Смешно думать, что на сайте, где я поделилась двадцатью девятью рецептами хлеба , мне еще предстоит рассказать вам о своем любимом хлебе. Способ продержаться Деб, верно? Я имею в виду, какие были другие хлебцы, просто дразнилки? Ну да.

Я не сожалею, однако, потому что мой любимый хлеб содержит сбивающие с толку вещи, такие как шоколад, отруби, патока, лук-шалот и семена фенхеля, вещи, которые любой здравомыслящий человек знает, что намеренно класть в одно и то же место совершенно безумно. В нем семнадцать ингредиентов, что также объясняет, почему я не делаю его чаще. (Помните, я тот человек, у которого закончилась корица для приготовления булочек с корицей; вы действительно думаете, что я могу рассчитывать на то, что у меня будет семнадцать штук одновременно?) Сложите все это вместе, и вы поймете, почему я знаю, что этот хлеб вкусный. трудно продать.

Но когда я это делаю, я корю себя за то, что это так невероятно вкусно, позор мне. Это стоило бы того, если бы в нем было 34 ингредиента и на это уходил бы весь день, но сам хлеб относительно прост, а результат смертелен. Наряду с кофейным пирогом с большой крошкой и мягкими крендельками я продемонстрировала этот хлеб небольшой группе в Доме пионерки в прошлые выходные, а это значит, что вы действительно обязаны этим рецептом.

Я говорю о моем любимом рецепте русского черного хлеба, хлеба из тыквы для людей, которые думают, что стандартный тыквенный хлеб с его ничтожными семью ингредиентами просто недостаточно старается. До того, как кто-то указал мне на этот, я барахтался в поисках черного хлеба, достаточно хорошего, чтобы произвести впечатление на русских в семье Алекса, но только когда я увидел этот список ингредиентов, я понял, что нашел The One. . Я имею в виду, что вы не кладете в одно место тмин, яблочный уксус, порошок для эспрессо и масло — намеренно — если только вы не уверены, что иначе быть не может.

Русский черный хлеб

Если вы хотите быть как русские, вы бы намазали это маслом, посыпали икрой, залили ледяной водкой и отправились на работу в понедельник утром. Если вы подозреваете, что вы сделаны из не менее очаровательных, но, возможно, чуть менее прочных вещей, вы можете поджарить их с небольшим количеством масла и съесть с яичницей-болтуньей или использовать их для приготовления сэндвича с пастрами, который заставит Каца закипеть от зависти.

Я действительно упоминал этот хлеб раньше на сайте, но только вскользь. Я включил его в статью, которую написал для NPR о Закуски более двух лет назад, но я думаю, что уже пора вернуться сюда.

Делает 2 буханки

2 пакета (1 1/2 столовой ложки) активных сухих дрожжей
Щепотка сахара
1/2 стакана теплой воды (от 105 до 115 градусов)
2 стакана воды
1/4 стакана патоки
1/4 стакана яблочного уксуса
4 столовых ложки несоленого сливочного масла
1 унция несладкого шоколада
1/2 стакана цельнозерновой муки
3 стакана ржаной муки среднего размера
3 стакана неотбеленной универсальной муки или муки для хлеба
1 стакан отрубей
2 столовых ложки семян тмина
1/2 чайной ложки семян фенхеля
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка порошка растворимого эспрессо
1 столовая ложка измельченного лука-шалота
1/ 4 стакана кукурузной муки (по желанию)
1 столовая ложка небеленой универсальной муки (по желанию)
1 чайная ложка семян тмина (по желанию)

Специальное оборудование: мельница для специй (опционально), термометр мгновенного считывания.

1. В небольшой миске смешайте дрожжи и сахар с теплой водой. Перемешайте, чтобы растворить, и дайте постоять до появления пены, около 10 минут.

2. Нагрейте две чашки воды, патоку, уксус, масло и шоколад, пока масло и шоколад не растают. Отложите в сторону и дайте остыть до теплого.

3. В большой миске смешайте цельнозерновую, ржаную и белую муку. Отложите.

4. В чаше тяжелого миксера с насадкой-лопастью смешайте две чашки смешанной муки, отруби, 2 столовые ложки семян тмина, семян фенхеля, соль, эспрессо и лук-шалот. На низкой скорости добавить дрожжевую и шоколадную смеси. Перемешать до однородности и взбивать на средней скорости в течение трех минут. (Если вам не нравятся целые семена в вашем хлебе, измельчите их в мельнице для специй, кофемолке или ступке с пестиком, чтобы их аромат проявился без текстуры. Я всегда делаю свой черный хлеб таким образом.)

[Примечание: этот или любой другой хлеб также можно приготовить вручную, просто смешав ингредиенты в большой миске деревянной ложкой и замесив тесто на столе, пока оно не станет упругим и гладким.]

5. На низкой скорости добавляйте по полстакана оставшейся смешанной муки за один раз, пока тесто не отойдет от стенок чаши и не начнет подниматься вверх по лопатке. Он будет очень липким, но твердым.

6. Соскребите тесто с лопатки, хорошо размешайте муку и замесите эластичное, но плотное тесто. Вы можете не использовать всю мучную смесь.

7. Сформируйте шар и положите в смазанную маслом миску. Поверните один раз, чтобы смазать верх. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 1/2–2 часа. Смешайте кукурузную муку, муку и оставшиеся семена тмина, если используете, и отложите в сторону.

8. Аккуратно сдуйте тесто. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите на две части и сформируйте два круга или буханки. Буханки должны быть помещены в форму для хлеба, сбрызнутую антипригарным спреем, а булочки должны быть помещены швом вниз на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Посыпьте батоны смесью кукурузной муки, если используете. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое и не станет пышным, от 45 минут до одного часа. Перед выпечкой сделайте надрез в верхней части круга крестиком; для хлеба в форме для хлеба такая резка не нужна.

9. Выпекайте в предварительно разогретой до 350°F духовке от 45 до 50 минут или до тех пор, пока буханки хорошо не подрумянятся, или пока не зафиксируете внутреннюю температуру от 200 до 210°F на мгновенном термометре. Время выпекания в вашей духовке может варьироваться — проверьте хлеб, когда он пройдёт от 2/3 до 3/4 времени выпечки, чтобы убедиться, что он не пропекся слишком быстро. Снимите с противня, чтобы полностью остыть на решетке.