Хотел бы я сказать что-то более красноречивое о миниатюрных мягких кренделях, которые я приготовил для двух вечеринок Суперкубка, которые мы посетили в воскресенье, но каждый раз, когда я смотрю на них, умные слова ускользают от меня: они такие милые! Разве это не самые толстые и очаровательные зверюшки, которых вы когда-либо видели?! Они были такими пухлыми, все их отверстия закрылись, и пока я пытался скрутить их в традиционную форму кренделя, как будто все, что они действительно хотели, когда они испекли, было обеденной булочкой. С индейкой и горчицей, кажется, они просили.

С тех пор, как в октябре я приготовил брецели (то, что я только что узнал, на самом деле называется Laugenbrötchen , такое крутое название) я искал предлог, чтобы сделать это снова (и на этот раз не оставлять их несвежими и конденсироваться в пластиковом пакете) . Не помогло и то, что я внезапно вижу разнообразные свежеиспеченные крендели с солью во всех видах мест, помимо затхлой уличной еды. Сначала был импульсивный поход в магазин Schaller and Weber .на Восточной 86-й улице два уик-энда назад, где самые великолепные мягкие палочки для кренделя с солью продавались по трое, требуя, чтобы их обмакнули во что-то фантастическое и острое. Затем я снова увидел их в Эдемском саду прошлой ночью рядом с нами. И, если бы моя одержимость кренделями не стала еще сильнее, очевидно, в Сиэтле есть место под названием Columbia City Bakery , чьи очаровательные s-образные прорези для кренделей сами по себе могут быть достаточной причиной для посещения.

На этот раз я воспользовался рецептом Марты Стюарт , в основном потому, что ее простая схема 1-2-3 для приготовления кренделя с крендельками сама по себе делает его стоящим кликом. Рецепт почти не отличается от бретцеля.в пропорциях, правда, используются менее быстрые дрожжи, меньше клейкой муки и чуть больше соли и сахара. Тем не менее, есть одно место с заметной вариацией — ее кипящая ванна требует всего 2 столовые ложки пищевой соды и без сахара по сравнению с 1/4 стакана соды и 2 столовыми ложками сахара, хотя время варки одинаковое — мое наиболее обоснованное предположение говорит мне, что это та часть, в которой сделал разницу, которую я не хотел. Я действительно надеялся на тот темный, потрясающий и блестящий коричневый цвет, который был у меня в прошлый раз, но даже после нескольких дополнительных минут в духовке они оставались светлее, как те, что купили на улице. Их вкус был точным, однако в следующий раз я мог бы вернуться к более насыщенной газировкой жидкости для браконьерства.

Как я узнал в прошлый раз, храните их открытыми и непокрытыми до дня или двух, хотя их лучше всего есть вскоре после того, как они испечены. Хранение их, однако, на самом деле не проблема, потому что они едва дожили до перерыва, и это позор, потому что я уверен, что им тоже понравилось бы шоу «Принц в тряпке».

Наконец, поскольку кое-что, что я сделал на прошлой неделе, просто не заслуживает отдельного поста, я также приготовил торты-мороженицы в форме кексов в воскресенье. Как и торт, их очень легко приготовить, но будьте осторожны! Он использует еще больше файлов cookie. Из трех упаковок шоколадных вафель Nabisco я смог испечь около 22 кексов (высотой 5 печенек), а затем остановился только на сломанных в упаковке. Еще одна хитрость: всегда используйте больше взбитых сливок, чем, по вашему мнению, вам понадобится (свежеиспеченное печенье должно складываться стопкой на расстоянии от 1/4 до 1/2 дюйма). После того, как он остынет на ночь, большая его часть впитается в печенье (ням), поэтому, если вы положите слишком мало, вы получите стопку печенья без эффекта белой ленты.

Я ожидал, что нам придется есть их вилкой или ложкой, но их было на удивление легко есть руками, или, на самом деле, не более грязно, чем брать один из тех обильно замороженных кексов в булочной Билли или Магнолии.

