Почти два года назад, когда я был жизнерадостным юношей, планировавшим для себя тщательно продуманные дни рождения, мы с Алекс отправились отпраздновать это в «Маленькую сову » — невероятно маленький и очаровательный ресторан в Вест-Виллидж, в котором есть итальянско-новоамериканское направление. на. Никогда не изучали ресторан перед походом, мы просто заказывали все, что звучало хорошо (на самом деле, я безуспешно пытался воспроизвести мою закуску fideos дома), и это шло очень хорошо, пока мы не сказали людям, что мы ели на следующий день, и они почти повсеместно ахнул: «У тебя не было ползунков с фрикадельками?»

Судя по всему, ползунки с фрикадельками в «Маленькой сове» — это все, воплощение всего прекрасного в ресторане в трех мячиках для гольфа на булочках, и пропустить их — значит, может, и вовсе не пошло . Хорошая новость заключается в том, что шеф-повар Джоуи Кампанаро оказался невероятно щедрым на свои рецепты, и почти год спустя у меня был шанс искупить свою вину, когда я нашел рецепт его любимых фрикаделек в двух местах, New York Magazine. и Приятного аппетита.

Увы, когда я, наконец, приготовил их для вечеринки моего друга в честь вручения Оскара в это воскресенье, я, к сожалению, выбрал не ту, или, скажем так, неотредактированную версию. О, они были вкусные. Но я столкнулся с таким количеством неприятностей по пути. Было ненужное мелкое / глубокое обжаривание, избыток петрушки, слишком много воды в фрикадельках, слишком много воды в соусе и слишком много соуса в целом, недостаточно дрожжей в булочках, и, знаете, просто беда . Я имею в виду, мы все еще ели чертовски из них. Вкусненько вышли. Но когда я пришел домой и пересмотрел версию рецепта «Приятного аппетита» , я увидел, что они буквально столкнулись со всеми проблемами, которые у меня были на тестовой кухне, и быстро отредактировали рецепт, чтобы вернуть его в рабочее состояние.

И поскольку ты мне нравишься, нет, я имею в виду, ты действительно очень нравишься, я дам тебе эту версию, чтобы ты сделал ее дома. Пожалуйста!

Удиви меня! Я до смешного взволнован тем, что мой гуру WordPress (помимо всевозможных закулисных вещей, которыми я не буду вас утомлять) реализовал новую функцию рандомизатора на пораженной кухне! В верхней части боковой панели, прямо под логотипом, в поле «Добро пожаловать!» теперь есть ссылка «Удиви меня». Нажав на нее с любой страницы сайта, вы перейдете на другую случайную страницу. Не можете решить, что приготовить на ужин? Жми, пока не появится что-то хорошее. И, надеюсь, если я хорошо справляюсь со своей работой, это совсем не займет много времени.

Слайдеры с фрикадельками Джоуи Кампанаро

Я сделал двойную версию этого, но вы ни в коем случае не должны пытаться сделать то же самое, если у вас нет серьезной толпы, которую нужно накормить. Хотя мы старались изо всех сил, чтобы не осталось остатков.

Кроме того, стоит учитывать, что это прекрасный рецепт фрикаделек — Романо действительно поет там — но есть много рецептов отличных фрикаделек. Если у вас есть любимый рецепт, он тоже подойдет.

Делает 6 порций закуски с 3 слайдерами

1/2 фунта говяжьего фарша
1/2 фунта свиного фарша 1/2 фунта
телячьего фарша
1/2 стакана панко (японских панировочных сухарей) или свежих панировочных сухарей
1/2 стакана воды
8 столовых ложек свеженатертого сыра пекорино романо, разделенных
1 большое яйцо
1 большое яйцо желток
1/4 стакана плюс 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца

1/4 стакана растительного масла
2 столовые ложки оливкового масла
1 стакан нарезанного лука
6 нарезанных зубчиков чеснока
1/4 стакана (упакованных) листьев свежего базилика
1 1/2 чайной ложки семян фенхеля
1 банка на 28 унций целых очищенных помидоров
1 банка на 14,5 унций целиком очищенные помидоры

Листья рукколы (по желанию)

18 очень маленьких мягких булочек, разрезанных по горизонтали, или булочек с жареным чесноком (рецепт ниже)

Смешайте все мясо, панко, 1/2 стакана воды, 6 столовых ложек сыра, яйцо, яичный желток, 1/4 стакана петрушки, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки черного перца в большой миске. Сформируйте восемнадцать 2-дюймовых фрикаделек.

