Итак, это сказка о двух салатах. Нет, подожди, три. Итак, это история о трех салатах. Первый пересек наш стол на бранче с мамой и маленьким пилотом две недели назад (вы, наверное, помните, что наш последний совместный бранч привел к тому, что мы одержимы обезьяньим хлебом ; кто знал, что бранч может быть таким источником вдохновения?) в одном из мои любимые местные рестораны : теплые грибы, приготовленные в мягком виде, каштаны, приготовленные в коричневом масле, шпик с беконом и порция портвейна. С тех пор мы не перестаем говорить об этом.

Итак, когда я искал салат, чтобы приготовить его для нашего случайного званого обеда в прошлые выходные, который не зависел полностью от несезона, который всегда портился слишком быстро, никогда не был таким вкусным, как они... Если бы салат из зелени и подсмотрел теплый грибной салат на всегда восхитительных воскресных ужинах в Лукке , у меня было хорошее предчувствие по этому поводу.

Это включало в себя множество вещей. Два фунта лесных грибов, поджаренный и очищенный фундук, нарезанный двумя способами лук-шалот, тонна свежей зелени, хересный уксус, нежное маше и малоизвестный перкорино, а также очень тщательный процесс приготовления и сервировки. Наши друзья убрали каждую крупинку салата с сервировочной тарелки. Это был четкий хоумран.

И тем не менее меня это задело. Эй, я люблю какой-нибудь малоизвестный пекорино и причудливые дикие грибы так же сильно, как и любой другой человек со вкусовыми рецепторами, но я не мог избавиться от ощущения, что — по крайней мере, для той кухни, которую я предпочитаю использовать дома — я мог бы сделать это с более надежные, скромные ингредиенты, такие как коричневые грибы. Так что на следующую ночь я так и сделал. Из маше я использовала рукколу, но подойдет и много зелени. Из хересного уксуса я использовала белый винный уксус. Из почти всех трав, потрясенный тем, что их собрали в магазине после снежной бури, я пропустил их. И мы наслаждались им не меньше — возможно, даже больше, потому что я получил тот вкус, который хотел, не относя его к «особым случаям», потому что мы чуть не сорвали за него банк.

Итак, ниже представлен теплый грибной салат, который вы можете сделать скромным или необычным. Это может быть субботний вечер или ужин в четверг с яйцом-пашот сверху и куском хрустящего хлеба на боку. Думаю, мы знаем, за кого я голосую.

Теплый салат из грибов с лесными орехами и пекорино

1/2 стакана фундука
2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
3 столовые ложки хереса или белого винного уксуса
9 столовых ложек оливкового масла первого отжима
2 фунта грибов (кремини или смесь лесных грибов), очищенных и нарезанных
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
6 унций салатной зелени как фризе, руккола или смесь на ваш выбор
1 чашка смеси свежих трав (по желанию), таких как зеленый лук, эстрагон
1 чайная ложка свежего тимьяна или пара щепоток сушеного
1/4 чашки нарезанного лука-шалота
1/4 фунта пекорино (гоин любит ди Гротта, и мы тоже, но Романо тоже подойдет) или Пармезан-Реджано или другой твердый, острый сыр

Разогрейте духовку до 375°F. Поджарьте фундук на противне в течение 8–10 минут, перевернув их один или два раза, чтобы убедиться, что они поджарились равномерно. Протрите орехи кухонным полотенцем, чтобы удалить кожицу, затем дайте остыть. Фундук крупно порубить.

Смешайте лук-шалот, уксус, 1/2 чайной ложки соли в миске и дайте постоять пять минут (это смягчит и почти замаринует лук-шалот), прежде чем добавить 5 столовых ложек оливкового масла.

Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла, пока масло не вспенится. Добавьте половину грибов, половину тимьяна и приправьте солью и перцем. Обжаривайте грибы около 5 минут, пока они не станут мягкими, но не мягкими (время приготовления зависит от типа грибов, которые вы использовали).

Переложите грибы на тарелку, затем повторите со второй половиной. Когда они будут готовы, верните первую половину грибов в сковороду, затем добавьте нарезанный лук-шалот и готовьте еще 2 минуты.

Выкладываем зелень салата на тарелку. Сверху посыпьте свежей зеленью, если используете. Выложите горячие грибы на зелень салата. Налейте три четверти винегрета в сотейник и вращайте его в сковороде, пока он не нагреется. Приправить 1/4 чайной ложки соли и свежемолотым черным перцем. Залейте салат и аккуратно перемешайте. Отрегулируйте по вкусу — вам может понадобиться больше соли, перца, винегрета или даже больше хересного уксуса.

Используйте овощечистку, чтобы натереть сыр над салатом. Посыпать фундуком. Подавать немедленно.