Это была бы не Smitten Kitchen, если бы я не заскакивал сюда, хаотично, как всегда, за 24 часа до самого главного дня приготовления и еды в большинстве наших лет, чтобы предложить новый рецепт для вашего меню, которое, судя по мои DM, вы поселились несколько недель назад. Хорошие новости, однако, на обеденных булочках нет метки времени, особенно на таких замечательных, как эти. Во всяком случае, я не думаю, что мы едим их достаточно часто — знаете, просто потому, что сегодня среда.

Один из моих любимых концептов рецептов последних лет для гурманов — это рулетики из пахты с веерообразным хвостом от Рут Кузино . Это поразительно простой рецепт — маслянистый, дрожжевой рулет — с блестящей изюминкой: раскатывать его тонко, смазывать маслом, складывать в стопки квадратов, превращая каждый в форму для маффинов. В духовке булочки раскрываются, как веерообразные хвосты, просто прелесть. Зачем делать обычные кувырки, если можно сделать кувырки, которые напоминают очень подвижную птицу , известную тем, что совершают замысловатые петлевые полеты по воздуху, захватывая добычу своим распушенным хвостом? Или, если это не та энергия, которую вы хотите на своем праздничном столе, Gourmet описал их в то время как «распустившийся цветок, каждый лепесток которого образует идеальный кусочек».

Однако за эти годы я немного изменил их, используя меньшее количество сметаны для пахты, яйцо для небольшой эластичной нежности, немного уменьшил масло, увеличил соль, а затем в этом году, потому что я хочу то, что хочу, и никто меня от этого не отговаривал, придал этому самый блаженный оттенок сметаны и зеленого лука. Я надеюсь, что вы привнесете ту же энергию — только те продукты, которые вы любите больше всего, приготовленные именно так, как вам нравится — на ваш более спокойный праздничный стол в этом году.

Сметанный крем и шнитт-лук
ПОРЦИИ: 12 ВРЕМЯ: 3 ЧАСА 

ТЕСТО
6 столовых ложек (90 г) теплой воды (около 115°F)
1 столовая ложка (15 грамм) сахарного песка
2 1/2 чайных ложки активных сухих или быстрорастворимых дрожжей (из пакета 1/4 унции или 7 граммов)
1/2 стакана (120 г) сметаны или простого йогурта
1 большое яйцо
4 столовые ложки (60 граммов) несоленого сливочного масла, растопленного
3 стакана (390 граммов) универсальной муки
1 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
СБОРКА
4 столовые ложки (60 граммов) несоленого сливочного масла, растопленного
1 чайная ложка лукового порошка
1/4 чайной ложки чесночного порошка
Две щепотки мелкой морской соли
Мука для обсыпки
2 столовые ложки измельченного свежего зеленого лука плюс 1 чайная ложка для украшения
В большой миске или чаше стационарного миксера смешайте воду, сахар и дрожжи и дайте постоять 5 минут; будет пениться. (Хотя это не является абсолютно необходимым для растворимых дрожжей, я обнаружил, что они могут работать быстрее, если я запускаю их с теплой водой.)
Взбейте сметану, яйцо и масло до однородности. Добавьте муку и соль.

В стационарном миксере прикрепите крюк для теста и дайте ему смешать смесь в однородную массу, примерно 1-2 минуты. Если он не собирается вместе, добавьте еще 1 столовую ложку воды, тщательно перемешав, прежде чем добавить вторую, если это необходимо. Уменьшите скорость до минимума и месите 5 минут.
Вручную как можно лучше вмешайте муку и соль в дрожжевую смесь и перенесите ее на слегка посыпанный мукой стол. Месить от 6 до 8 минут.
Оба метода: слегка смажьте маслом миску и переложите в нее тесто. Накройте полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 90 минут или пока тесто не увеличится вдвое. (Иногда это занимает до 2 часов.)
Слегка смажьте 12 чашек стандартной формы для кексов 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла. Смешайте луковый порошок, чесночный порошок и пару щепоток соли в небольшом блюде.

Выложите тесто на посыпанный мукой стол. Разделить пополам. Посыпать мукой и раскатать первую половину в 12-дюймовый квадрат. Смажьте 1/2 столовой ложки растопленного сливочного масла и посыпьте половиной смеси лукового порошка и половиной зеленого лука. Разрежьте квадрат на 6 равных полос. Сложите полоски смазанной маслом стороной вверх и разрежьте поперек на 6 равных частей. Переверните каждый кусок на бок и положите в формочку для маффинов (я кладу самой ворсистой стороной вверх). Повторите то же самое с оставшейся половиной теста, еще 1/2 столовой ложки растопленного сливочного масла, оставшимися специями и 1 столовой ложкой зеленого лука. Слегка отделите внешние слои каждого рулета веером наружу. Дайте подняться в другом теплом месте в течение 1 часа или пока тесто не заполнит формы.

Незадолго до истечения часа разогрейте духовку до 375°F.

Выпекайте булочки до золотисто-коричневого цвета, от 15 до 20 минут, или пока температура в центре каждого не достигнет 200°F. Как только вы достанете противень из духовки, смажьте булочки оставшимися 2 столовыми ложками сливочного масла и посыпьте оставшимся зеленым луком (и щепоткой морской соли, если хотите), затем переложите булочки на решетку и охладите 10 минут перед тем, как разорвать. .

Сделайте заранее: вы можете приостановить этот рецепт на ночь в холодильнике либо после того, как вы замесите тесто и до того, как оно удвоится, либо после того, как вы положите квадраты в свои формы. Достаньте из холодильника и дайте им снова нагреться до комнатной температуры (и, если необходимо, дойти до подъема), прежде чем продолжить. Если булочки уже испечены, разогрейте их в течение 5–10 минут в духовке (подойдет любая температура от 300°F до 400°F).