Вы влюбились в The Crispy Egg ? Вы тоже были одержимы потрескивающими кружевными краями, картофельными чипсами, похожими на хрустящую корочку под ними, яичными белками суфле и высокой мелодрамой всего этого шипения и шипения? Вы пробовали Crispy Egg Bender? Приходите, садитесь. Ты среди друзей.

Это следующая глава в саге о хрустящих яйцах. Это было запланировано на следующий день, но я по ошибке отвлеклась на пироги с курицей , шоколадную бабку и салаты с осенним тушением — я знаю, мои приоритеты не в порядке. Это вошло в мою жизнь, когда я отправился на охоту за чем-то более интересным, чтобы сделать яичный салат. Я имею в виду, что традиционный яичный салат — это хорошо (хотя я предпочитаю свой вариант, с грубым дижоном и кусочками маринованного сельдерея ), но, учитывая все волшебные, чудесные способы приготовления и употребления яиц, не так ли? категория яичного салата действительно должна содержать больше хитроумных интриг, чем, скажем, порошок карри и консервированный майонез ( содрогание )?

Я нашел именно то, что я никогда не знал, что искал в кулинарной книге Pok Pok , которую я купил в том месяце, не в силах больше сопротивляться (достойной) шумихе. Здесь вышеупомянутое хрустящее яйцо переворачивается и снова жарится, пока желтки не приготовятся, но все еще не «расплавятся», и все это не станет золотым разбитым облаком. Тем временем приготовьте салат — предлагаются зелень, лук, морковь, сельдерей и кинза, но нет причин не добавлять или убирать продукты, которые у вас уже есть. И послушайте, я понимаю, что в этот момент вы, вероятно, думаете: «Хорошо, Деб, это яичница с салатом. Неужели мы действительно собираемся сделать из этого такое большое дело?» Я понимаю. Я думаю так же. Но я еще не сказал вам о заправке, извините, обжигающейодевание. Одного только намека на сочетание ингредиентов — сок лайма, рыбный соус, перец чили, чеснок, держи меня — было достаточно, чтобы остановить меня, и все устаревшие, пропитанные майонезом представления о том, каким может быть яичный салат, повергли меня в ступор. Полив этим салатом и грубо нарезанными хрустящими яйцами, пока они еще горячие, и перемешав ровно столько, чтобы они слегка поникли, честно говоря, я думаю, что я поник вместе с ними. Это так хорошо. Он хочет быть твоим ужином сегодня вечером.

Салат с жареными яйцами [Ям Кхай Дао]

Здесь я сделал несколько либеральных интерпретаций. Я использовала легкодоступный сельдерей, а не китайский. Я использовала меньше одного перца чили, потому что мой муж заявил, что он «очень острый», но обнаружил, что мы, возможно, не возражали против второго, поскольку другие ингредиенты для заправки сильно его смягчали. Если у вас есть пальмовый сахар и вы хотите сделать простой сироп из пальмового сахара ( вот рецепт онлайн), вы абсолютно должны, но вместо этого я использовал 1 столовую ложку воды + 1 чайную ложку темно-коричневого сахара. Наконец, в конце салат должен быть брошен в горячем воке с заправкой, которую вы приготовили, но я обнаружил, что полив горячей заправкой салата и бросая ее, является приемлемой заменой. Это только слегка увядшие ингредиенты, мое предпочтение. Что касается версии, написанной буквально, плюс почти несправедливое количество восхитительного вдохновения в одном месте (привет, крылышки с рыбным соусом, салат из папайи и кукуруза на гриле с соленым кокосовым кремом), я не могу рекомендовать эту кулинарную книгу достаточно.

Подается от 2 до 6 4 (как часть большого обеда), но также может стать отличным обедом на одну порцию для голодного человека.

Яйца
2 больших яйца комнатной температуры
Достаточно растительного масла, чтобы достичь глубины 1/4 дюйма

Салат
1 чашка слегка порванных зеленых листьев салата (кусочками примерно 2 дюйма)
1/4 чашки тонко нарезанного желтого лука
1/4 чашки тонких или нарезанных соломкой морковных полосок
1/4 чашки крупно нарезанного сельдерея, китайского или другого, включая листья 1/4
чашки 4 стакана слегка нарезанной крупно нарезанной кинзы, тонких стеблей и листьев

Заправка
1 1/2 ст. коричневого сахара
1 столовая ложка тайского рыбного соуса
1 1/2 чайной ложки (1 большой зубчик) очень тонко нарезанного чеснока
2 свежих тайских чили, предпочтительно зеленых, тонко нарезанных (более или менее по вкусу)

Поджарить яйца:Нагрейте вок или небольшую сковороду на самом сильном огне. Как только он нагреется, добавьте достаточно масла, чтобы достичь глубины в 1/4 дюйма. Как только масло станет достаточно горячим, чтобы дымиться, аккуратно разбейте яйца в масло — осторожно, так как они сильно разбрызгиваются — и уменьшите огонь до средне-сильного. Яйца будут шипеть, брызгать, а белки должны вздуваться и образовывать полупрозрачные пузыри. Как только они станут очень хрустящими и приобретут темно-золотистый цвет снизу, от 45 секунд до 1 минуты, используйте тонкую лопаточку, чтобы перевернуть яйца, стараясь не разбить желтки, но не беспокоясь, если это произойдет. Готовьте еще минуту на второй стороне, пока желтки не схватятся, но все еще будут слегка расплавлены (старайтесь, чтобы они были немного менее рыхлыми, чем у меня, как показано выше). Переложите яйца на бумажные полотенца; Вы можете приготовить их за 15 минут до подачи на стол. Слейте масло и протрите вок или сковороду.

Соберите салат: поместите все ингредиенты салата в большую миску. Разбейте яйца по желткам и добавьте их в салат.

Приготовьте заправку: поместите сок лайма, пальмовый сироп или темно-коричневый сахар и воду, рыбный соус, чеснок и перец чили в тот же вок или сковороду. Поставьте на средний огонь и нагревайте смесь, пока она не начнет шипеть по краям, менее 30 секунд.

Завершение и подача: полейте горячей заправкой салат и яйца. Аккуратно перемешайте. Если вам не по себе, переложите салат, совсем жидкий, на тарелку невысокой горкой. Ешьте сразу.