Наконец, диски немного велики для стандартной формы для кексов. Я расположила их по центру, немного сплющив бумагу, но если у вас есть большие вкладыши для маффинов, самое время их использовать. О, и если вы хотите один для себя, лучше взять его тоже в начале вечеринки. Но вы это уже знали.

Мягкие крендельки

Получается 16 полноразмерных или 32 миниатюрных.

2 стакана теплой воды (от 100°F до 110°F)
1 столовая ложка + 2 столовые ложки сахара
1 пакет активных сухих дрожжей
5-6 стаканов универсальной муки, плюс еще немного для присыпки
1 столовая ложка соли
2 чайные ложки канолы или другого нейтрального масла
1/4 чашка пищевой соды
1 большое яйцо
Крупная соль или соль для кренделя

Кулинарный спрей на растительном масле

1. Налейте теплую воду и 1 столовую ложку сахара в чашу электрического миксера с крюком для теста* и перемешайте. Посыпать дрожжами и оставить на 10 минут; дрожжи должны быть пенистыми.

2. Добавьте 1 стакан муки к дрожжам и перемешайте на медленном огне до однородности. Добавьте соль и еще 4 стакана муки и перемешайте до однородности, около 30 секунд. Взбивайте на средней скорости, пока тесто не начнет отставать от стенок миски, около 1 1/2 минуты. Добавьте еще 1/2 стакана муки и месите на низкой скорости еще 1 минуту. Если тесто все еще влажное и липкое, добавьте еще 1/2 стакана муки (это будет зависеть от погодных условий); месить до объединения, около 30 секунд. Переложите на слегка посыпанную мукой доску и вымесите примерно десять раз или до однородности.

3. В большую миску налить масло; водоворот, чтобы покрыть стороны. Переложите тесто в миску, переворачивая тесто, чтобы полностью покрыть все стороны. Накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час или пока тесто не увеличится вдвое.

4. Нагрейте духовку до 450°F. Слегка сбрызните два противня кулинарным спреем (пергаментная бумага, несмазанная, также подойдет). Отложите. Обомните тесто, чтобы удалить пузырьки. Переложите на слегка посыпанную мукой доску. Замесите один или два раза, разделите на 16 частей (около 2 1/2 унции каждая) или 32, если делаете миниатюрные крендельки, и заверните в пленку.

5. Раскатайте по одному кусочку теста в полоску длиной 18 дюймов. [ Как ни странно, крендельки намного легче раскатывать на не посыпанной мукой доске, но посмотрите, что подойдет вам.] Скрутите в форму кренделя; переложить на подготовленный противень. Накрыть кухонным полотенцем. Продолжайте формировать крендельки; на каждом листе поместится восемь (вам может понадобиться третий лист, если вы делаете миниатюры). Дайте кренделям отдохнуть, пока они немного не поднимутся, около 15 минут.

6. Тем временем наполните большую неглубокую кастрюлю водой на 2 дюйма. Довести до кипения. Добавьте пищевую соду (и отступите, она быстро пенится) и оставшиеся 2 столовые ложки сахара. Уменьшить до кипения; перенесите три-четыре кренделя в воду. Потушите по 1 минуте с каждой стороны. Используйте шумовку, чтобы переложить крендельки на противень. Продолжайте, пока все крендельки не будут сварены.

7. Взбить яйцо с 1 столовой ложкой воды. Смажьте крендельки яичной глазурью. Посыпать солью. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, от 12 до 15 минут. Дайте остыть на решетке или ешьте теплым. Крендели лучше всего есть в тот же день, но они могут храниться при комнатной температуре без крышки в течение двух дней. Не храните в закрытом контейнере, иначе они станут сырыми.

* Сейчас я замешиваю тесто для хлеба вручную деревянной ложкой. Я нахожу это фантастически простым процессом, и его не очень сложно размешать вручную. Нет необходимости смешивать в течение нескольких минут, достаточно минуты или около того после того, как смесь будет выглядеть объединенной. Чтобы сохранить еще больше посуды, я промываю миску, смазываю ее маслом и использую для расстойки теста. А вы думали, что испечь хлеб не так просто!