Это не самое лучшее мое качество, но мне трудно говорить о капусте или киноа с серьезным лицом. Когда ингредиент повсюду , когда к нему относятся так, как если бы он был ответом на все вопросы о еде — чем можно накормить нас ужином/ ребенка обманом заставить есть в кексах/изготовить сок для долголетия/и, возможно, даже спасти Землю — я могу невольно хочется восстать против этого, и оба эти ингредиента, эти любимцы схемы «от фермы к столу» с их повсеместным присутствием почти в каждом меню ресторана в нижнем Манхэттене и верхнем Бруклине, становятся легкой мишенью. Я знаю, я знаю, я должен вырасти и все такое.
К счастью, я понял то, что должно было быть ясно из предыдущего абзаца, вероятно, запоздалый мини-отпуск в прошлые выходные, где-нибудь в теплом и солнечном месте, где были шлепанцы. Вы не возражаете, если мы возьмем краткий, но беспричинный перерыв в середине статьи?

Да, так где же мы были… Кроме того, вы знали, к чему все идет — шутка надо мной, как всегда. Это был действительно вопрос времени, когда я влюблюсь в салат в местном ресторане, который содержал и капусту, и киноа, и он был настолько хорош, что стал навязчивой идеей. Я должен был есть его каждый день , и он быстро стал дорогим, поэтому я делал его дома. Всем нужен хороший обеденный салат (ну, кроме, может быть, тех людей на пляже на прошлой неделе в стрингах бикини, которые едят чизбургеры и картофель фри?). Хороший обеденный салат, как недавно более красноречиво выразилась моя подруга Трейси, подобен кнопке перезагрузки.. Это также означает, что если вы в конечном итоге работаете допоздна, теряете импульс и съедаете кусок пиццы на ужин, все надежды на питательный баланс в течение дня не были смыты в канализацию вместе с этим. Реальная история: вам нужно есть как взрослый только один раз в день, чтобы выдать себя за взрослого. (Хорошо, я только что придумал это правило, но я говорю, что мы бежим, бежим с ним.)

Я скучаю по салатам из салат-бара, которые я ела каждый день (применяя сильную дозу когнитивного диссонанса к тому, сколько они, вероятно, стоили в течение каждого месяца), когда у меня была офисная работа. Прелесть салат-баров в том, что вы можете добавить в салат шестнадцать ингредиентов, фактически не сохраняя шестнадцать ингредиентов свежими и нарезанными дома, что хорошо, потому что этого никогда не произойдет. В этом салате, состоящем всего из нескольких ингредиентов, удается отразить все нотки хорошего салата: листовая зелень, объем киноа, немного сладкой терпкости от сушеной вишни, хруст и аромат глубоко поджаренного миндаля, соленый сыр и немного дополнительного аромата от лимонной цедры и укропа — и вам не нужно держать дома настоящий салат-бар. Почти все можно приготовить за несколько дней и собрать вместе по мере необходимости.

Когда я впервые попробовал этот салат в The Smith, я не мог понять, почему он был таким знакомым, и я действительно не горжусь тем фактом, что ел его три раза, прежде чем вспомнил: моя кулинарная книга! Правильно, эта старая вещь. В книге я пытался научить себя, любителя капусты, быть ее любителем, и я сделал это, вернувшись в 1990-е годы, когда рестораны обнаружили, что если добавить сухофрукты, поджаренные орехи, рассыпчатый соленый сыр и медово-дижонский винегрет к любой ранее неаппетитной куче салатной зелени, она будет вкусной. Здесь сухофрукты — это сушеная вишня (но The Smith использует сушеную клюкву), поджаренные орехи — это миндаль, медовый дижон едва сладкий и также использует грубый дижон. У Смита я научился добавлять немного укропа, щепотку тертой лимонной цедры и приготовленный,

Выход: от 2 до 3 порций довольно больших салатов или от 4 до 5 гарниров; салат немного подвянет и будет казаться меньше, чем дольше он будет стоять с заправкой

Салат
1/2 чашки сырой киноа (или 1 1/2 чашки приготовленной)
8 унций черной капусты, также известной как Cavolo Nero, или Lacinato, Dinosaur или Tuscan Kale
1/2 чашки нарезанного миндаля, очень хорошо поджаренного и охлажденного
1/3 чашка вяленой вишни, мелко нарезанной
2–3 зеленых лука, тонко нарезанных
2 чайные ложки нарезанного свежего укропа
2 унции сыра рикотта, раскрошенного или мелко натертого
несколько терок свежей лимонной цедры

Заправка
3 столовые ложки оливкового масла
1 1/2 столовой ложки белого винного уксуса
2 чайные ложки гладкой дижонской горчицы
1 чайная ложка грубой дижонской горчицы
Чуть меньше 1 чайной ложки меда
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Хорошо промойте киноа в небольшом дуршлаге. Это необходимо для устранения горечи. Поместите киноа и 1 1/2 стакана воды в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, добавив пару щепоток соли. Варить при очень низкой температуре в течение 15-20 минут до мягкости. Слейте всю не впитавшуюся жидкость из приготовленной киноа. Выложите киноа на тарелку, чтобы она быстро остыла.

Капусту моем и хорошо обсушиваем. Затем с помощью ножа удалите ребро с каждого стебля, оставив длинные полоски капустных листьев. Сложите листья небольшими стопками, плотно сверните их по длинной стороне и нарежьте рулет поперек на тонкие ленты. Добавьте капустные ленты в большую салатницу. Добавьте оставшиеся ингредиенты салата к капусте и перемешайте.

Смешайте ингредиенты для заправки в небольшой посуде и полейте заправкой салат. Приправьте солью и перцем по вкусу, затем закопайте.