Я не ем картофельный салат на обед. Это было бы… нездорово, безответственно, прожорливо и несбалансировано в питании. Тем не менее, я обнаружил, что когда картофельный салат лежит в холодильнике, он может превратиться в обед, обычно через кусочек, который становится вилкой, что в конечном итоге приводит к тому факту, что картофельный салат иногда является прекрасным углеводом. бомба обеда в теплую погоду.

К счастью, в архивах картофельных салатов есть записи для таких случаев. Три года назад я приготовила картофельный салат песто с зеленой фасолью , и, как вы знаете, добавление зеленой фасоли к картофелю делает обед полностью сбалансированным. В прошлом году я делала весенний салат с молодой картошкой — видите, какая я там хитрая? Это в основномсалат с ранними овощами, такими как спаржа, редис и леденцы, но в нем также есть немного картофеля и острый дижонский винегрет. А сегодня я приготовила картофельный салат цацики с фунтом тертого холодного огурца, лимонного и чесночного йогурта, и о, там тоже есть немного картофеля. Картофель настолько сытный, насколько это возможно, и, учитывая, что я смог сделать это в слишком узком промежутке между дошкольной высадкой, покупками продуктов и последошкольным кризисом «Я-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-м-м-м-мамочку» , я думаю, что это так . будет моим любимым картофельным салатом этим летом, если дожди когда-нибудь прекратятся настолько, что мы сможем поджарить на гриле несколько шашлыков из баранины.

Это еще и друг майофобов, сами знаете кто. Признаюсь, я очарован уровнем отвращения многих людей к майонезу. “Это классический французский соус!” Я пытаюсь рассказать людям. «Это простая эмульсия яичного желтка и масла!» но меня никто не слушает. «Просто попробуйте сделать это с нуля один раз и посмотрите, кажется ли это все еще таким ужасным!» Увы, сегодня мне даже не придется лезть в свою мыльницу, потому что оказывается, что йогурт (и кусочек сметаны) делают феноменальную, неконфликтную заправку из того, что у вас, вероятно, уже есть в холодильнике, и я полагаю, будет будьте такими же желанными гостями на ваших пикниках по выходным, как и вы.

Картофельный салат, Ранее: Картофельный салат песто с зеленой фасолью , Весенний салат с молодым картофелем , Картофельный салат Розанны Кэш, Картофельный салат с хреном (также без майонеза, со сметаной), Салат с укропным картофелем и маринованными огурцами (любимый мой муж, с холодильником соленые огурцы и редис), Картофельный салат с соусом из горчицы и хереса , Салат из рукколы, картофеля и зеленой фасоли (скорее обеденный салат с картофелем) и Салат Оливье (любимый картофельный салат Джейкоба). Тизер : У меня будет еще один любимый картофельный салат на обед .

Картофельный салат цацики

Пожалуйста, простите меня, если можете, за использование рецепта, столь близкого к тому , что был несколько лет назад .* Я ничего не могу с собой поделать. Когда вы находите цацики, с которыми хотите провести остаток своей жизни, вы не идете прослушивать новых на всякий случай. Вы просто готовите его так часто, как можете, и иногда холодный вареный картофель попадает внутрь, и в такие дни вы можете назвать это обедом.

* Целых три дня до рождения ребенка. Почему я готовил? На самом деле, тебе следовало поговорить со мной об этом.

Вот что мне нравится в этом салате, помимо того, что его легко приготовить: он прохладный и освежающий, в то время как многие картофельные салаты полны веса — огурец-укроп-йогурт-лимон-чеснок как съедобный воздух. -кондиционер. Такие вещи пригодятся в особенно липкие дни Нью-Йорка.

4 фунта картофеля (мне нравятся крошечные юконские голды, но вы можете использовать любой кипящий картофель для салатов)
1 3/4 чашки греческого йогурта (я использовала полножирный, но думаю, что другая жирность подойдет)
1/4 чашки сметаны
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (из половины большого лимона)
1 столовая ложка белого винного уксуса
1 столовая ложка измельченного свежего укропа
1 средний зубчик чеснока, измельченный
2 чайные ложки кошерной соли (я использую марку Diamond; используйте меньше, если вы используете другой, читайте, почему здесь )
Свежемолотый черный перец
1 тепличный или английский огурец (1 фунт), неочищенный, но разрезанный на четыре части вдоль, без семян

Еще идеи для добавок: раскрошенная фета, нарезанные зеленые оливки, нарезанные листья свежей мяты или измельченный острый перец чили.

В средней кастрюле залейте картофель холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. После закипания уменьшите огонь до среднего и дайте картофелю вариться до тех пор, пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было легко проткнуть шпажкой или тонким ножом. Я обнаружил, что мелкий картофель, как правило, готовится примерно через 30 минут после того, как я поставлю его на холодную плиту, но лучше начинать проверять на 5-10 минут раньше. Слейте картофель и дайте ему полностью остыть. (Это отличный шаг вперед, так как кажется, что картофель остывает целую вечность. Если вы действительно спешите, разложите его на подносе и положите в морозильник на 10 минут.)

Тем временем на дне большой миски смешайте йогурт, сметану, лимонный сок, уксус, укроп, чеснок, соль и много свежемолотого черного перца.

Натрите огурец на мелкой терке (или на терке кухонного комбайна, если вам нравится делать все за сотую часть времени) и постарайтесь удалить часть лишнего, отжав его горстями и отжав в сите с ложке или отжимая его в квадрате марли или безворсового кухонного полотенца. Добавить в йогуртовую смесь.

Когда картофель остынет, нарежьте его на четвертинки, а крупный на крупные куски. Добавьте к огурцам и йогурту и перемешайте. Добавьте любые дополнительные ингредиенты по желанию. Отрегулируйте приправы по вкусу. Либо съешьте сразу, либо храните в холодильнике до трех дней.