиками и жарьте, время от времени переворачивая, пока он не подрумянится со всех сторон, от 6 до 8 минут. [Если ваш жаровня больше раздражает, чем эффективен, вы можете поступить так, как я: разогреть до 400 градусов в духовке и жарить перцы в течение примерно 30 минут, переворачивая их каждые 10 минут, чтобы они покрылись волдырями со всех сторон.] Отложите перцы в сторону, чтобы они остыли, пока вы можете справиться с ними.

В большой миске смешайте фасоль и сопрессату, если используете. Когда перец достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, разломите перец над фасолью и дайте перцу стечь соку. Снимите обугленную кожицу и семена с перца и выбросьте. Иногда мне проще всего быстро промыть каждую полоску перца под прохладной водой, чтобы удалить прилипшие семена. Нарежьте перец тонкими полосками и добавьте к фасоли, а также к соку, который собирается. Мелко нарежьте чеснок с розмарином и орегано и добавьте в миску. Сбрызните салат маслом, уксусом и лимонным соком и посыпьте солью, перцем и петрушкой. Перемешайте, чтобы все соединить. Здесь вы можете добавить нарезанный радиккио, как я, или вы можете позже положить порванные кусочки на тарелку и подать сверху салат из фасоли. Салат готов к употреблению уже сейчас, но еще лучше он промаринуется в течение часа или двух.

Сделайте заранее: Салат из фасоли хранится в холодильнике от 4 до 5 дней.

Несколько замечаний по ингредиентам: вы можете обменять 1 фунт сушеных каннеллини, приготовленных и охлажденных, на 3 слитых банки. (Первую партию я приготовил из вкусных бобов Марселла от Ранчо Гордо.и партия, которую вы видите здесь с Гойей Грейт Нортерн, и она оказалась точно такой же хорошей, нам повезло.) Вы можете использовать другую мелкую фасоль, черный или желтоглазый горох, или нут здесь, не имеет значения. Я добавляю немного чеснока, потому что жареному красному перцу нужен чеснок. Я использую сушеный орегано вместо свежего из-за моей ностальгии по Good Seasons и пропустил розмарин, потому что мое растение лохматое. Я использовал гораздо меньше радиккио, чем требовалось (оригинальный рецепт требовал двух головок). Я знаю, что он может быть довольно горьким, но он прекрасно смягчается, не становясь сырым или неприятным в салате, даже спустя несколько дней. А вместо поблано я использую треть сладкого болгарского перца. Перец радужного цвета не является обязательным, но он выглядит красиво, если вы можете его найти. Вы можете использовать консервированные перцы, но я предпочитаю сладость (и соки, придающие вкус салату) свежей обжарки. Сопрессата (итальянская сухая салями, которая бывает горячей или мягкой) совершенно не обязательна, и я не думаю, что вы обнаружите, что в салате чего-то не хватает, если вы его пропустите. Какой бы обмен вы ни рассматривали, я говорю, вы идете на это. Фасольные салаты гибкие.