Салат из рукколы, картофеля и зеленой фасоли со сливочной заправкой из грецких орехов по мотивам
Марты Стюарт

Получается 8 маленьких салатов или 4 больших.

1 унция грецких орехов (примерно 1/3 стакана)
1 1/2 фунта пальчикового картофеля, нарезанного поперек кружками толщиной 1/2 дюйма
6 унций фасоли, вермишели или другой зеленой фасоли, обрезанной и нарезанной на 2-дюймовые сегменты
2 столовые ложки белое вино или другой мягкий уксус
2 столовые ложки простого йогурта
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка крупной соли
свежемолотый перец
2 столовые ложки масла грецкого ореха
3 унции рукколы

Разогрейте духовку до 375°. Поместите грецкие орехи на противень с бортиками и поджарьте в духовке до появления аромата, около 8 минут. Дать немного остыть, затем крупно нарезать и отложить в сторону.

Доведите до кипения среднюю кастрюлю с водой. Добавьте картофель и варите до мягкости, около 10 минут. Используя шумовку, переложите картофель в дуршлаг, чтобы дать стечь и остыть. Отложите.

Приготовьте ванну с ледяной водой; отложить. Вернуть кастрюлю с водой до кипения. Добавьте зеленую фасоль и готовьте, пока она не станет мягкой и ярко-зеленой, примерно 3–4 минуты. Используя шумовку, перенесите на баню с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Осушать.

Смешайте в небольшой миске уксус, йогурт, горчицу и 1/2 чайной ложки соли; приправить перцем. Добавьте масло медленной, постоянной струей, взбивая до образования эмульсии. Отложите заправку в сторону.

Выложите на тарелку руккол

На прошлой неделе я не шутил, когда сказал, что инсценировал вмешательство в себя и изо всех сил стараюсь готовить дома больше вещей, которые можно даже приблизительно истолковать как ужин. Я имею в виду, каким-то образом фермерские рынки ломятся от фасоли, зелени, перца, картофеля, персиков и… И я ел (в среднем) тайскую лапшу на обед. Он даже не вычисляется. Но я все еще хочу только простой еды. Когда еда такая свежая, мало что нужно сделать, чтобы выделить ее, что идеально, поскольку я сейчас достаточно ленив, чтобы едва ли хотелось суетиться. Я увидела этот рецепт от Марты Стюарт несколько недель назад, когда пыталась придумать картофельный салат, который не был бы таким… тяжелым. По сути, я хотел свою картошку, но мне не нужно было ее пеленать в майонезе или сметане или рубленых яйцах и соленых огурцах … по крайней мере, не каждый день. И эта вкуснятина полностью соответствовала всем требованиям: острая руккола, едва сваренная стручковая фасоль (этим летом я серьезно подсела на стручковую фасоль ), монетки пальчикового картофеля и мои любимые поджаренные грецкие орехи и слегка сливочный соус из грецких орехов. Это, конечно, картофельный салат, но картофельный салат подходит для будничных вечеров, например, после спортзала, когда на горизонте пара выходных на пляже. То, что кто -то выглядит так, будто проглотил пляжный мяч, не означает, что он должен есть так каждый день, верно? 

Салат из рукколы, картофеля и зеленой фасоли со сливочной заправкой из грецких орехов по мотивам
Марты Стюарт

Получается 8 маленьких салатов или 4 больших.

1 унция грецких орехов (примерно 1/3 стакана)
1 1/2 фунта пальчикового картофеля, нарезанного поперек кружками толщиной 1/2 дюйма
6 унций фасоли, вермишели или другой зеленой фасоли, обрезанной и нарезанной на 2-дюймовые сегменты
2 столовые ложки белое вино или другой мягкий уксус
2 столовые ложки простого йогурта
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка крупной соли
свежемолотый перец
2 столовые ложки масла грецкого ореха
3 унции рукколы

Разогрейте духовку до 375°. Поместите грецкие орехи на противень с бортиками и поджарьте в духовке до появления аромата, около 8 минут. Дать немного остыть, затем крупно нарезать и отложить в сторону.

Доведите до кипения среднюю кастрюлю с водой. Добавьте картофель и варите до мягкости, около 10 минут. Используя шумовку, переложите картофель в дуршлаг, чтобы дать стечь и остыть. Отложите.

Приготовьте ванну с ледяной водой; отложить. Вернуть кастрюлю с водой до кипения. Добавьте зеленую фасоль и готовьте, пока она не станет мягкой и ярко-зеленой, примерно 3–4 минуты. Используя шумовку, перенесите на баню с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Осушать.

Смешайте в небольшой миске уксус, йогурт, горчицу и 1/2 чайной ложки соли; приправить перцем. Добавьте масло медленной, постоянной струей, взбивая до образования эмульсии. Отложите заправку в сторону.

Выложите на тарелку рукколу, картофель и стручковую фасоль. Приправьте оставшейся 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Полить заправкой и посыпать поджаренными грецкими орехами; бросить пальто.

у, картофель и стручковую фасоль. Приправьте оставшейся 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Полить заправкой и посыпать поджаренными грецкими орехами; бросить пальто.