Я снова и снова признавался, что я просто не тот человек, который любит постоянно что-то есть. Что плохо, я не знаю, для использования остатков , но хорошо для того, чтобы иметь сайт, который три раза в неделю обновляется новыми рецептами. Так что я бы сказал, что все выравнивается. Но на самом деле время от времени — слишком редко, очень редко — я натыкаюсь на то, от чего не могу перестать есть. На недели, месяцы. И вот, нам больше года, и я говорю вам, если бы я сейчас ела дома тыкву с орехами, мы бы уже приготовили ужин.

Я упоминал этот салат раньше , но я понимаю, что это один из тех рецептов, которые я буду обновлять так часто, как только смогу. Во второй раз, когда я смешал эти ингредиенты — лимон, тахини, кабачки, чеснок, нут — я не мог поверить, что это был первый раз. Они созданы для того, чтобы быть вместе, и в те времена, когда я разделяла их по другим рецептам, я всегда знала, чего им не хватает.

Рецепт исходит от Молли Визенберг из Orangette , которая адаптировала его из кулинарной книги британского ресторана Moro , но я всегда забываю эту часть, потому что для меня это типичный рецепт Orangette. Первая книга Молли выходит этой весной, и сказать, что я просто с нетерпением жду возможности прочитать ее — и сделать больше, где этот рецепт был моим любимым на протяжении всей жизни, — может быть преуменьшением всех преуменьшений. Однако, чтобы задержать меня, пока он не выйдет, я точно знаю, что я буду есть.

Теплый салат из мускатного ореха и нута с заправкой из тахини

Выход: 4 порции

Для салата:
1 тыква среднего размера (от 2 до 2 1/2 фунтов), очищенная, очищенная от семян и нарезанная на кусочки по 1 1/2 дюйма
1 средний зубчик чеснока, измельченный или выдавленный
1/2 чайной ложки молотого душистого перца (это я пропускаю )
2 столовые ложки оливкового масла
Соль
Одна банка нута на 15 унций, высушенная и промытая (1 1/2 чашки)
1/4 средней красной луковицы, мелко нарезанной
1/4 чашки крупно нарезанной свежей кинзы или петрушки

Для соуса тахини:
1 средний зубчик чеснока, мелко нарезанный со щепоткой соли
1/4 стакана лимонного сока
3 столовые ложки хорошо размешанного тахини
2 столовые ложки воды
2 столовые ложки оливкового масла, плюс еще по вкусу

Разогрейте духовку до 425°F.

В большой миске смешайте тыкву, чеснок, душистый перец, оливковое масло и несколько щепоток соли. Перемешайте кусочки тыквы, пока они не будут равномерно покрыты. Запекайте их на противне в течение 25 минут или до мягкости. Выньте из духовки и остудите.

Тем временем приготовьте заправку из тахини: в небольшой миске смешайте чеснок и лимонный сок. Добавьте тахини и перемешайте. Добавьте воду и оливковое масло, хорошо взбейте и попробуйте на приправу. Соус должен иметь много орехового вкуса тахини, а также немного лимона. Вам, вероятно, придется добавить больше воды, чтобы разбавить его.

Чтобы собрать салат, смешайте тыкву, нут, лук и кинзу или петрушку в миске. Либо добавьте заправку тахини по вкусу и осторожно перемешайте, либо вы можете подать салат с заправкой отдельно. Подавать немедленно.

Заранее: Молли говорит, что этот салат, слегка заправленный, прекрасно хранится в холодильнике, что вы должны держать немного заправки на боку и что его можно разогревать в микроволновой печи. У меня, например, никогда не было остатков.