Этим летом мы решили проводить как можно больше времени на пляже, что привело к другой моей новой любимой привычке: взять несколько кулинарных книг, которые я собирался просмотреть, и прочитать их по дороге. В мимолетные моменты, когда дети ограничивают свои ссоры на заднем сиденье, а пробки не слишком ужасны, когда я не работаю с ноутбуком и кухней в течение достаточного количества часов, чтобы быть готовым впитывать новое вдохновение, я нахожу я более непредубежденный и любопытный, чтобы попробовать новые рецепты, чем я, по понятным причинам, в разгар дедлайнов и голодных часов, примерно в 18:15, когда ужин еще далеко не готов.

Две недели назад это был салат «Саладиш », поваренная книга от Илин Розен, шеф-повара и совладелицы R&D Foods в Проспект-Хайтс, Бруклин, которая до этого 15 лет проработала шеф-поваром в City Bakery, создав салат-бар с культ последователей. Эта книга — естественный прогресс. «Вся еда, которую я действительно люблю есть и готовить, похожа на салат», — говорит она во вступлении, что мне сразу же понравилось. Для меня салаты — это еда, а еда может быть салатом, и только часть из них действительно нуждается в листовой зелени. Слои зерен, жареных или сырых нарезанных овощей плюс что-нибудь маринованное или острое, что-нибудь хрустящее и травяное, и хороший винегрет; Я пообедал 15 минут назад и буквально снова проголодался, печатая это.

Я немного боролся, пока книга продолжалась, потому что я продолжал сталкиваться с ингредиентами, которых у меня не было: паппадум, зеленый чеснок, листья лайма макрут, китайская консервированная капуста, зелень гороха, и, честно говоря, это лишь верхушка айсберга. Не было рецепта, в котором не было бы чего-то, что требовало бы дополнительного похода в магазин (мне было бы легко добраться до Нью-Йорка, но все же я ленив, и даже когда я преодолел бы это, я знаю, что вы, ребята, были бы признательны, если бы я нашел альтернативы) ) но подожди, вернись. Видите ли, солнце светило в окна, облачка попкорна усеивали ослепительно-голубое небо, приближались прибрежные городки, и я решил перестать быть таким скрягой и смотреть дальше этих камушков, которые во многих местах просто акценты или дополнения. И здесь, в основе каждого рецепта, я нашла с десяток вещей, которые мне не терпелось сделать.

В этой книге так много инноваций и вдохновения, что было бы стыдно пропустить ее из-за нескольких препятствий на пути к покупкам, особенно если вы хотите встряхнуть свою салатную игру. Салаты по своей природе гибкие, поощряется мастерство; если вы не можете получить или не хотите отслеживать что-либо, что вы видите здесь, сделайте части, которые вам звонят. Это то, что я сделал, и не прошло и трех дней, как я приготовил салат из жареной и маринованной цветной капусты, влюбился в салат из обугленных летних кабачков (когда вы его увидите, вы поймете), запланировал ужин с Салат из тофу во вьетнамском стиле очень скоро появился в центре, а другой — с зернистым салатом из картофеля и огурцов, и рассказал двум людям о салате «Я люблю фенхель», безжалостном любовном письме от листьев к луковицам непопулярным (но не с я) овощ.

Этот арбузный салат, обновленный вариант классического арбуза и феты, как и было обещано, не имеет ничего общего с книжной версией, в которую входят листья хизантемы и шисо. Я был так очарован поджаренными тыквенными семечками, спичками творога салата (который мягче и немного сочнее, чем фета) и треугольниками арбуза (у нее есть инструкция по нарезке этого и многих других овощей; я полностью уверен в своих силах). способность резать фрукты и овощи и еще выучить несколько трюков). Причудливые листья? Нет, я использовал тонко нарезанный огурец; в любом случае он лучше сохраняется в салате. Оливковое масло, морская соль и много молотого черного перца завершают его, и результат такой простой, но такой освежающий, мгновенная новая классика для нас, которую я не знал, что искал. В конце концов, в чем смысл отличной кулинарной книги, верно?

Салат из арбуза и огурца

ПОРЦИЙ: 4 ВРЕМЯ: 15 МИНУТ 
Пара замечаний: все количества, перечисленные здесь, - это то, что я использовал, но рассмотрите их свободно и отрегулируйте по вкусу. Я не думаю, что кто-то покупает арбузы унциями, а скорее берет то, что есть в их магазине или на рынке. На заметку о вкусе: мне так нравится это сочетание ингредиентов (арбуз, огурец и соленые, хрустящие акценты), что если вы чувствуете себя творчески, вот еще несколько направлений: 1. Добавьте несколько свежих нарезанных листьев мяты и или тонкие полоски красного лука. 2. Добавьте ароматизаторы чили и лайма, которые мы используем в этом салате из дыни , или 3. Я очень хочу сделать это со вкусом индийского чаата; если вы сможете найти пакетики со специями чат масала, я обещаю, что в конце салат будет просто великолепно посыпан. ( Это мой любимый бренд.)
Около 1/4 большого арбуза без косточек или 1 маленький (мини) арбуз
2 маленьких огурца без косточек (по-перизански), тонко нарезанных
8 унций рикотты салата, нарезанной спичками
1/4 стакана поджаренных соленых тыквенных семечек (очищенные от семян тыквы)
Оливковое масло, для сбрызгивания
Морская соль и свежемолотый черный перец
Для маленького арбуза разрежьте его пополам, а затем положите каждую половинку срезом вниз и разрежьте каждую половинку на 8 ломтиков, похожих на пироги. Удалите кожуру с каждого и нарежьте каждый клин на треугольники толщиной 1/2 дюйма. Чтобы получить арбуз большего размера, разрежьте его на более мелкие дольки, удалите кожуру и нарежьте треугольниками толщиной 1/2 дюйма.
На большое блюдо выложите толстым слоем арбузные треугольники, затем более тонкий слой огурцов, спички из сыра рикотта и тыквенные семечки. Слегка сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Повторяйте это деревенское наслоение и приправу, пока не закончатся ингредиенты, а в завершение щедро сбрызните оливковым маслом. Ешьте сразу!