Нагрейте растительное масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Работая партиями, обжарьте фрикадельки до коричневого цвета. Переложить на тарелку. Слейте капли со сковороды. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду оливковое масло. Добавьте лук, чеснок, базилик и семена фенхеля. Обжаривайте, пока лук не начнет подрумяниваться, около 5 минут. Добавить все томаты с соком. Довести до кипения, соскребая подрумяненные кусочки. Убавьте огонь до минимума, накройте слегка приоткрытой крышкой и варите, периодически помешивая, около 30 минут.

Соус пюрировать в процессоре почти до однородности. Вернуться к той же сковороде. Добавьте фрикадельки. Накрыть слегка приоткрытой крышкой и тушить до готовности фрикаделек, время от времени помешивая, еще около 30 минут.

Заранее: Можно сделать за 1 день. Обложка; холод.

По желанию положите листья рукколы на дно каждого рулета. Сверху положите по 1 фрикадельке. Сбрызните фрикадельки небольшим количеством соуса и посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками петрушки и 2 столовыми ложками сыра. Накрыть верхушками рулетов.

3/4 стакана теплой воды
1 столовая ложка патоки
1/8 унции свежих дрожжей или 1/2 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей*
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка оливкового масла
2 стакана универсальной муки
1 целая луковица чеснока

В электрической миске с помощью насадки-крюка смешайте теплую воду, дрожжи, оливковое масло и патоку. Добавьте муку и соль. Тесто станет влажной смесью, но останется немного липким. Достаньте тесто и положите его на чистую поверхность, присыпанную мукой, и аккуратно замесите мягкий шар. Поместите тесто в миску, смазанную оливковым маслом, и накройте. Храните в теплом влажном месте в течение 30 минут или пока тесто не увеличится вдвое. (У меня это заняло больше часа, но у нас в квартире очень холодно, и я использовал меньше дрожжей.)

Заверните две луковицы чеснока в алюминиевую фольгу и запекайте в духовке на среднем огне, пока они не станут очень мягкими, около 45 минут. Выдавите целые луковицы чеснока, чтобы освободить мягкую внутреннюю часть. Слегка нарежьте обжаренный чеснок, пока он не станет напоминать пюре. Разделите тесто на круглые шарики диаметром 1 дюйм, вмешивая при этом жареный чеснок. ** Поместите порционные шарики из сырого теста на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии примерно 2 дюйма друг от друга. Накройте пленкой и дайте шарикам из теста снова подняться. Через 20 минут сбрызните шарики из сырого теста холодной водой, посыпьте щепоткой свеженатертого пекорино, солью и перцем и выпекайте 20 минут в разогретой до 400 градусов духовке.

* У меня были проблемы с количеством дрожжей в тесте. Честно говоря, не заинтересованный в поиске свежих дрожжей, я нашел обмен на быстрорастворимые дрожжи — было сказано, что это 3: 1, и что эквивалентное количество быстрорастворимых дрожжей будет 1/4 чайной ложки. В итоге мне показалось, что этого мало. Все поднялось целую вечность, и хотя булочки были вкусными, они имели плотность, которую я ассоциирую с хлебом, который не поднялся так сильно, как должен. Таким образом, я предложил удвоить количество дрожжей, количество, которое кажется более соответствующим тому, что вы увидите в тесте для хлеба на основе двух чашек муки.

** В следующий раз добавлю обжаренный измельченный чеснок в тесто в миксере, перед первым подъемом. Тем не менее, я нервничаю, чтобы сказать вам сделать это без проверки, на случай, если это каким-либо образом повлияет на рост. Так, конечно, было бы проще — вмешивать жареный чеснок в уже поднявшееся тесто — грязная рутинная работа, которая чрезмерно сдувает подъем.