На 4 июля мы приняли дюжину человек (нет, у нас нет места для этого, но зачем учиться сейчас ), и я приготовил шесть корзин ребрышек , двойную порцию капусты брокколи , что-то вроде картофельного салата на заказ. с горчично-цезарным винегретом, салатом из обугленной кукурузы, пирогом с флагом , лимонадом , аперольными спритцами, сюз - и-тониками, арбузом, а потом мы поднялись на крышу, чтобы зажечь бенгальские огни и посмотреть фейерверк и примерно 95% люди, которые заглядывали ко мне в личные сообщения, увидев фотографии всего этого в Instagram, спрашивали меня только о кукурузе. Все в порядке, чувствительность моих ребер со временем восстановится.

Я понимаю, это довольно мило (я бы, несомненно, носила его как юбку с принтом), особенно с розовым маринованным луком, большим количеством таджина ( соль с чили и лаймом ) и кинзой сверху. Кукурузный салат во многом смоделирован по образцу эскитов, мексиканской уличной закуски. Как правило, кукурузу готовят в масле с луком, чили и эпазоте (травой), которую подают в чашках с соком лайма, порошком чили, майонезом и раскрошенным сыром, и мне все равно, что вы думаете или думаете, что думаете о майонез; вы вдохнете его, а затем немедленно захотите еще одну чашку. Вы часто видите те же ингредиенты, намазанные на кукурузу в початках. Но я жаждал более отчетливых слоев вкуса — прохладной заправки, теплой кукурузы, а затем хрустящего тепла и кислотности сверху. (Кроме того, я боялся представить состояние своих детейладно , моя одежда, если я сделал натертую версию, но это не совсем «кулинарное» решение.)

В результате можно вдыхать. Каждый элемент проявляет себя с лучшей стороны, и ничто не смешивается достаточно долго, чтобы стать монотонным. Или задерживается, поэтому вам просто нужно делать это каждые выходные, пока есть хорошая кукуруза.

Кукурузный салат с чили и лаймом
ПОРЦИИ: ОТ 4 ДО 6 В КАЧЕСТВЕ ГАРНИРА ВРЕМЯ: 30 МИНУТ, ПЛЮС ВРЕМЯ НА МАРИНОВАНИЕ . ИСТОЧНИК: ПОРАЖЕННАЯ КУХНЯ
Если вы не можете найти котиху, используйте queso fresco, рикотта салата, фета или другой рассыпчатый острый сыр. Большая часть котихи соленая и немного приторная; Мне не нужна соль в моем соусе под кукурузой, но с более мягким сыром вам, вероятно, понадобится.
1/2 маленькой красной луковицы, тонко нарезанной
2 столовые ложки красного винного уксуса
1/2 чайной ложки сахарного песка
1/4 чайной ложки кошерной соли с небольшим количеством горки
6 средних початков кукурузы, очищенных от кожуры
1/3 стакана сметаны
1/3 стакана майонеза
3 унции (с горкой 1/2 стакана) раскрошенного сыра котия
1 лайм, половинка
Приправа таджин или порошок чили
Горсть свежих листьев кинзы
Смешайте красный лук, красный винный уксус, 2 столовые ложки холодной воды, соль и сахар в миске или банке. Ставим в холодильник до надобности. К тому времени, когда вы закончите собирать салат, лук будет очень слегка маринован, но если вы дадите ему постоять 1-2 часа в холодильнике, он будет еще маринованнее.
Разогрейте гриль до средней температуры. Слегка смажьте решетки гриля маслом и положите кукурузные початки прямо на них. Готовьте кукурузу, пока она не обуглится, переворачивая по мере необходимости. Переложите их на разделочную доску, чтобы они немного остыли. У вас нет гриля? Я часто поджигал кукурузу прямо над газовым пламенем на своей плите (будьте осторожны, она будет потрескивать и немного разбрызгиваться). Жаровня вашей духовки, если она будет прочнее моей, тоже может подойти для этой задачи.

Пока вы жарите кукурузу, смешайте сметану, майонез и сыр котиха. Выложите на дно сервировочной тарелки. Острым ножом срежьте кукурузные початки с початков и выложите их горкой поверх намазанного сыра на блюде. Выдавите сок из половины лайма, затем посыпьте кукурузой с кольцами маринованного лука из холодильника. Щедро встряхните Tajín или порошок чили со всех сторон; если вы используете простой порошок чили, приправьте солью и небольшим количеством лайма. Сверху посыпать листьями кинзы. Нарежьте оставшуюся половину лайма дольками и подавайте вместе. Ешьте сразу — пока заправка холодная, а кукуруза горячая.