Итак, мы наконец сбежали из курятника. В прошлые выходные мы отправились в дом, который мы арендовали (с достаточным количеством свободных спален, чтобы бабушка и дедушка могли прийти и посидеть с любимым внуком , потому что мы великолепны , друзья, абсолютно великолепны), и я отправлюсь с пляжа на этой неделе. . У меня уже был ужин с друзьями, который включал в себя несколько форматов жареного сыра, несколько вкусов местных вин, наблюдение за закатом, мой первый и второй полноценный ночной сон за несколько недель, и теперь с обещанием кофе Dunkin Donuts и веснушками в мое ближайшее будущее, я полностью прибыл.

Я не могу дождаться, чтобы приготовить еду на этой неделе, сделать то, ради чего живут такие летние наркоманы, как я, отправиться на один из бесчисленных местных рынков, схватить всю кукурузу, баклажаны и помидоры, которые могут вытащить наши большие и крошечные руки. и есть простую пищу. Тем не менее, я попытался сделать небольшую предварительную готовку, и если бы я не остался до 11 вечера с этими плохими влияниями накануне вечером и собирался в безумном зомбированном безумии на следующее утро, я мог бы даже вспомнить, чтобы взять с собой этот салат из макарон. Упс.

Этим летом я много думал о салатах с макаронами, но не столько о тех нежных майонезных атаках из супермаркета, сколько о лучших блюдах из пасты, подаваемых в холодном виде. Рядом с моей квартирой есть рынок, где продаются лучшие кабачки из Нью-Джерси, которые я когда-либо пробовал (твердые, но нежные, слегка сладковатые), и с этим салатом я пытался сочетать свои любимые способы его приготовления — с поджаренным миндалем , а также с карпаччо. стиль.

То, что оказалось в миске, с тонкими, как бумага, кусочками пармезана, спиралями из цельной пшеницы и лимонной заправкой, возможно, было более полезным, чем я предполагал, но, тем не менее, вполне удовлетворительным. Я мог бы добавить немного феты или мягкого козьего сыра вместо пармезана, немного кусочков красного лука, когда буду делать это снова, и я бы тоже не отказался от белой фасоли, но опять же, я добавляю белую фасоль во все . Но больше всего я надеюсь не оставлять его дома в следующий раз; он заслуживает лучшего конца, чем тот, который он встречает на этой неделе в этом одиноком городском холодильнике.

Салат из кабачков и миндальной пасты

1 1/2 фунта цуккини (от 2 до 3, в зависимости от размера), разрезанных пополам вдоль и очень тонко нарезанных
1 чайная ложка соли
1 1/2 унции сыра пармезан или пекорино романо, тонко нарезанного на мандолине или с помощью
овощечистки 1/2 стакана нарезанного ломтиками миндаля, хорошо поджаренного и охлажденного (в духовке при температуре 300 градусов в течение 7-10 минут, иногда подбрасывая, обычно работает)
1/2 фунта макарон на ваш выбор (мне нравится дополнительный кусочек цельнозерновой пасты в салатах из макарон), приготовленных, осушенных и охлажденного
5 столовых ложек оливкового масла
Сок одного лимона
Свежемолотый черный перец

Дополнительные добавки, если хотите: 1/2 стакана раскрошенной феты или сыра с плесенью (заменяет пармезан), 1/4 тонко нарезанной красной луковицы (вы можете оставить ее мариноваться в заправке на несколько минут, чтобы уменьшить ее остроту), 1 /4 фунта свежей рукколы или 1/4 чашки тонко нарезанного базилика или 1 чашка белой фасоли, промытой и высушенной

Перемешайте ломтики цуккини с одной чайной ложкой соли в большом дуршлаге, установленном над миской или в раковине. Дайте стечь 20 минут. Если они кажутся вам слишком солеными, промойте их и снова слейте воду.

Смешать кабачки, пармезан, миндаль и макароны. Смешайте оливковое масло и лимонный сок, щедро приправив черным перцем и солью по вкусу. Перемешайте с салатом и приправьте приправами по вкусу. Упакуйте салат и возьмите его с собой на пляж.